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Desde el corazón de Madrid, pero con alma vasca, se presentó Saltsa Nostra. Se trata de un proyecto editorial tan rompedor como sabroso. En él es donde se unen dos mundos con mucho carácter: la cocina de autor y el cómic de narrativa adulta
Se trata de una colección de trece volúmenes, uno por cada chef protagonista, entre los que figuran grandes nombres de la gastronomía mundial, como Sergio Ortiz de Zárate, Hideki Matsuhisa, Jordi Roca o Eneko Atxa. Cada uno de ellos, cocineros con estrella Michelín, ha puesto su arte al servicio de una historia que trasciende los fogones.
El primer volumen, presentado en un simbólico quiosco transformado en taberna efímera en pleno centro de la capital, lleva el sello de Euskadi. Sergio Ortiz de Zárate, chef del restaurante bilbaíno Zárate, lidera esta entrega inicial con una trama en la que se entrelazan recetas magistrales, intrigas culinarias y valores profundamente arraigados en esa tierra: respeto al producto, defensa del entorno, cocina de temporada y sostenibilidad real.
Saltsa Nostra no es un recetario al uso. Es una declaración de intenciones. A través del cómic, con una estética cuidada y un guión que combina la ficción con la experiencia de cocina real, se reivindica una gastronomía con alma, frente a la homogeneización de la comida rápida y las dinámicas de sobreexplotación que empobrecen nuestra cultura culinaria.
La obra introduce al lector en el mundo del Sindicato del Guiso, una suerte de logia secreta de cocineros que, cuchara en mano, luchan contra la corporación, símbolo de los abusos de la industria alimentaria global. A lo largo de los tomos, además de recetas y técnicas, descubrimos el papel de cada cocinero como defensor de una forma de entender el mundo desde la cocina.
En palabras del propio Ortiz de Zárate:
“La cocina no es solo alimentar. Es contar quiénes somos. Desde Euskadi defendemos una forma de cocinar con los pies en la tierra, con raíces, con respeto al baserritarra (campesino) y al mar. Saltsa Nostra recoge eso, pero en formato viñeta. Es una herramienta cultural más para seguir defendiendo nuestra identidad.”
