Tiempo de lectura: 3 minutos-Casa Eladia (Villaviciosa, Asturias)
La Gitana, de Gijón, y Sidrería Prida, de Nava, completaron el podio
En el corazón verde de Asturias y donde el aire danza con el eco ancestral de montañas existe un templo del sabor alza su humilde fachada. Se trata de Casa Morán, en el sereno Collanzo de Aller (Asturias). Es allí, entre sus muros que respiran tradición, donde la alquimia de la cocina ha obrado un milagro culinario.
Este año es el decimoquinto certamen donde las fabas se visten de gala. Es cuando la creación de Casa Morán ha ascendido al olimpo gastronómico. Se ha coronado como la «Mejor Fabada del Mundo» de este año 2025. Un néctar dorado, tejido con hebras de alubias tiernas, abrazado por la untuosidad de un compango celestial.
La contienda, cual justa medieval de sabores, tuvo su épico final en la villa florida de Villaviciosa. Y fue allí donde el veredicto resonó como un canto de victoria para este rincón allerano. Se han hecho acreedores de un tesoro de quinientos euros, símbolo tangible de su maestría.
A su lado, en un abrazo de plata y bronce, ascendieron otros guardianes del fuego lento. Por un lado, La Gitana, de la marinera Gijón, con su sazón que evoca la brisa salina. Por otro, la Sidrería Prida, de la sidrera Nava, donde la manzana fermentada parece susurrar secretos a la cazuela.
Más allá de las fronteras asturianas, el laurel «Cocina de Paisaje» viajó hasta la capital. Viajó a Madrid para adornar la mesa de La Tonada, un eco distante pero fiel del sabor patrio. Y en la propia Villaviciosa, la Sidrería Bedriñana fue honrada con el «Memorial Amable Bedriñana». Se trata de un tributo a la esencia local.
Mas la gloria de Casa Morán no se detuvo en la cima. Pues además, su compango, aquel corazón de sabores que late en el centro de la fabada, también fue laureado como el mejor. Este doblete que habla de un arte consumado.
Ante la excelsa calidad de las propuestas, el jurado, con sabiduría de alquimistas, otorgó menciones especiales a Casa Eladia, Casa Pedro Parres, Michem y La Llosa de Oles, reconociendo la chispa divina que reside en sus fogones.
«Estamos muy contentos, fue una sorpresa», confesó Nadalina Fernández. Nadalina, que es el alma mater de Casa Morán, condessó con la voz quebrada por la emoción. «Siempre te presentas con ilusión, pero el nivel era altísimo». Y María Fernanda Díaz es la artífice de esta magia. Ella desveló el secreto: «el compango, el producto y el mimo». Estos son los tres pilares sobre los que se erige la excelencia.
Veintidós fueron las cazuelas que desfilaron ante la exigente cata de nombres ilustres. Desde el periodista Pepe Ribagorda hasta los chefs estrellados Pedro Morán e Isaac Loya. Pasando por Luis Alberto Martínez y Joaquina Rodríguez, doblemente laureada en lides pasadas. Junto a ellos, Gregorio García y los expertos Juan Antonio Duyos, Paula Álvarez, Marcos Grana y David Fernández-Prada.
Este certamen, «La Mejor Fabada del Mundo» ha sido tejido a lo largo de quince años por el Ayuntamiento de Villaviciosa y Gustatio. Cuenta con el respaldo de insignes patrocinadores. Desde Makro hasta Bodegas Monasterio de Corias, Embutidos Naveda, Grupo El Gaitero, Tierrina Vaqueira, la IGP Faba de Asturias y la viceconsejería de Turismo. Todos celebrando el cuadragésimo aniversario de su marca «Asturias Paraíso Natural».
Y así, entre aromas que evocan la tierra y el fuego. Casa Morán inscribe su nombre con letras de oro en el libro de la gastronomía asturiana. Se convierte en un faro de sabor que ilumina el paladar del mundo.
