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Asturias acoge Féminas que analizará el rol que desempeñan las mujeres en todo el mundo como guardianas de la cocina tradicional
El encuentro se celebrará la tercera semana de septiembre (13, 14 y 15). Asturias acogerá FéminAs, el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural. Organizado por Vocento Gastronomía y con el Principado de Asturias como promotor institucional. FéminAs pretende rendir homenaje a las mujeres vinculadas al mundo de la cocina y al medio rural. Aspira a convertirse en un evento único de apoyo y defensa a las actividades que redunden en la visibilización de la mujer en la hostelería y el sector primario. Así como en la concienciación social para la defensa de la sostenibilidad más necesaria, la de las comunidades rurales. A lo largo de tres jornadas, algunas de las chefs internacionales más influyentes del momento y las cocineras tradicionales de Oaxaca cocinarán junto a las guisanderas asturianas en sus restaurantes en comidas y cenas inéditas a seis y ocho manos.
La sede de este congreso durante los próximos cinco años será el Principado de Asturias. Este territorio muestra como ninguno esa tarea de protección cultural gastronómica. Ellas con su determinación y capacidad de trabajo lograron las guisanderas al mando de sus propias casas de comidas. Una región en la que también las mujeres juegan un papel esencial y son referencia en sectores como la agricultura o la ganadería. Se trata de un encuentro itinerante que reunirá en diferentes localidades del oriente asturiano. Algunas de las mejores chefs del mundo y a las guisanderas con productoras, sumilleres, jefas de sala, empresarias emprendedoras y cocineras españolas.
Defensa de valores y nueva ruralidad
FéminAs pretende también ser vector en la defensa de una nueva ruralidad con el apoyo a las ideas y proyectos que pongan en valor las comunidades y a mejorar la esperanza de vida en ellas. En muchos casos a través de la gastronomía. Restaurantes que miran al campo y a la agricultura con ojos de modernidad. Transmiten esa visión actual y positiva del mundo rural a los entornos urbanos. Lo que los convierte en un nuevo atractivo para el turismo de alto nivel.
En esta primera edición, FéminAs recorrerá la parte oriental del Principado de Asturias. Las ponencias serán retransmitidas en streaming (previo registro gratuito en la web gastrofeminas.com) para facilitar el acceso gratuito desde cualquier rincón del mundo a un evento con un contenido multidisciplinar del más alto nivel. Se inaugurará el lunes 13 en el teatro de la Universidad Laboral de Gijón. A lo largo de tres días, el congreso visitará diferentes localidades como Colunga, Valdesoto, Sariego, Quintueles, Manzaneda o Cereceda. Asimismo, en restaurantes tan emblemáticos como Casa Telva, Vista Alegre o Casa Belarmino se celebrarán actividades gastronómicas a cuatro, seis y ocho manos. Tendrán un gran protagonismo las cocineras del Club de Guisanderas de Asturias.
Mejores chefs del mundo y Premio ‘Guardianas de la Tradición’
Durante los últimos 20 años fueron las mujeres las que defendieron los conceptos y valores que ahora triunfan en la gastronomía mundial: identidad, autenticidad, territorio y producto de cercanía.
En muchos países, la cocina elaborada por mujeres desempeñó y desempeña un papel fundamental para la supervivencia cultural -cuando no, física- de muchos grupos humanos. FéminAs nace con la voluntad de aunar esas cocinas populares con las más gastronómicas. Además de atraer la mirada hacia Asturias con la presencia de algunas de las principales chefs del mundo.
La argentina Narda Lepes fue elegida mejor cocinera de Latinoamérica en 2020 por The50Best y es estrella televisiva en su país y Uruguay. Es una de las chefs más relevantes del panorama internacional. Lo es por su apuesta no solo por la gastronomía sino por la alimentación sana, por el empleo inclusivo -contratando y formando a mujeres mayores de 60 años para el trabajo en sala- y por su activismo en el ámbito de la alimentación. Leo Espinosa es la cocinera colombiana que revolucionó la gastronomía latinoamericana. Rescató los secretos de los ingredientes indígenas y las técnicas ancestrales. Ambas estarán presentes en FéminAs. También lo hará Najat Kaanache, la gran embajadora de la cocina marroquí con su cocina de fusión mestiza. O la mexicana Celia Florián, la mujer que pasó de trabajar en un banco a ser una exponente mundial de la cocina tradicional mexicana y que es también fundadora de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, un colectivo que como las Guisanderas asturianas ha logrado que su cocina se convierta en una historia de vida en cada plato por sus técnicas de elaboración, sabores, texturas y colores. De hecho, en el transcurso del congreso, las cocineras de Oaxaca recibirán el premio ‘Guardianas de la Tradición’ por esa labor de protección del legado de la mejor de las muchas y variadas cocinas de México.
También participarán en FéminAs la cocinera más importante de Portugal, Justa Nobre, muy popular también por sus programas de televisión, o Victoria Blamey, chef chilena afincada en Estados Unidos que ha trabajado en algunos de los mejores establecimientos de alta cocina del mundo como The Vineyard (Newbury, Reino Unido), Interlude (Melbourne, Australia), Mugaritz (Errentería, España), o el mítico Blue Hill de Dan Barber (Nueva York, Estados Unidos). Asimismo, también habrá presencia italiana con una de las chefs con más personalidad, Viviana Varese, chef del restaurante milanés VIVA*.
Como representación nacional en FéminAs participarán la gallega Lucía Freitas (A Tafona*). En su restaurante de Santiago de Compostela acaba de estrenar un menú surgido de la reflexión realizada durante la pandemia. Un tiempo que le ha permitido además desarrollar un proyecto de conciliación familiar para su restaurante. Elena Lucas (La Lobita*), la chef soriana que reclama visibilidad para las cocineras del medio rural desde su restaurante en Navaleno, un pueblo con poco más de 600 habitantes. Esther Manzano, con su doble apuesta en Casa Marcial** y el restaurante gijonés La Salgar*; o Charo Carmona (Arte de Cozina), la chef andaluza que ha encumbrado recetas transmitidas por generaciones anteriores de su entorno junto a otras rastreadas en libros y documentos con la ayuda de historiadores. También estará en la cita asturiana Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca* (Elche). Es una de las voces más activas y mediáticas a la hora de defender el rol de la mujer en la gastronomía.
