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Rodrigo de la Calle imparte talleres en su Aula Gastronómica de Abarrotes

Las Matas se abarrotan de sabores. Cerca de 200 invitados asistieron a la inauguración de Abarrotes Tienda & Club Gastronómico, con la presencia destacada del Alcalde-Presidente de Las Rozas José Ignacio Fernández Rubio. Rodrigo de la Calle presentó más de 15 tapas inéditas durante un Show Cooking de seis horas. El flamante fichaje del Aula Gastronómica de Abarrotes impartirá cursos y talleres de cocina periódicamente, según confirmóuno de sus responsables, Giampaolo Galimberti. “Nos basaremos en los productos envasados de la tienda, como arroces, conservas de pescado, verduras, quesos e ibéricos”, señaló el chef cofundador de la gastronomía botánica.

Inauguración Abarrotes_03-12-14_3

Rodrigo de la Calle y su ayudante prepararon más de 1.500 tapas con conservas y producto seco de la despensa de Abarrotes. “Tal y como se hacía en los ultramarinos de siempre”, destacó el ganador de una Estrella Michelín, que además empleó encurtidos, legumbres y latas precocinadas de ave, caza y verduras. “Aquí hay envasados de cuarta y quinta gama de todo el planeta”, subrayó, en referencia también a sus pastas, leguminosas, embutidos, salazones y platos precocinados. “El inventario de Abarrotes daría para diez inauguraciones”, concluyó. Entre las tapas favoritas del público, alcachofa rebozada, ceviche de berberechos y níscalos con canelones.

Los caldos de Bodegas Vinos Sanz, decana de Rueda, los tintos de Bodegas Tobía de La Rioja y las cervezas Brabante regaron la apertura oficial de la nueva tienda gourmet de Las Matas de Madrid. Dos ilustres fabricantes presidieron sendas esquinas de embutidos: el jamón ibérico Julián Martín, de Guijuelo; y la variedad catalana Salgot, del Montseny. Completaron el cóctel las conservas vegetales Lino Moreno de La Rioja, el foie gras navarro Etxenike, las sales y aperitivos Soso Factory, los patés artesanales La Cuna, los salmones ahumados Benfumat, los encurtidos José Lou, las patatas fritas en aceite de oliva 100% Bonilla a la vista y la panadería Délifrance. Todos ellos elegidos entre más de 800 referencias de la despensa y bodega de Abarrotes.

‘Descubridores gastronómicos’

Abarrotes Tienda & Club Gastronómico recupera el espíritu transoceánico de las legendarias rutas comerciales entre España y las Américas, para descubrir sabores, aromas y texturas no habituales. Sobre la barra de su área de tapeo se sirven vinos, tapas y raciones del repertorio en venta. Su espacio sensorial no sólo estimula el gusto, el olfato y el tacto, sino también la vista. La madera marca una decoración entre rústica y moderna que invita a disfrutar del producto.

Abarrotes ofrece referencias de los cinco continentes. Marcas en bodega como Pintia y San Román (Toro), Langlois Chateau (Borgoña) y Cloudy Bay (Nueva Zelanda). Aceite de oliva virgen extra ecológico de Lleida, espárragos de la ribera navarra del Ebro y alubias riojanas se alternan con sales puras de Hawái y el café jamaicano más caro del mundo. Sin olvidar los quesos de la Vega de San Martín, entre otros productos autóctonos de Madrid.

Rodrigo de la Calle

Rodrigo de la Calle en faena

En octubre Rodrigo de la Calle recibió el 2º premio honorífico de la II Feria de Gastronomía Murchantina, en la localidad navarra de Murchante. Chef revelación en Madrid Fusión 2009, al año siguiente fue elegido cocinero español del año. En 2011 ganó su primera Estrella Michelín al frente de su anterior restaurante R. de la Calle en Aranjuez. Joël Robunchon (27 Estrellas Michelín) ha fichado al “adalid de la gastrobotánica” para el equipo de I+D de su cadena L’Atelier.

Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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