Un señorito llamado Finolis

Finolis es un vino tranquilo de crianza biológica. Perteneciente a la añada de 2016. La particularidad de este vino es su elaboración a partir de uva Palomino sobremadura. Una uva procedente de las cepas viejas de la Viña Dos Mercedes, en el Pago de Carrascal.

Os cuento cómo es la sobremaduración de esta uva. Primero en la cepa y después a través del asoleo. De esta forma se consiguen los más de 14 grados de forma natural.

La vinificación se desarrolla de la forma siguiente: la uva, una vez despalillada, es prensada de forma vertical obteniéndose así un mosto con un rendimiento en torno al 50%. Este mosto es fermentado en botas y alcanza los más de 14 grados de forma natural y sin necesidad de fortificación. Tras la fermentación y el deslío comienza su crianza estática. Así, una vez fermentado, este vino pasa a las botas de 600 litros, las cuales se llenan hasta un  80% de su capacidad, lo que favorece la formación de velo de flor. De esta forma espontánea se da pie a la crianza biológica. A diferencia de los vinos de jerez tradicionales, el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática.

Finolis tiene un bello traje de color dorado pálido.  Va perfumado de forma intensa y destacan sus notas florales especiadas. En boca es seco, muy fresco y mineral.  Todo ello hace de Finolis un vino diferente y muy especial. Un vino de edición limitada.

Qué quieren que les diga. A mí me ha encantado. Es toda una joya enológica este Finolis que se presenta en botellas de 0,5 litros y que tú mismo puedes tener la suerte de degustar. Su precio es de 19 euros (IVA Incluido) y está disponible en www.tiendawilliamshumbert.com