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Corsario no pierde de vista la importancia de una cocina castiza honesta y de calidad con toques multiculturales donde la carta propuesta por el joven chef Liván Valdés, asegura poder degustar en “otra dimensión” recetas elaboradas con los mejores productos divertidamente aderezados con atrevidos matices
No fue pura casualidad que al llegar al local ubicado en el barrio de Justicia de Madrid, frente al famoso Teatro María Guerrero, nos ofrecieran Caviar Pearla y una copa de espumoso Corpinnat como aperitivo. La ocasión tuvo su motivo: Corsario, el restaurante ibicenco, por tradición, se expande y abre sus puertas en la capital española con una diferente cocina de autor y mercado bajo la movida culinaria del joven chef Liván Valdés.
El proyecto nace bajo la dirección de Badebles Hotels- el grupo hotelero famoso por convertir espacios exclusivos en verdaderas experiencias de lujo y gastronomía- con la intención de continuar el sazonado legado del primogénito Corsario Ibiza, anclado dentro del prestigioso hotel “La Torre del Canónico”, que este año celebra su 25 aniversario en la Isla Balear.
El restaurante “Corsario Madrid”, ha sido concebido como si se tratase de una auténtica invitación a viajar a través de los sentidos, a descubrir nuevas texturas y aromas en un ambiente cálido pero a la vez sofisticado donde cada detalle cuenta: su decoración es acogedora debido a los tonos verdes azulados que recuerdan al mar, la iluminación tenue y el servicio impecable. Todo estratégicamente diseñado para sentirse como en casa pero reflejado en un bistró europeo. Sin embargo, hay una línea que separa el imaginario gastronómico de ambos bucaneros.
“El concepto de Ibiza es diferente al de Madrid. En Ibiza trabajamos con productos de la isla de pequeños agricultores. En cambio en Madrid, trabajamos mas el concepto de cocina de autor muy castiza, también, un poco de la cocina del País Vasco, de la cocina francesa clásica y, adicionalmente, de la cocina británica moderna, utilizando artículos del mercado para elaborar la carta que va cambiando según la temporada”, explica su cocinero Liván Valdés.
A la persona que le gusten los detalles, el fogón del “Corsario Madrid”, es ideal tanto para reuniones como veladas íntimas y también para tomar una o dos copas entre amigos ya que ofrece un lounge de coctelería acompañado de versátiles tapas gastronómicas.
“Montaña Rusa” de sabores
No se puede dejar de probar la Falsa Lasaña, una pasta crocante hecha con la oreja del cerdo rellena con Ragú de Jabalí y bechamel, al igual que la Empanada Gallega “Corsario”, colmada con moluscos que la hace diferente; Los dos tipos de Vieras, una elaborada con salsa de callos y otra cocinada con caldo de cocido e hinojo fermentado con un toque de limón, la Gilda de Pez Espada, el Marmitako de Carrillera de Atún o las Kokotxas de Bacalao a la brasa, definitivamente son memorables. Y si queremos seguir dándole al paladar la Lionesa París-Brest, de postre, es un lujo llevado a la boca. Se trata de una masa de pasta con crema de avellanas a la cual se le añaden “kikos” de maíz tostado.
