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Del 2 al 16 de abril, Pagus presenta una selección especial de platos de duración limitada para celebrar los orígenes del restaurante y dar a conocer la auténtica cocina calabresa
Si buscar un restaurante auténtico este es tu lugar. Cocina con esencia en Pagus.
La palabra Calabria deriva del griego Kalon-brion (Hago-surgir-el-bien), que los antiguos colonos pusieron a ese territorio por su fertilidad. Esta región, que ocupa la península del sur de Italia, no sólo tiene en su historia influencias griegas, bizantinas y francesas sino también españolas, puesto que todo el sur de Italia perteneció a la Corona de Aragón durante 250 años (1443-1707).
Es esta curiosa mezcla la que convierte Calabria en una interesante región desde el punto de vista histórico, pero también gastronómico, con una cucina calabrese que muestra curiosas referencias a este intenso pasado. Se trata de una cocina marcada por los diversos pueblos que han habitado la región, desde griegos a árabes, y al igual que la española, está estrechamente ligada a la vida religiosa, en algunos casos con costumbres que se remontan 3.000 años a la época de la Magna Grecia.
Aunque es una gastronomía que no ha variado mucho a lo largo de los años, existen pocas referencias internacionalmente populares de la cocina calabresa, siendo representativas las conservas como las anchoas en aceite y los embutidos de cerdo como la ´nduja, una crema untable muy similar a la sobrasada española, que parece tener sus orígenes en la propia ´nduja tal como atestiguan algunas referencias históricas.
Madrid y León esconden dos templos de la cocina calabresa bajo el nombre de Pagus. Nacido originariamente en Catanzaro, capital de Calabria, de la mano del chef Leonardo Battigaglia, cuenta con dos sedes en España donde descubrir la auténtica cocina calabresa en un ambiente donde, como manda la tradición, reinan los manteles a cuadros, las pastas y las carnes a la brasa.
