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Orgaz, materia prima bien cocinada

Por Ana Belén Toribio Herrero
Fotos: Gastroystyle

 La importancia de la buena materia prima y su buen trato en el resultado final del plato

Yo soy de las que piensan que restaurantes buenos en Madrid hay muchos, pero que cada vez son menos los que cocinan con ingredientes de primerísima calidad y además saben «mimar» esa materia prima… esto justo es Orgaz. Es uno de esos restaurantes a los que te apetece volver porque sabes, de antemano, que la materia prima va a ser de primera.

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Nuestra propuesta para el día comenzó con algo De la Huerta: Alcachofas en flor con aceite de oliva virgen y sal de escamas (absolutamente deliciosas y maceradas en aceite; textura y sabor perfectos; sólo las he probado igual de buenas en el Restaurante Casa Elena de Cubas de la Sagra).

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Continuamos con Algo para Compartir: Anchoas del Cantábrico sobre pan de cristal con tomate. Buenísimas las anchoas – para mi gusto quizás mejor con algo de tomate para poder apreciar aún más la calidad de las anchoas. El pan de cristal delicioso.

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Después continuamos con un Clásico moderno: Ensaladilla Rusa Clásica.  Con guisantes como a mí me gusta.

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Y De la Mar: Pastel de Cabracho con mahonesa de lima. Delicioso. me recuerda mucho al Restaurante del Hotel Astuy en Cantabria, cuyo cocinero lo bordaba. Es uno de mis platos preferidos si está bien elaborado.

Y ya después de esta gran gama de entrantes para compartir y de cantidad muy adecuada pasamos a los platos principales…

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Empezamos por los pescados con una Merluza a al parrilla con tirabeques. La merluza de calidad suprema y los tirabeques lo mismo. En su punto justo de sellado para mantener la jugosidad y la frescura interna del pescado.

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Y después cómo no… una carne. Elegimos Volcán de Rabo de Toro con huevo poché y shitake… primera vez que degusto el rabo de toro con esta fórmula: deshuesado y con el huevo poché y el sabor de la seta: Increíble mezcla de sabores. Si me lo permiten más que recomendable…

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Y qué decir de los postres… todos caseros y muy originales y bien elaborados. Primero Choco-Menta (Combinación de seis chocolates con menta glacial). Buenísima presentacion y buenísimo sabor, pero yo personalmente le pondría otro nombre más glamuroso a tan sugerente postre.

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Y después… Tarta templada de queso con helado de canela. De las mejores que he probado y elaborada con queso de verdad no de tarrinas industriales.

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Un poco de historia

El restaurante Orgaz abrió sus puertas hace poco más de un año. Está ubicado en una zona residencial de la zona noreste de Madrid, muy cerca del recinto ferial Ifema, en la confluencia de la avda. de los Andes con la calle Arroyo del Santo. Sus propietarios cuentan con una gran tradición hostelera iniciada en 1973.

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Sus instalaciones, de diseño vanguardista con influencias nórdicas, cuentan con distintos espacios de gran luminosidad abiertos a la calle. Dispone de barra y mesas altas para aperitivos y comidas más informales, un reservado y distintas zonas de comedor. Se está terminando de montar la terraza alrededor del local para permitir disfrutar de la agradable temperatura y del encanto de las noches madrileñas.

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Es una casa de comidas con una carta compensada, en la que conviven platos tradicionales, como pueden ser los torreznos o los callos, junto a platos más actuales como la ensalada de burrata con salsa de mostaza y miel o el tartar de atún. Se le da una gran importancia a la materia prima buscando los mejores proveedores en el origen para mantener un nivel de calidad elevado. El pan y los postres son de elaboración propia.

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Orgaz no cierra por las tardes, lo que lo convierte en un sitio más que recomendable para tomar algo a la salida del trabajo o después de una visita al recinto ferial.

El precio medio del cubierto oscila en torno a los 30 euros, pudiendo encontrarse sugerencias desde los 6 euros hasta los 26.

Horario de apertura:        12:00-00:00

Festivos, vísperas y fines de semana: 12-00- 01:00

Tel.: 91 320 08 22

www.orgazmadrid.com

Facebook: Orgaz Madrid

Twitter: @OrgazMadrid

 

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