Inicio ACTUALIDAD Tres versiones de prestigio del clásico canapé de salmón ahumado

Tres versiones de prestigio del clásico canapé de salmón ahumado

Renovar  el reto del clásico canapé de la Navidad interpretado por  Miguel Carretero (Santerra) e Iván Domínguez (NaDo)

Tres chefs de reconocida trayectoria han aceptado el desafío de Mar de Noruega de renovar el clásico canapé de salmón ahumado de la Navidad española. Hoy Iván Domínguez, Íñigo Urrechu y Miguel Carretero han llenado las cocinas de sabor y color para revolucionar el salmón noruego ahumado con creaciones de vanguardia.

«Estamos encantados de poder contar con la creatividad, el ingenio, la vanguardia y el amor por la cocina de estos magníficos chefs puestos al servicio del salmón noruego ahumado para crear recetas que inspiren a las personas estas navidades», manifestó Bjørn-Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.

Nacidos en diferentes puntos de nuestra geografía, estos chefs han puesto sus conocimientos, tradiciones y creatividad en dos recetas de canapés. Éstas han sido desarrolladas desde cero para este gran desafío en cocinas y crear estos canapés.

Íñigo Urrechu, tradicional y reconfortante

El popular guipuzcoano amigo de la televisión y de todo tipo de paladares, ha diseñado dos ideas para trasladar a las familias en estas fiestas. Con el briochito de salmón noruego ahumado con mostaza verde juega a poner en valor la versatilidad del producto. Y con una creación hecha para reconfortar paladares, idea un lingote de salmón noruego ahumado con marisco y ñoquis a la crema.

«Lo más importante en la cocina es jugar con productos que tienen sabor propio e identidad, que cuando lo pruebas sabes qué producto es y, por eso, el salmón es uno de los productos que no puede faltar en mis restaurantes», explicó Íñigo Urrechu. «Tiene un sabor inconfundible. La textura, la sedosidad en boca, el perfume…Todo esto es lo que me ha inspirado en estas recetas. El perfume del ahumado me da la versatilidad de conjugarlo con sabores ácidos, dulces, salados y picante que se funden en boca y provocan una explosión de sabores difíciles de olvidar. Por esto, por sus valores nutricionales y por muchas otras cosas el salmón noruego no puede faltar en mi cocina», señala Urrechu.

Iván Domínguez, innovador y divertido

Este chef gallego ha aportado todos sus conocimientos de marinero culinario en este desafío. Está acostumbrado a navegar las aguas del Atlántico en busca de los mejores productos de su tierra. Con un Sol Repsol a sus espaldas y gran respeto por el producto, el chef del restaurante NaDo ha creado dos recetas para los amantes del marisco. Con su milhojas de paté de ventresca de salmón noruego nos lleva a la unión de texturas entre el mar y la vanguardia. Además, apuesta por el fuego lento con sabores innovadores con un caldo de pieles de salmón noruego, vegetales de mar y tierra con pilpil de vainilla.

«Hemos entendido el aprovechamiento del lomo al 100% usando las diferentes zonas del lomo del salmón. Entendiendo la diferencia, incluso del poder del ahumado, que existen en cada zona, por su grasa y su diferencia de ahumado, debido al grosor diferente del filete, y a partir de ahí intentar elaborar dos platos de carácter directo y que ayuden a suavizar la intensidad del pescado ayudándolo de otro tipo de matices que además lo acompañen cuando los degustemos», explica Iván Domínguez.

Miguel Carretero, sofisticado e inteligente

El joven chef, con un Sol Repsol y reconocido con diferentes premios en Madrid Fusión, se muestra ágil y sofisticado. Miguel Carretero se ha encargado de renovar la alta cocina para hacerla más informal y cercana en Santerra. Ahora nos sorprende con dos recetas muy elegantes que pondrían a prueba las habilidades culinarias de cualquier cocinero experto. Su pastel líquido de salmón noruego ahumado y eneldo, y su bocadillo etéreo de salmón noruego ahumado nos transportan a una cocina elaborada e innovadora.

«Cuando me propusieron este reto pensé en dos canapés clásicos hechos con salmón. Por un lado, el clásico sándwich de salmón y por otro el pastel de pescado. Buscando sorprender con un ingrediente tan bueno como el salmón noruego ahumado, pensé en cambiar la forma de hacerlos utilizando técnicas más actuales para modernizar estos clásicos. Siempre pensando en engrandecer el salmón y mantener una parte de él sin manipular» añade Miguel Carretero.

Una combinación perfecta: el salmón noruego y el ahumado español

El sabor característico del salmón ahumado en el canapé le ha hecho hueco en las casas de toda España. Se ha afianzado como un clásico rico y versátil para estas fechas. Noruega contribuye con esta tradición poniendo un producto criado en las frías aguas de los fiordos de forma sostenible. Se realiza con los más altos estándares y controles de calidad y seguridad alimentaria. Se garantizan durante todo el proceso hasta que llega a las cocinas de los hogares y restaurantes.

