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Un recorrido por España que homenajea a los productos y productores gastronómicos
El grupo editorial Spainmedia (Forbes, Tapas, T Magazine, Robb Report, entre otras) y la entidad financiera BBVA han presentado ‘Raíces’, un nuevo libro gastronómico escrito por el chef con tres estrellas Michelin, Joan Roca, en colaboración con el periodista Ignacio Medina y el fotógrafo y cocinero Sacha Hormaechea.
En este viaje, entrevistan a más de veinte responsables de que algunos de los productos más reconocidos de España lleguen a nuestras despensas como el azafrán, la chufa, la papa canaria, las espardeñas, el atún de almadraba, el queso idiazábal o la alcachofa de Mendavia, entre otros.
Además, cada capítulo recoge una receta de alta cocina elaborada a partir de estas materias primas y productos, como ‘Encurtidos de primavera con romesco de nuez’, ‘Perfume de rosas y azafrán’, ‘Callos de piel de espardeña con garbanzos’, o ‘Café con endivias’, entre otras.
De esta forma, el libro analiza tanto el resultado final, como al producto y su productor, una figura indispensable en el panorama gastronómico. Y es que es imposible entender la materia prima que pasa por los fogones y termina en nuestro plato sin conocer a quienes la cultivan, recolectan, crían, pescan o transforman. “La cocina se enraiza en el barrio y la ciudad en la que nacimos, donde crecimos manteniendo los vínculos con la despensa local que es la semilla de las raíces de nuestra memoria gustativa”, afirma el chef Joan Roca.
