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Oriol Balaguer, un grande de la pastelería

Texto: Mario Zottola
 Fotos: Goyo Conde

 Gracias por haber rescatado de una previsible desaparición a la pastelería La Duquesita, de Madrid

Dice un proverbio chino que el junco más alto es el que más se inclina. El maestro pastelero Oriol Balaguer deleitó a sus invitados con una reverencia dulce elaborada para degustar con el café premium Piazza D’Oro. El desayuno que se celebró a finales de marzo, sirvió para que algunos madrileños le diéramos las gracias por haber rescatado de una previsible desaparición a la pastelería La Duquesita, de Madrid.

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Con la sencillez de los que saben mucho, Oriol Balaguer nos cuenta que a finales del año pasado un amigo le avisó que la histórica pastelería, había cerrado. El viejo local rococó de la calle Fernando VI, 2, languidecía esperando sin duda un trágico final probablemente deformado en una tienda de alimentación china.  Oriol recuerda que enseguida tomó un avión, vino a Madrid y se quedó con el local donde hoy brilla de nuevo una de las pastelerías más emblemáticas de España.

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Balaguer ha restaurado el local devolviéndole su antiguo esplendor y convirtiéndolo en una pastelería-bombonería a la que hay que visitar porque se ha vuelto a convertir en un local de referencia, con sus postres artesanos tradicionales y recuperando el protagonismo del bombón. Un espacio histórico, protegido por Patrimonio, que ahora se puede admirar tras haber sido ha restaurado recuperando su decoración originaria y distintiva.

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Balaguer (1971) nació en Calafell (Tarragona), pasó por la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona y algunas de las mejores pastelerías de España y Bélgica. Colaboró con el equipo de Ferrán Adriá y a los 21 años recibió el Premio al Mejor Pastelero Artesano Español. En 2002 decide independizarse y crear la marca que lleva su nombre.

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Cuenta con varios establecimientos en Barcelona y Madrid entre los que destacan La Xocolatería, ubicada en el Born de Barcelona y La Duquesita, a pocos pasos del Palacio Longoria un maravilloso edificio modernista del siglo XX, obra del arquitecto José Grases Riera, construido en el año 1902 y sede de la Sociedad General de Autores.

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Bienvenido maestro: los amantes de la buena pastelería y los bombones, le damos las gracias.

www.laduquesita.es

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