La industria de las ahumadoras en España termina este proceso a través de técnicas que llevan mucho tiempo desarrollándose. El objetivo es obtener un producto de altísima calidad perfecto para los canapés. Cada proceso de ahumado es fiel a sus estándares y tradiciones, utilizando distintos tipos de madera que le dan sabores diferentes a gusto de todos los paladares. «A los españoles les gusta el salmón en Navidad, especialmente ahumado, y, para muchos españoles, hablar de salmón de calidad es hablar de salmón noruego», señala Bjørn-Erik Stabell.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here

Entradas Populares

Lujo oriental en The Organic Spa

Existe un lugar en Madrid que te transporta a Tailandia en apenas unos minutos. Un lugar de culto para los amantes de la belleza,...

"Terrazas Sircocktail" es la apuesta de Sercotel Hotels

La cadena ha diseñado para este verano una completa programación de actividades en sus terrazas Bajo el eslogan “Las personas primero”, Sercotel Hotels trabaja día...

Turismo fluvial en la provincia de Salamanca

Con más de 70 espacios relacionados con el agua, la provincia de Salamanca se sitúa como un destino perfecto para escapar de los calurosos...

Ocio y cultura para la generación sénior en Vida Silver 2021

Vida Silver dedica tres jornadas al público mayor de 50 años en este evento que se celebrará entre el 25 y el 27 de...

En Primera Persona

Entrevista a Don Luis de Lezama

Publicado por Ana Belén Toribio en Ene 14, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA El talento es un rasgo de...

Pitu Roca, el hombre y el vino

Publicado por Ana Belén Toribio en Ago 2, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA Entrevistamos a Josep Roca, sumiller de El...

Tomás Gutiérrez, pionero de la hostelería de Madrid

Publicado por Ana Belén Toribio en Mar 26, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA Tomás Gutiérrez, Presidente de La Viña,...

András Bacsó y sus Tokaj Oremus

Publicado por Ana Belén Toribio en Oct 2, 2017 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA "Vino de Reyes; rey de los...

Chefs con Estrellas

Planeta Berasategui

Publicado por Ana Belén Toribio en Nov 7, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, RESTAURACIÓN Martín Berasategui sitúa su cocina por encima de...

Coque y su cocina de las emociones

Publicado por Ana Belén Toribio en Feb 26, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, RESTAURACIÓN Siempre he pensado que Mario Sandoval es un...

Coque llega al corazón de Madrid

Publicado por Ana Belén Toribio en May 12, 2017 en ACTUALIDAD, RESTAURACIÓN Reserva ya tu mesa en www.coquemadrid.es para ser uno...

Una estrella por las nubes, Mauro Colagreco

Publicado por Ana Belén Toribio en Ene 3, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, PERSONAJES Nos hemos puesto a la altura de las...

Personajes

Don Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Aunque cubano de nacimiento, Don Luis Ros se siente plenamente identificado con la República Dominicana. País que le encanta y del que tiene la...

José Masaveu: «La sensibilidad lo es todo»

Publicado por Ana Belén Toribio en Oct 28, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, PERSONAJES Entrevistamos a José Masaveu. Director General de Masaveu...

Juan Jesús Valdelana, alma mater de la bodega

Por Ana Belén Toribio Fotos: Gastroystyle  El vino es su filosofía de vida PERFIL Juan Jesús Valdelana es un hombre fuerte e intenso. Un hombre de palabra, generoso...

Entrevista a José Antonio Ruperez Caño (I)

Charlamos con José Antonio Rupérez Caño, Presidente Del Centro Riojano De Madrid (I) Gastroystyle: ¿Puedes presentarte por favor?  José Antonio Rupérez: Soy José Antonio Rupérez Caño,...

Iberoamérica de cocina en cocina

Perú y sus cinco variedades de ceviche

El "plato estrella" del país celebra su Día Nacional en mejor forma que nunca El ceviche forma parte del ´alma culinaria´ de Perú. Es su...

Don Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Aunque cubano de nacimiento, Don Luis Ros se siente plenamente identificado con la República Dominicana. País que le encanta y del que tiene la...

Cantina Roo y la nueva cocina mexicana

Publicado por Ana Belén Toribio en Abr 16, 2018 en ACTUALIDAD, Iberoamerica de cocina en cocina, RESTAURACIÓN Sabores de México, productos mediterráneos...

Iztac, la cocina mexicana conquista Madrid

El barrio de Bernabéu acoge un nuevo espacio que apuesta por rendir homenaje a la auténtica gastronomía del país azteca sin artificios "Playas repletas de...