Recién llegado de la ciudad de Nueva York retomo la grata tarea de catar algunas referencias que dejé pendientes de tres semanas de ausencia de mi domicilio madrileño
Comienzo por uno de los cavas y dos vinos blancos de una bodega familiar, pequeña de tamaño y sobrada de merecido prestigio. Se trata de Canals&Munné. La cuarta generación de la bodega de Sant Sadurní d’Anoia está a los mandos: Oscar Canals como enólogo, e Iván M. Canals y Francisco Medina en tareas de comercialización y producción respectivamente… aunque los Canals tampoco han olvidado la responsabilidad de traer al mundo la quinta generación para que la saga continúe. ¿Les he comentado mi predilección por este tipo de bodegas familiares?. Sus gestores han resistido la potencia de distribución y el músculo financiero de los grupos más grandes, poniendo el énfasis en vidueños de castas autóctonas para elaborar vinos con personalidad. Es el caso de los vinos que les comento en esta ocasión, aunque Canals&Munné también elabora vinos con uvas foráneas.
El primero de los vinos catados de la bodega del Penedés es un cava reserva de nombre Insuperable. El espumoso es un brut, ensamblaje – en proporciones prácticamente similares -, de vinos base de macabeu, xarel.lo y parellada, las tres uvas clásicas del cava. Insuperable ha madurado con sus lías durante dos años de crianza en rima. Aromático y fresco, destacan notas de panadería y frutos secos. La burbuja muy fina. Gustoso, sin que el azúcar residual, o añadido con el “licor de tiraje” sobrepase la mitad de la cantidad máxima establecida por el Consejo Regulador del Cava. Estupendo espumoso.
Canals&Munné está renovando la imagen de sus cavas gran reserva de larga crianza. En otra ocasión les comento, porque ahora les toca el turno a dos vinos varietales muy distintos, ambos blancos, que al igual que los cava elabora la referida firma del Penedés: Blanco Princeps Muscat. Vino sin madera hecho con la variedad muscat. Estoy seguro de que gustará a una mayoría. Tanto iniciados como los que todavía no tengan el hábito de disfrutar de vinos más complejos. Blanco amable, muy fácil de beber, floral y frutal propio de la variedad moscatel de grano menudo que lo ha hecho posible.
Gran Blanco Princeps. Formidable blanco monovarietal de xarel.lo fermentado en barrica nueva de roble francés en contacto con sus lías finas. La Xarel.lo, es la uva blanca autóctona, de nobilísimo pedigrí, responsable de alguno de los vinos blancos catalanes de mi preferencia. Este vino de xarel.lo, tras la fermentación en madera, ha permanecido en botella el tiempo suficiente para adquirir complejidad y elegancia, dando como resultado un blanco importante. Créanme.
El Barrio de la Estación se consolida como un destino de referencia también en Navidad apostando, por tercer año consecutivo, por la ambientación navideña...
Del 1 al 10 de diciembre se celebrarán el concurso Explorando el Pote Perfecto y sus Jornadas Gastronómicas, de Interés Turístico Regional
El pote asturiano...
La cadena ha diseñado para este verano una completa programación de actividades en sus terrazas
Bajo el eslogan “Las personas primero”, Sercotel Hotels trabaja día...
Por Ana Belén Toribio
Fotos: Gastroystyle
El vino es su filosofía de vida
PERFIL
Juan Jesús Valdelana es un hombre fuerte e intenso. Un hombre de palabra, generoso...
Charlamos con José Antonio Rupérez Caño, Presidente Del Centro Riojano De Madrid (I)
Gastroystyle: ¿Puedes presentarte por favor?
José Antonio Rupérez: Soy José Antonio Rupérez Caño,...
Publicado por Ana Belén Toribio en Abr 16, 2018 en ACTUALIDAD, Iberoamerica de cocina en cocina, RESTAURACIÓN Sabores de México, productos mediterráneos...
El barrio de Bernabéu acoge un nuevo espacio que apuesta por rendir homenaje a la auténtica gastronomía del país azteca sin artificios
"Playas repletas de...
Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.
Cookies estrictamente necesarias
Las cookies estrictamente necesarias tiene que activarse siempre para que podamos guardar tus preferencias de ajustes de cookies.
Si desactivas esta cookie no podremos guardar tus preferencias. Esto significa que cada vez que visites esta web tendrás que activar o desactivar las cookies de nuevo.
Cookies de terceros
Esta web utiliza Google Analytics para recopilar información anónima tal como el número de visitantes del sitio, o las páginas más populares.
Dejar esta cookie activa nos permite mejorar nuestra web.
¡Por favor, activa primero las cookies estrictamente necesarias para que podamos guardar tus preferencias!