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El Foro Real 52 en San Sebastián de los Reyes

Por Ana Belén Toribio Herrero. Fotos: Gastroystyle 

Gastroystyle estuvo presente durante la Semana Gastronómica de la Carne de San Sebastián de los Reyes y pude probar el guiso de rabo de toro reinventado de este lugar

El rabo de toro de Guadarrama reinó en San Sebastián de los Reyes durante la Semana Gastronómica de la Carne que ofreció cinco variantes de este guiso de origen romano, elaborado con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Carne de la Sierra de Guadarrama’. a través de un menú completado por un primero y un postre, regado con crianzas de la D.O. Vinos de Madrid.

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La versión que ofreció El Foro Real 52 (Real, 52) fue la carrillada de ternera estofada, glaseada en su salsa, con una reducción de tinto D.O. Madrid y bouquet de hierbas aromáticas, escoltada por chips de calabacín al recuerdo de barbacoa. Me gustó mucho la textura de la carne, en su justa medida de punto y muy tierna a la vez que sabrosa. Se notaba en boca la suavidad de estar cocinada con la reducción del vino y el aporte de las hierbas aromáticas que tanto me gustan. Me confieso una enamorada de las especias. Es un mundo de sabores y olores delicioso y complejo. Para mí el chef que condimente bien con las especias es un alquimista, un maestro… Todo un arte. Y en nariz también aporta aromas a campo y naturaleza.

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Pero este fue el segundo plato, el primero consistió en Cucurucho de parmesano relleno de brunoise, calabaza y boletus sobre crema de mascarpone y trufas con virutas de panceta ibérica crujiente. Buena elección del chef, Federico Mariotti. La crema de mascarpone le daba un toque delicioso.

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Y como postre, degustamos Chantilly al Grand Marnier sobre hojaldre crujiente, almendras peladas y crema inglesa aromatizada. Estupenda elección con el aporte de este estupendo licor.

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Todo este Menú Gastronómico fue armoniado con un vino tinto de la D.O. Madrid, Tapón de Oro crianza. Se trata de un coupage de las variedades tempranillo y garnacha criado 8 meses en barrica americana de la Bodega Ricardo Benito.

Es un vino limpio con una capa media alta y color un rojo picota mate, sin brillo, potente. La lágrima es densa y coloreada propio de los vinos de esta zona.

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La intensidad, tanto a copa parada como ya agitada, está en la gama media, y sorprende la violeta y las frutas confitadas y el chocolate.

En la cata, la acidez está equilibrada aunque ya cuando se expresado porque de entrada le falta algo de redondez. Existen toques lácteos, sale la nota del chocolate y se le nota cuerpo, es un vino bien estructurado.

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Tiene un postgusto largo que marida bien con cocina contundente: cocido, legumbres, carnes, estofados. Y sobretodo, con una gran relación calidad-precio porque su precio está alrededor de 4 euros. Muy recomendable.

 El Foro Real 52

Calle Real, 52, 28703 San Sebastián de los Reyes, Madrid

Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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