Concepto X desvela su incógnita en el Retiro

Concepto X ofrece cocina mediterránea innovadora

Cocina rica, cocina intensa, con un gran chef murciano a la cabeza, Diego Manzanares, que ofrece una cocina responsable con el bienestar animal y el medio ambiente. Dedicación, cariño y producto…

Concepto X abrió sus puertas en junio de 2020 en el distrito madrileño de Retiro. Detrás de este restaurante se encuentran la experiencia en el mundo de la restauración del empresario danés de raíces portuguesas, Paulo Jesús, y la pasión por la gastronomía del ejecutivo italiano Andrea Vota.

El restaurante está plagado de buen gusto. El local es cálido y armonioso y se puede disfrutar de almuerzo o una cena en la mejor compañía y con una gran profesionalidad en el servicio en sala. A ello hay que sumar una cocina donde prima la calidad de las materias primas. Materia prima de nivel, capaz de respetar la esencia del producto, dando vida a platos originales y de calidad como

Además se trata de una de las zonas más gastronómicas de Madrid. “El barrio de Retiro tiene buenos restaurantes con gastronomía y ambiente tradicionales y nosotros ofrecemos una cocina que aúna tradición e innovación”.

El nombre, Concepto X, hace un guiño a la X, que, en matemáticas, y otros muchos ámbitos, representa la incógnita “porque nuestro restaurante es un concepto por descubrir y disfrutar”. Al mismo tiempo, la X evoca, de una manera subliminal, otros placeres.

La cocina de la mano del chef Diego Manzanares, es mediterránea y los platos se terminan con guiños a cocinas de otros continentes, sobre todo asiática y latinoamericana. De ahí que se defina como “cocina mediterránea con la dispensa de todo el mundo”.

Concepto X está pensado para un público ecléctico que le guste comer bien y dejarse sorprender.  Su ambiente moderno y agradable con capacidad para un centenar de personas, además, son dos locales en uno. Por un lado, un espacio, que gira alrededor de una barra con aires de taberna moderna y cosmopolita y, por otro, un restaurante divertido y moderno. Además, tiene una amplia terraza con capacidad para una decena de mesas en una de las mejores zonas de Madrid.

Son dos espacios en un mismo restaurante. La zona de barra y la terraza. Espacios diferentes, eclécticos, cosmopolitas y abiertos…

Experiencia Gastroystyle

Se trata de una propuesta de cocina canalla, innovadora y sin pretensiones, en la que conviven clásicos revisitados de la gastronomía española, la ensaladilla rusa con chips de yuca o de la madrileña, así como platos rompedores, pulpo asado con calabaza o lasaña wanton de chipirones. Atentos que ahora mismo se lo contamos…

Comenzamos con la ensaladilla rusa con encurtidos. Francamente deliciosa.

Luego el tartar vegetal que es tomate cocinado al horno para que coja la textura adecuada y el color de un filete de solomillo. Luego se elabora como si de un steak tartar se tratase pero vegetal. Sin el huevo, obviamente, pero con el toque de cebolleta, salsa Perrins, alcaparras, un toque de picante de siracha y sashimi de bonito salado más fino que la mojama. Ideal para veganos y vegetarianos y a mí francamente me ha encantado.

Un plato de pulpo a feira sobre una crema de calabaza ácida porque el ácido y el cefalópodo armonizan muy bien.

Seguimos con un must del restaurante. La lasaña de wanton y chipirones. (El wantán, ​ wantoón, wontón​ o Won ton​ es una masa muy fina y rellena muy común en la gastronomía de China. Es consumida cocida en sopas y frita como entrante o parte de platos de la gastronomía china. Se trata de láminas de wanton fritas que se montan con una salsa y entre salsa y bechamel con chipirón y shitake

Después viene la carne: 2 costillas de Angus con 3 cocciones (una al vacío, otra marcada a la parrilla y otra terminada en el horno) con una especie de demi glace.

Y luego los postres… Tarta de fresas con pistachos, mascarpone y harina de almendra. Apta además para celiacos.

Y como colofón…Lingote de fruta de la pasión con chocolate.