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Del lunes 22 de octubre al domingo 4 de noviembre presenta el cachopo de cecina,
cachopos de solomillo y merluza, fabes, cebolla rellena…
La calle Velázquez canta el ‘Asturias, patria querida’. Del lunes 22 de octubre al domingo 4 de noviembre, La Clave celebra las II Jornadas Asturianas. El chef Pepe Filloa presenta su nuevo cachopo de cecina de León, que se une a sus ya populares de solomillo y merluza. El menú se compone de un entrante a elegir entre cebolla rellena, cazuelita de fabada y croquetas de cabrales; un cachopo de los tres mencionados; y de postre arroz con leche a la asturiana o filloa de crema con helado. La Clave (Velázquez, 22) rinde homenaje al plato astur de moda.
El menú de las II Jornadas Asturianas se marida con el tinto Castillo de Pioz (VT Castilla) o el verdejo Señorío de Blanca Peña (Rueda), ambos de Bovial. También puede combinarse con agua, refresco o cerveza. Incluye pan. Su precio, 39€ (IVA incluido).
El tercer cachopo de Pepe Filloa sustituye el jamón ibérico de bellota por finas lonchas de cecina de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Cecina de León’, de tonalidad cereza y granate. Su característico ahumado marida con el vigor del verde-azulado queso de cabrales, oloroso, sabroso, cremoso y untuoso. Así, una aguda explosión de aromas y sabores se abre paso entre dos tiernos filetes de ternera joven de la IGP ‘Ternera Asturiana’. Patatas fritas y pimientos de Padrón cortejan el cachopo de cecina.
“Este cachopo integra la fuerza de tres productos del norte: ternera, cecina y queso”, explica Pepe Filloa, que explora sabores y texturas a través de un plato tradicional. “La variedad de matices del cachopo sorprende hasta los paladares más sensibles”, asegura.
Vinos de Castilla
Riega el cachopo de cecina el Castillo de Pioz, crianza elaborado con uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah. Cereza intenso, fondo cardenalicio, en nariz confitura de frutas rojas, ciruela, matices de rosa y lirio. 12 meses en barrica de roble francés reafirman su estructura. Este vino de la Tierra de Castilla también marida con el cachopo de solomillo de ternera joven asturiana y jamón ibérico de bellota, entre cuyas lonchas se derrite el tierno queso de Vidiago.
El cachopo de merluza emplea la variedad gallega de pincho de Burela, rellena de salmón, bacalao y queso de Vidiago. Marida con el 100% verdejo Señorío de Blanca Peña (D.O. Rueda), refrescante, en boca frutas tropicales y notas cítricas, amarillo tono pajizo, brillante y verdoso.
Los entrantes también reflejan la diversidad gastronómica del Principado: cazuelita de fabada al estilo campero, con alubias de la localidad de Navelgas, chorizo, morcilla y panceta; croquetas de queso de cabrales y cebolla rellena de bonito y pimiento del Piquillo, bañada en salsa.
De postre, filloa de crema acompañada de helado de vainilla y regada con miel de caña. De la filloa le viene el sobrenombre a nuestro querido chef toledano José Antonio Ortuno, conocido como Pepe Filloa. Otra opción es el arroz con leche a la asturiana, recubierto de azúcar flameada, previamente cocido a fuego lento durante dos horas.
