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Casa Mando, un clásico de la cocina leonesa

El antiguo mesón Conde Luna renueva su carta para este verano con platos tradicionales de la región

El antiguo mesón Conde Luna (León-1964) ha renovado su carta para la temporada de verano con nuevos platos pero siempre fiel a sus raíces gastronómicas basadas en los mejores productos de la región: embutidos de León, verduras frescas de la huerta, legumbres de La Bañeza, carnes de animales criados en las montañas, lechazos de la tierra, pescados salvajes de Asturias y Galicia, y cerca de 100 referencias de vinos procedentes de 14 denominaciones de origen, entre las que destacan los caldos de la D.O. León o El Bierzo.

Tomates rellenos de salpicón con mayonesa de gazpacho
Tomates rellenos de salpicón con mayonesa de gazpacho

 

Casa Mando ofrece una cocina de mercado, basada en el respeto por los mejores productos de la región y un recetario tradicional que siempre ha distinguido la cocina de este emblemático local desde su inauguración hace más de cincuenta años.

Morcilla de León sobre patatas paja
Morcilla de León sobre patatas paja

 

Los clientes podrán saborear, de entradas, la clásica morcilla de León con patatas paja (10 euros),  cecina de León (14), chorizo picante de la región (9), lengua curada con lascas de queso (10), huevos rotos con picadillo casero de matanza (10) o  manitas a la leonesa con garbanzos Pico Pardal (10).

Pulpo a la brasa, puré de patata y pimentón
Pulpo a la brasa, puré de patata y pimentón

Esos son los “clásicos” de León, para empezar, aunque pueden optar también por un jamón ibérico 5J selección privada by Vamuca cortado a cuchillo (24), anchoas de Santoña con aceite arbequina (18), croquetas caseras (9), pulpo a la brasa  con puré de patatas y pimentón (21), zamburiñas a la gallega (14) o tortilla poco cuajada “como en Betanzos” (10).

Gazpacho tomates elegidos con gambas
Gazpacho tomates elegidos con gambas

En su nueva carta de verano, Casa Mando ofrece un gazpacho andaluz con gambas (10) crema de calabaza con berberechos (12), Vichysoise con langostino, raviolis de foie (11), ensalada de pochas con tartar de tomate y burrata (12), cogollos con ventresca, vinagreta de miel y mostaza (10) o una ensalada de la huerta (10).

Casa Mando ofrece dos especialidades por encargo que no deben perderse: el lechazo asado al estilo tradicional (18 euros por persona) y solomillo Wellington (20 por persona). Ambos platos son, como mínimo, para dos comensales.

Chuletitas de Conejo
Chuletitas de Conejo

Y entre las carnes de la tierra podrán elegir un cachopo “como en Asturias” (16), medio solomillo con huevo frito de corral (15); chuletón del norte (45 euros/K), chuletillas de conejo (15), solomillo asado a la pimienta en grano (20), carrilera de cerdo ibérico confitada con ñoquis de patata trufada (14) o un entrecote de vaca vieja con salsa bearnesa (17). No se olviden de preguntar por el pescado del día, siempre procedente de las lonjas de Galicia o Asturias.

Suflé Alaska
Suflé Alaska

Y “para quitar el gusto”, como dicen por León,  destacan las fresas gratinadas (6), leche frita en honor al jefe –una receta inigualable- (6), un fantástico suflé Alaska marca de la casa (5 por persona), trufas fritas de chocolate (6), semifrío de piña con PX (6), canutillos rellenos de crema (6), además de tablas de queso y una selección de helados y sorbetes.

 

Detalle de la decoración de Casa Mando
Detalle de la decoración de Casa Mando

El restaurante cuenta con cerca de 100 referencias de vinos de 14 diferentes denominaciones de origen, entre las que destacan las de la región: El Bierzo y D.O. León. Casa Mando sugiere, entre otros, Don Suero, procedente de la variedad Prieto Picudo característica de la región, o un Señorío de Nava, un tempranillo de la Ribera del Duero.

Macarrones de la suegra
Macarrones de la suegra

El precio medio de la carta oscila entre los 30 y los 45 euros si bien Casa Mando ofrece un menú del chef por 30 euros para grupos de al menos 4 personas, en el que podrán elegir tres entradas para compartir, un segundo plato y postre.

Leche frita
Leche frita

 

De todo ello se encargan Juan Ordás, como jefe de cocina –un referente de la cocina tradicional leonesa-, y el maître, Javier García Rueda, un profesional de reconocida trayectoria desde el antiguo mesón Conde Luna.

La decoración de Casa Mando es de <pascua Ortega
La decoración de Casa Mando es de Pascua Ortega

La renovación del restaurante ha sido proyectada por el arquitecto Mariano Sáenz de Miera y el espacio ha sido decorado por Pascua Ortega. Las obras han mejorado todas las instalaciones del restaurante manteniendo algunos de los elementos originales y emblemáticos de la casa como son sus vigas de madera, la piedra, el suelo tradicional y la acogedora chimenea que templa el salón en invierno.

Interior del restaurante
Interior del restaurante

La imagen de marca, logos y branding han sido creados y desarrollados por la compañía Calera Studio.

Fresas gratinadas
Fresas gratinadas

Cocina Conciencia

Casa Mando colabora con la Fundación Raíces a través de su proyecto Cocina Conciencia que tiene como objetivo la inserción socio-laboral de jóvenes en riesgo de exclusión social por la ausencia de referentes adultos o familiares a través de la gastronomía.

Ensaladilla rusa con vieiras
Ensaladilla rusa con vieiras

Cocina Conciencia es un proyecto que surgió de la inquietud y solidaridad de algunos profesionales vinculados al sector de la gastronomía en Madrid y Barcelona, al que se han adherido bastantes restaurantes de toda España, entre ellos algunos de los más laureados con las famosas estrellas Michelin. Todos estos restaurantes ofrecen formación y un puesto de trabajo a estos jóvenes.

Puerros gratinados con queso de León y nueces
Puerros gratinados con queso de León y nueces

Casa Mando

Calle  General Lafuente s/n (León)

Teléfono: 987 79 81 88

http://casamando.com/

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