Tiempo de lectura: 4 minutosHORARIO VERANO
DESAYUNOS
La Raquetista en La Habana celebra la rica historia familiar de los hermanos Javier y Paco Aparicio con nueva carta que entrelaza la tradición castiza y los vibrantes sabores de Iberoamérica
La Raquetista en La Habana, el proyecto más personal de los hermanos Javier y Paco Aparicio. Son el dúo perfecto formado por Javier, chef y director gastronómico con más de 25 años de experiencia en el sector, y Paco, exdirector de comunicación, ingeniero y sumiller.
Este restaurante sigue consolidándose como un referente gastronómico en el barrio de Salamanca. Además, rinde homenaje a la historia de su familia, reflejando los viajes de sus antepasados raquetistas y pelotaris por las Américas a través de una carta que combina la tradición castiza con sabores de Iberoamérica. Cada plato es una celebración de su legado y una invitación a un viaje culinario lleno de emoción y recuerdos.
De cara al verano, los hermanos Aparicio lanzan nuevas elaboraciones. Lo hacen representando una exploración fresca de sabores que complementan con la rica herencia iberoamericana. Entre ellos destacan el salpicón de lechón, el ceviche caribeño, las carimañolas cartageneras de queso, el aperitivo madrileño y los huevos de la tía Espe. Continúan sus clásicos e imprescindibles, como los torreznos, los buñuelos de bacalao, el canelón de pularda, los garbanzos con butifarra, setas y foie, los callos a la madrileña y el dim sum de txangurro – fantástico se lo aseguro -.
Por otro lado, mantienen la sección de Nuevo Mundo, que evoca los sabores tradicionales de Iberoamérica, como los tostones con ropa vieja cubana, el tiradito de pargo y el saam latino de cochinillo ibérico y barbacoa de guayaba.
Asimismo, La Raquetista en La Habana reivindica la barra gastronómica como la opción perfecta para quienes buscan disfrutar de una experiencia gastronómica relajada y más informal, pero manteniendo unos estándares de calidad y variedad. Como novedad más destacada, llega a la carta de la barra el aperitivo madrileño, con una combinación de clásicos como los huevos rellenos, el torrezno y la gilda. Además, los huevos de la tía Espe, emblema de la casa, se pueden pedir como ración para compartir.
