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Dcool ofrece la magia de las brasas en Madrid

Dcool es un templo de la mejor cocina tradicional liderado por Álvaro Toscano tras el éxito de Cul de Sac

Desde las pasadas navidades, Madrid nos seduce con una nueva apertura con el producto como protagonista. El último proyecto del encantador Álvaro Toscano aterriza en la capital, tras el éxito adquirido en Pozuelo por su primer restaurante Cul de Sac. Un nuevo reto en el que Álvaro ha depositado toda su ilusión, plasmando la pasión que siente por la gastronomía, en un espacio que irremediablemente nos conduce a un ansiado disfrute, tan necesario en estos momentos tan complicados.

Una oda a esas excepcionales materias primas que pasan por sus brasas, para el deleite del comensalDcool se convierte de esta manera en un templo de la cocina tradicional con toques de modernidad y guiños a la cocina de otros países.

Se ofrece una cocina rica, sabrosa y gustosa con ingredientes de calidad para dejar satisfecho al comensal.

Dcool aterriza en la madrileña calle de Modesto Lafuente, para sorprendernos con una magnífica selección de apetecibles bocados que se complementan de maravilla con su excelente carta de vinos. Os contaré la delicia que tomamos. Un restaurante que sin duda, hará las delicias de los amantes del buen comer y del mejor beber.

Nuestra experiencia enogastronómica

Comenzamos nuestra experiencia con este estupendo lomo embuchado que ya muestra su calidad en vista y reafirma en boca y en gusto lo que ya enseña.

Continuamos con este maravilloso Carpaccio de gamba roja con salsa de maracuyá. Ummm… una maravilla. Sabor a mar potenciado por sabor ácido y tropical del maracuyá o fruta de la pasión. Un acierto pleno.

Increíble este Sam de langostinos en tempura con salsa kimchi. Ssam se refiere a un plato de la cocina coreana en el que se usa verdura de hoja  – en este caso lechuga- para envolver un trozo de carne, en este caso pollo. La salsa kimchi enriquece el plato y le aporta viveza y toque picante.. La salsa kimchi es la salsa que se utiliza para fermentar diferentes verduras y preparar la receta conocida como kimchi coreano, aunque también se puede utilizar para aliñar otros platos como verduras, sopas o arroces. Tiene un sabor intenso y muy sabroso que seguro no te deja indiferente.

La clave a la hora de comerlos está en tomarlos con las manos enrollando la lechuga como si fuera un rollito.

Pasamos a degustar este sabroso Tataki de solomillo de vaca vieja sobre cama de parmentier. Solomillo que va marcado sobre las brasas – que tanto me gustan y benefician al sabor de la carne- marinados sobre soja y con una cama de queso parmentier. Realmente apetecible.

Y seguimos con el delicioso abanico y lagarto ibéricos de carne de cerdo con patatas fritas caseras y chimi churri argentino. Buenas no… buenísimas. 100% Bellota y con brasas de sarmiento.

No me extraña que en DCool las brasas cobren un protagonismo indiscutible y merece la pena probar tanto las magníficas carnes, como los fabulosos pescados, que salen de ella derrochando unos aromas que conquistan los sentidos, incluso antes de saborear sus inconfundibles matices.

Y antes de hablarles del postre vamos a la armonización con el gran vino que bebimos…

CM Prestigio by Carlos Moro 2015 es un gran vino de la nueva bodega situada en San Vicente de la Sonsierra. En este caso han elegido viñedos viejos de la comarca de Labastida, en la Rioja Alavesa, plantados en vaso, para elaborar un vino potente con más de 18 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés.

El resultado es un vino que destaca por su complejidad y estructura. De capa intensa y color picota oscuro y brillante. En boca es muy complejo y voluptuoso, con un sabor largo y persistente. 100% recomendado.

Vamos al postre…

Me ha enamorado esta tarta árabe casera. Una delicia en toda regla. Maravilloso hojaldre relleno de crema pastelera y con almendras. Recomendada 100% también. No se vayan sin probarla.

Profesionalidad en Sala

Al frente de la sala un empático y profesional jefe de sala que hace las veces también de sumiller, Mohammed Amezdad. Atiende las mesas con gran simpatía y profesionalidad, transmitiendo a los clientes la esencia de DCool. Una cocina vasco navarra de corte tradicional, con pinceladas vanguardistas que nunca defraudan. Además transmite ilusión y aconseja con criterio.

El interiorismo y los espacios

El restaurante cuenta con tres zonas muy diferenciadas. En primer lugar, encontramos una magnífica barra donde los aperitivos se disfrutan enormemente, en segundo lugar, una terraza acristalada donde comer de una forma más informal donde disfrutar del arte del picoteo, con raciones de una calidad excepcional. Y, por último, el salón principal, ideal para esas comidas que se alargan, desembocando en esas maravillosas sobremesas que tanto se disfrutan. Además, cuentan con un íntimo reservado, para cuando buscamos una privacidad que no siempre es fácil de encontrar.

Con un interiorismo a destacar en el que hasta la carta es de diseño. Álvaro está orgulloso del resultado, pero continúa al pie del cañón, en constante búsqueda de la excelencia.

DCool ofrece una cocina honesta, tradicional y de calidad. Un rotundo acierto cuando lo que se busca es compartir momentos alrededor de una mesa, mientras disfrutamos de una propuesta gastronómica de altura. Un restaurante que no solo merece la pena conocer… sino que inevitablemente, nos tienta a VOLVER.

D Cool
Dirección: Modesto Lafuente 82
Teléfono: 689 062 878
Precio Medio: 30€ en terraza / 60€ en salón

Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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