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Por Ana Belén Toribio Herrero
Setas, trufa, verduras y legumbres de La Bañeza, entre las novedades de la carta otoño-invierno
Como alguien dijo: “La cocina local debe absorber las experiencias de otros países, pero nunca se puede olvidar la esencia de tu propia gastronomía”. Casa Mando no olvida sus raíces y ofrece un canto a la buena cocina tradicional en la que su principal protagonista es la buena materia prima.
Adosado al emblemático Hotel Conde Luna, el restaurante Casa Mando, una referencia de la cocina tradicional leonesa, ha renovado su carta para la nueva temporada otoño-invierno con productos de la estación como las setas, la trufa o las verduras y legumbres de La Bañeza, sin olvidar los platos clásicos de la gastronomía local.
El antiguo mesón Conde Luna (León-1964), que reabrió sus puertas tras una profunda renovación de sus instalaciones pero manteniendo sus raíces gastronómicas, apuesta por una cocina tradicional leonesa basada en los mejores productos de la región: embutidos de León, verduras frescas de la huerta, legumbres de La Bañeza, carnes de animales criados en las montañas, lechazos de la tierra, pescados salvajes de Asturias y Galicia, y cerca de 100 referencias de vinos procedentes de 14 denominaciones de origen, entre las que destacan los caldos de Tierras de León o El Bierzo.
Casa Mando ofrece una cocina de mercado, basada en el respeto por los mejores productos de la región y un recetario tradicional que siempre ha distinguido la cocina de este emblemático local desde su inauguración hace más de cincuenta años.
Los clientes podrán saborear la clásica morcilla de León con patatas paja (9 euros), la cecina de vaca (14), chorizo picante con queso curado (10), lengua curada con lascas de queso y aceite pimentón (10), huevos rotos con picadillo casero de matanza (9), manitas a la leonesa con garbanzos pico pardal de las vegas de La Bañeza (10), medio solomillo con huevo frito de corral (14), cachopo “como en Asturias” (14), solomillo asado a la pimienta en grano (20) o chuletón del norte criado en las montañas (45 euros/Kg) y un excepcional cocido (solo los jueves de otoño-invierno)
Entre las novedades de esta temporada destacan las sardinillas en escabeche sobre pisto casero y hojaldre (12), chistorra de Lasarte y pimientos de Padrón (10), tortilla de patata con trufa (10), arroz cremoso con trufa, hongos y foie (14), alubias de La Bañeza con pimiento relleno de codorniz (10), crema de puerros de Sahagún con canelón de centollo (11), unas albóndigas de carrillera sobre puré patatas trufado (12) o un solomillo asado a la pimienta en grano (20).
Casa Mando ofrece tres especialidades por encargo que no deben perderse: el lechazo asado al estilo tradicional (18 euros por persona), un solomillo a la sal con hierbas aromáticas (20 euros por persona) y los pescados salvajes recién traídos de las lonjas de Asturias y Galicia (según mercado).
Entre los postres caseros destacan las fresas gratinadas (6), crepes suzette (6), el suflé Alaska (5,5) o la torrija caramelizada con helado de canela (5,5).
Nuestra experiencia culinaria empezó por la degustación de la Cecina de león. Buenísima… De babilla.
Y también como entrante, una anchoas deliciosas y de una calidad suprema; sin ninguna espina y finísimas sobre una cama de AOVE… Mejor probarlas.
O qué decir de este pulpo sobre cama de puré de patatas, la imagen habla sola…
Luego Bacalao al pil pil…
Y este solomillo… ¡Está diciendo cómeme!. La carne de león es una maravilla.
y como Postre… el suflé Alaska flambeado y prepaprado en Gueridón. Todo un espectáculo.
Atrévete a realizarlo…
Y va de vinos…
El restaurante cuenta con cerca de 100 referencias de vinos, entre las que destacan las denominaciones de la región: El Bierzo y Tierras de León. Casa Mando sugiere, entre otros, Don Suero, procedente de la variedad Pietro Picudo característica de la región, o un Señorío de Nava, un tempranillo de la Ribera del Duero.
El jefe de cocina, Juan Ordás, y el maître, Javier García Rueda, dos profesionales de reconocida trayectoria en el antiguo mesón Conde Luna, les aseguran una excelente cocina de la región y un trato familiar como si estuvieran en su propia casa.
La renovación del restaurante ha sido proyectada por el arquitecto Mariano Sáenz de Miera y la decoración ha sido dirigida por Pascua Ortega. Las obras han mejorado todas las instalaciones del restaurante manteniendo algunos de los elementos originales y emblemáticos de la casa como sus vigas de madera, la piedra, el suelo tradicional y la acogedora chimenea que templa el salón en invierno.
La imagen de marca, logos y branding han sido creados y desarrollados por María Vázquez y Oriol Rivero a través de su compañía Estudio Calera
Cocina Conciencia
Casa Mando colabora con la Fundación Raíces a través de su proyecto Cocina Conciencia que tiene como objetivo la inserción socio-laboral de jóvenes en riesgo de exclusión social por la ausencia de referentes adultos o familiares a través de la gastronomía.
Cocina Conciencia es un proyecto que surgió de la inquietud y solidaridad de algunos profesionales vinculados al sector de la gastronomía en Madrid y Barcelona, al que se han adherido bastantes restaurantes de toda España, entre ellos algunos de los más laureados con las famosas estrellas Michelin. Todos estos restaurantes ofrecen formación y un puesto de trabajo a estos jóvenes.
Casa Mando
General Lafuente s/n (León)
Teléfono: 987 20 65 44
