Restaurante Sisapo: la gastronomía se encuentra con la poesía

En el crisol de Sisapo, donde tres continentes se funden en un abrazo culinario, nace «El Encuentro», una sinfonía de sabores orquestada por el maestro Alejandro Aguirre

En el corazón del vibrante Chamberí madrileño, en la calle Trafalgar, se alza Sisapo. Se trata de un santuario gastronómico que te invita a un viaje sensorial inolvidable. Sisapo es un eco del antiguo municipio romano de La Bienvenida, en Ciudad Real. Evoca la calidez de un abrazo, un refugio donde el pasado y la innovación se entrelazan.

Más que un menú, «El Encuentro» es un viaje sensorial. Es un periplo que navega por las costas de Perú, las estepas de Asia y los campos del Mediterráneo. Alejandro Aguirre, un alquimista de la cocina, ha destilado la esencia de sus viajes y experiencias en cada plato. Lo ha hecho creando una experiencia que trasciende lo ordinario.

Su odisea comenzó en las brasas de una robata londinense, donde el fuego y la pasión despertaron en él la visión de Sisapo. Un lugar donde la diversidad se celebra en cada bocado.

«El Encuentro» es un homenaje a la autenticidad y la calidad, una oda a los productos locales que se entrelazan con ingredientes exóticos en una danza de sabores. Cada plato es una pincelada en un lienzo de creatividad, una explosión de sensaciones que despiertan los sentidos.

Tres almas jóvenes, apasionadas por la cocina, dieron vida a Sisapo, un proyecto que trasciende lo ordinario. Aquí, cada rincón vibra con una energía desenfadada y un espíritu libre.

La decoración es una sinfonía de elementos industriales y toques vintage, te sumerge en un ambiente cautivador, donde la curiosidad y la intimidad se funden.

La magia de la cocina es obra del chef Alejandro Aguirre, la que te transportará a un universo de sabores sorprendentes. Su maestría, forjada en la alta cocina, da vida a una propuesta gastronómica que despierta los sentidos.

En Sisapo, los guisos españoles tradicionales se fusionan con influencias asiáticas y sudamericanas, creando una explosión de sabores y texturas que deleitan el paladar. Cada plato es una obra de arte, una combinación inesperada de ingredientes y presentaciones innovadoras que mantienen viva la esencia de la cocina española.

Sisapo es un lugar donde la historia se saborea, la creatividad se degusta y cada visita se convierte en un recuerdo imborrable. Te invitamos a descubrir la magia que reside en cada plato, una experiencia que despertará tus sentidos y alimentará tu alma.

Estos son los platos que narran historias

• Vieira flambeada con mango, jalapeño y salsa de miso rojo y yuzu: Es un beso del mar con el dulzor del mango y el picante del jalapeño, un preludio de la aventura. Un preludio vibrante, donde el dulzor del mango se entrelaza con el picante del jalapeño y la acidez cítrica del yuzu, creando una sinfonía de sabores que despierta el paladar.

• Alcachofa baby de Tudela, crema de coliflor y gambón al ajillo: La tierra se encuentra con el mar en un abrazo de gambón y ajillo. Un verso delicado, que resalta la frescura de la alcachofa y la cremosidad de la coliflor, realzadas por la intensidad del gambón al ajillo.

• Croqueta de cecina curada de wagyu con membrillo y queso parmesano y  una croqueta  de choco, alioli y alga nori: Un bocado de tradición con un toque de sofisticación, un guiño al pasado con la mirada en el futuro.

• Arroz meloso de carabinero, con gamba roja, erizo, leche de coco y lima kaffir: Un viaje a las profundidades del océano, donde el erizo y la leche de coco se funden en una sinfonía marina. Un poema exótico, donde la suavidad del arroz se fusiona con la intensidad de los mariscos y la frescura cítrica de la lima, en un abrazo de sabores que transporta a tierras lejanas.

• Shao mai de rabo de toro con huevo de codorniz frito: Un encuentro entre oriente y occidente, donde la tradición asiática se viste con la elegancia española.

• Steak tartar con hueso de tuétano a la parrilla: Un homenaje a la carne, un festín para los amantes de los sabores intensos. Todos los platos me han gustado pero este, en concreto, me ha enamorado.

• Entrecot de vaca madurada con una demiglace encima acompañado con un cremoso de boniato y patatas baby: Imagina un lienzo de carne, madurada con paciencia, donde cada fibra cuenta una historia de pastos verdes y brisas salinas. Sobre esta obra maestra, una demiglace, oscura y profunda, como un río de sabor que fluye y se funde con la carne. Acompañando esta danza de sabores, un cremoso de boniato, dulce y suave, como un susurro de la tierra, y unas patatas baby que aportan un toque crujiente y terrenal.

• Tarta de queso reconstruida bien original: Un postre que despierta los sentidos, una explosión de frutos rojos y hierbas aromáticas con helado de violeta incluido.

• Armonizamos este menú con el cava Tantum Ergo Rosé,  pura sinfonía en oro rosa y expreso mis sensaciones en forma de poesía:

  En la copa es un rubor de aurora naciente, Tantum Ergo Rosé, es una promesa elegante. Burbujas finas, cual suspiros de la tierra, ascendiendo en danza, liberando su esencia.

  De pinot noir, alma tinta y delicada, nace este elixir que es una joya rosada. En la cuna del cava, donde el sol besa la arcilla, madura con calma, su noble semilla.

  Su perfume es un susurro de frutos prohibidos, frambuesas y grosellas, en sueños tejidos. Almendras y avellanas, un eco lejano, vainilla tostada, de un horno cercano.

  En el paladar, la caricia aterciopelada, de cereza madura, recién desgranada. Un velo de especias, un recuerdo sutil, la vainilla persiste, con su dulce perfil.

  Su acidez, un río de fresca alegría, que equilibra el néctar, en pura armonía. Y al despedirse, un eco profundo y sereno, Tantum Ergo Rosé, un instante pleno.

  En cada sorbo, la tierra se revela, un poema líquido, que el alma anhela. Por 27,50 euros, la botella que embelesa, un brindis al instante, a la pura belleza.

En Sisapo, Alejandro Aguirre ha logrado un milagro culinario: la fusión de tres mundos en un solo plato, sin perder la identidad de ninguno. «El Encuentro» es una invitación a vivir una experiencia única, donde la pasión y la innovación se encuentran en cada bocado.

Información Práctica:

• Precio del Menú Degustación: 65€

• Ticket Medio a la carta: 35€-40€

• Dirección: c/ de Trafalgar, 14 (Chamberí), 28010, Madrid.

• Teléfono de Reservas: 910 29 12 47

• Web: www.sisapo.es

• Redes sociales: @sisapomadrid

Sisapo, un restaurante 

El compromiso con la excelencia  de Sisapo ha valido el reconocimiento de la Guía Michelin, que cuenta con el reconocimiento Bib Gourmand de la guía Michelin y esun testimonio de la pasión y dedicación que impregnan a cada creación.

Es mucho más que un restaurante… es un lugar donde los sabores se encuentran, las culturas se abrazan, y cada comida se convierte en una experiencia inolvidable. 

Fotos: Agencia y Gastroystyle.