Santoku La Barra es la nueva sede de Santoku en la capital

Una nueva apertura de Santoku donde saborear un sorprendente menú degustación por tan solo treinta y cinco euros

El encantador chef autodidacta, Gabriel Suárez, no cabe en sí de asombro ante la gran acogida de su pequeño proyecto bautizado como Santoku. El restaurante mas pequeño de la capital, que cuenta con una única mesa para ocho comensales ha cosechado tal éxito entre el público madrileño, que ha animado a su artífice a abrir una segunda sede bautizada como Santoku La Barra. Una nueva apertura ubicada a escasos pasos de su casa madre a orillas del Retiro, con la que pretenden agilizar la larga lista de espera.

Su nombre, Santoku, hace alusión a ese icónico cuchillo japonés que se caracteriza por su versatilidad. Un concepto único, que se disfruta en compañía de otros siete comensales en su única mesa para ocho personas, que da a una pequeña cocina abierta, desde donde el chef nos va explicando cada uno de los pases del menú mientras los elabora. Pequeños y originales bocados de alta cocina nipona, a precios democráticos, explican que su creador, el simpático venezolano Gabriel Suárez, acabe de abrir un segundo local para poder atender a la creciente demanda. En Santoku La Barra, el concepto es el mismo, solo que ahora en lugar de una mesa para ocho, toma forma en una espectacular barra para once comensales.

Un dato curioso que no podemos obviar, es que Suárez además de ser un chef autodidacta, es vegetariano y jamás prueba los platos que elabora. Sorprendentemente, logra unos resultados increíbles y es que, gracias a sus estudios de sociología, logra percibir en los rostros de los comensales su nivel de satisfacción. Un perfeccionista nato, que disfruta creando originales recetas de esencia nipona que están a la altura de los paladares más sibaritas.

Nuestra velada en La Barra de Santoku comenzó con un llamativo temaki de atún con huevo de codorniz que nos sorprende con un delicioso estallido de sabor en boca. Mientras nos deleitábamos con sus exquisitos matices, llegó a la mesa una original gyoza de cocido madrileño servida sobre su caldo. Un bocado de fusión de cocina japo española que nos conquistó desde el primer momento. Gabriel procedió a ejecutar a continuación los makis de anguila kabayaki. Un plato muy visual que nos sorprendió por su equilibrio y delicadeza.

Seguimos con un sabrosísimo pan bao de tartar de salmón marinado con albahaca y miel, que disfrutamos a bocados antes de pasar a probar un irresistible domburi de anguila kabayaki y salsa a base de ostras. Un verdadero espectáculo, que desembocó en el último pase que sustituye el postre y que nos deleita con un acertado toque dulzón. Este plato final toma forma en un divertido nigiri de ventresca de salmón con fresa con caramelo suave, crema de queso y sal volcánica, que se convierte en el broche final perfecto para una inolvidable velada que explica la gran acogida que ha tenido el pequeño gran proyecto de Gabriel Suárez entre el público madrileño.

La Barra de Santoku, se mantiene fiel a la esencia de Santoku aunque en este caso la mesa para ocho se transforma en una llamativa barra que alberga once comensales. El concepto sigue siendo el original, un chef y un sorprendente menú degustación de esencia nipona a un precio imbatible, que se traducen en una larga lista de espera en ambos locales.
Una espera, que sin duda … ¡Merece MUCHO la pena!

SANTOKU 181
Dirección:
Calle de Lope de Rueda, 6,
28009 Madrid

SANTOKU LA BARRA
Dirección:
Calle de Lope De Rueda, 16,
28009

Reservas: san-toku.es
Web y reservas: https://www.san-toku.es/
Ticket Medio: 35€