Tiempo de lectura: 4 minutosEn la Casa de Manolo Franco se confirmó una noticia esperada por el sector gastronómico: la próxima edición de los Premios Casello d’Oro se celebrará el 11 de febrero de 2026 en el Casino de Madrid. Será la primera vez que estos galardones, que distinguen a las mejores queserías de la Denominación de Origen Parmigiano Reggiano, se entreguen fuera de Italia.
La Casa de Manolo Franco, restaurante con estrella Michelin situado en la localidad madrileña de Valdemorillo, se convirtió el pasado mes de septiembre en el epicentro de la alta cocina europea
Nueve jóvenes chefs, procedentes de distintos países, rindieron allí homenaje al Parmigiano Reggiano, el rey de los quesos, en un evento organizado por la DOP Parmigiano Reggiano y la asociación JRE–Jeunes Restaurateurs. El encuentro, además, sirvió para anunciar que Madrid acogerá en febrero de 2026 los Premios Casello d’Oro, considerados los Oscars del queso.
Un tributo a la excelencia italiana
El Parmigiano Reggiano, producido desde hace más de nueve siglos en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia, es mucho más que un queso: es un símbolo de la tradición italiana y un ejemplo de perfección sensorial. Elaborado con tan solo tres ingredientes —leche cruda, cuajo y sal— y sin aditivos, su proceso de maduración, que puede prolongarse hasta cien meses, da lugar a una acumulación de aromas que van desde notas lácteas frescas hasta matices especiados y minerales.
“Rendir homenaje al Parmigiano Reggiano es rendir homenaje al territorio, a los productores y a la historia”, dijo Manolo Franco, anfitrión de la cita y representante español de los JRE–Jeunes Restaurateurs, asociación que agrupa a más de 400 restaurantes de 16 países comprometidos con la excelencia, la sostenibilidad y la innovación gastronómica.
Nueve creaciones irrepetibles
Los protagonistas de la jornada fueron los nueve cocineros europeos que, tras recibir en la última edición de los Casello d’Oro en Londres una pieza de 20 kilos del Parmigiano premiado, debían crear una receta original para resaltar sus cualidades. Cada plato se va a incorporar durante un mes al menú de sus respectivos restaurantes, extendiendo así el homenaje más allá del evento madrileño.
En la cocina de Valdemorillo, Manolo Franco presentó un sorprendente postre bautizado como Pinar de Valquemado, una propuesta dulce con ecos de su entorno serrano. Le acompañaron en el showcooking Borja Marrero Vázquez, del restaurante MuXgo (Las Palmas de Gran Canaria), con un puerro confitado con salsa de Parmigiano Reggiano, latería y millo, así como Seve Díaz, de El Taller de Seve Díaz (Puerto de la Cruz, Tenerife), que elaboró un cochinillo canario con texturas de Parmigiano, rastelli, lentejas y mojo rojo.
Desde Italia llegaron tres interpretaciones magistrales. Deborah Corsi (La Perla del Mare) elaboró un pan cocido con Parmigiano Reggiano y cacao acompañado de verduras de verano, mientras que Luca Marchini (Erba del Re) presentó unos espaguetis con mantequilla, limón y Parmigiano Reggiano con fondo de avellanas. Por su parte, Massimiliano Mascia, chef del histórico San Domenico (Imola), sorprendió con una panna cotta de Parmigiano Reggiano, helado de salvia, ricota cremosa con ralladura de limón y vinagre balsámico.
El toque dulce y centroeuropeo vino de la mano de Iris Bettinger (Reuter, Alemania), con una tarta de queso y fresas con Parmigiano Reggiano; así como de Thomas Gruber (Seespitz, Austria), con un helado de Parmigiano, melón, vinagre balsámico blanco e hinojo; y Yann Tournier (La Pomme D’Or, Francia), que apostó por una sepia de antan gratinada con Parmigiano Reggiano.
Cada receta fue una declaración de amor al producto, pero también un reflejo de las personalidades culinarias de sus autores: innovación, técnica, respeto a la materia prima y creatividad al servicio del sabor.
Los Óscars del queso llegan a España
En la Casa de Manolo Franco se confirmó una noticia esperada por el sector gastronómico: la próxima edición de los Premios Casello d’Oro se celebrará el 11 de febrero de 2026 en el Casino de Madrid. Será la primera vez que estos galardones, que distinguen a las mejores queserías de la Denominación de Origen Parmigiano Reggiano, se entreguen fuera de Italia.
Cada año, los Casello d’Oro reconocen a trece productores que destacan por su excelencia sensorial y por su fidelidad a las técnicas tradicionales. Once de los quesos galardonados suelen tener una maduración de entre 24 y 26 meses, mientras que otros dos alcanzan los 40 meses, edad en la que el queso expresa con plenitud sus matices y complejidad aromática. “El Casello d’Oro es un reconocimiento al arte y la paciencia. No solo premia la calidad del producto final, sino la constancia de las manos que lo crean”, señaló uno de los responsables del Consorcio Parmigiano Reggiano, que lleva casi un siglo protegiendo y garantizando la autenticidad del producto.
Una red europea de talento
La colaboración con JRE–Jeunes Restaurateurs subraya la vocación internacional del Parmigiano Reggiano y su capacidad de inspirar a nuevas generaciones de cocineros. Fundada en 1974 en Francia, la asociación reúne hoy a jóvenes chefs y restauradores de todo el continente unidos por la “pasión sin fin” —Passion without end—, lema que sintetiza su compromiso con la creatividad, la hospitalidad y la sostenibilidad.
En palabras de Franco, “esta cita demuestra que el Parmigiano Reggiano es un lenguaje común entre culturas culinarias. Su sabor une a cocineros de países distintos bajo un mismo ideal, que no es otro que la excelencia”.
