Un San Isidro con alma castiza y la firma vanguardista de Eneko Atxa

Madrid florece en el paladar: Eneko Atxa viste de fiesta San Isidro

Cuando el mayo madrileño despliega su manto de cielo azul y claveles, la tradición se viste de sabor. Y este año, la melodía castiza resuena con acento vanguardista gracias al maestro Eneko Atxa. El chef triestrellado, alquimista de emociones culinarias, rinde pleitesía a San Isidro con un menú que es un poema comestible, un abrazo a la esencia de Madrid reinterpretada con la sensibilidad de su genio.

Desde el corazón del Radisson RED Madrid, en el templo gastronómico Basque, del 13 al 19 de mayo, las puertas se abren a un festín para el alma. Madrileños de pura cepa y visitantes curiosos podrán sumergirse en una danza de sabores que evocan verbenas y chulapos.

Por 49€, un viaje de seis actos y dos sorbos aguarda al comensal. Los mejillones a la brasa, besados por el fuego y realzados con un susurro picante, abren el cortejo. Le sigue un bocata de calamares, reinventado con la frescura de una emulsión de perejil y brotes tiernos, un bocado crujiente que evoca los paseos por la Plaza Mayor. El mar y la tierra se funden en el buñuelo de bacalao y callos marineros, una sorpresa que acaricia el paladar con texturas y profundidades inesperadas. Y como un abrazo reconfortante, el rabo guisado a la royale se deshace en la boca, narrando historias de cocciones lentas y sabores intensos.

El dulce epílogo llega con una tosta de pan y helado de violeta, un lienzo de delicadeza donde la flor madrileña se convierte en frescor helado. Y para culminar, los tradicionales dulces de San Isidro, pequeños tesoros de azúcar y tradición.

Para aquellos que prefieren el ritmo ágil del tapeo, el bar Oso Rojo, refugio en el lobby del hotel, ofrece tres joyas del menú castizo en formato miniatura. El icónico bocata de calamares con emulsión de perejil, las melosas croquetas de rabo y los delicados buñuelos de bacalao esperan, cada uno acompañado de una bebida por 8€, invitando a una celebración informal y sabrosa.

Así, la fiesta de San Isidro se expande en el paladar, una ofrenda de Eneko Atxa que captura el alma vibrante de Madrid, transformando cada bocado en un verso de sabor y tradición. Que florezcan los sentidos en esta celebración única.