‘Raíces’, nuevo libro de Joan Roca, Ignacio Medina y Sacha Hormaechea

Un recorrido por España que homenajea a los productos y productores gastronómicos

El grupo editorial Spainmedia (Forbes, Tapas, T Magazine, Robb Report, entre otras) y la entidad financiera BBVA han presentado ‘Raíces’, un nuevo libro gastronómico escrito por el chef con tres estrellas Michelin, Joan Roca, en colaboración con el periodista Ignacio Medina y el fotógrafo y cocinero Sacha Hormaechea.

En este viaje, entrevistan a más de veinte responsables de que algunos de los productos más reconocidos de España lleguen a nuestras despensas como el azafrán, la chufa, la papa canaria, las espardeñas, el atún de almadraba, el queso idiazábal o la alcachofa de Mendavia, entre otros.

Además, cada capítulo recoge una receta de alta cocina elaborada a partir de estas materias primas y productos, como ‘Encurtidos de primavera con romesco de nuez’, ‘Perfume de rosas y azafrán’, ‘Callos de piel de espardeña con garbanzos’, o ‘Café con endivias’, entre otras.

De esta forma, el libro analiza tanto el resultado final, como al producto y su productor, una figura indispensable en el panorama gastronómico. Y es que es imposible entender la materia prima que pasa por los fogones y termina en nuestro plato sin conocer a quienes la cultivan, recolectan, crían, pescan o transforman. “La cocina se enraiza en el barrio y la ciudad en la que nacimos, donde crecimos manteniendo los vínculos con la despensa local que es la semilla de las raíces de nuestra memoria gustativa”, afirma el chef Joan Roca. 

El resultado de un viaje de tres años

‘Raíces’ es fruto del recorrido de más de tres años que El Celler de Can Roca y BBVA han realizado por algunas de las principales ciudades con gran tradición gastronómica de España, como Bilbao, Sevilla, Valencia, Las Palmas de Gran Canaria, La Coruña, Barcelona y Madrid, entre otras.

A su vez, este viaje a nivel nacional forma parte de la gira mundial que los hermanos Roca y BBVA iniciaron en el año 2013 y que les ha llevado a recorrer hasta el momento 16 países y 39 ciudades, mostrando la cocina como herramienta de desarrollo social, cultural y económico. Carlos Torres Vila, presidente de BBVA ha valorado esta colaboración como un “ilusionante viaje cultural y gastronómico que refuerza la idea de la cocina como un mundo con fuertes raíces sociales, culturales y económicas”. 

Por su parte, Andrés Rodríguez, presidente de Spainmedia ha destacado la importancia del libro como punto culminante de los hermanos Roca: “Estamos encantados de poner en manos de los aficionados a la cocina y a la tradición gastronómica de nuestro país esta obra culinaria. Estamos seguros de que ‘Raíces’ se convertirá en una referencia dentro del mundo gastronómico, ya que además de contener valiosas recetas, ayuda a poner en valor el trabajo de cientos de pequeños y grandes productores agroalimentarios de nuestro país”.

El libro estará disponible a partir de ayer, día 27 de noviembre, en librerías y en la tienda online de Spainmedia, a un precio recomendado de 49 euros. En él, los autores profundizan en las “raíces” que definen las señas de identidad de nuestra cocina.