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25 cocineros con 16 estrellas Michelin convertirán a Soria en un referente mundial de la micología gracias al VI Congreso Internacional Soria Gastronómica
La provincia de Soria, es uno de los mercados micoturísticos de España, gracias a su variedad, calidad y cantidad de setas y hongos. Un ecosistema natural de bosques, prados, pinares, sabinares, encinares y robledales que por su gestión sostenible y medioambiental es un ejemplo de gestión y promoción de este producto gastronómico y su potencial turístico y donde en otoño las reinas son esas setas que engrandecen la gastronomía: níscalos, boletus, trompetillas de la muerte, trufas negra de otoño, senderuelas…
Este escenario no puede ser más perfecto para que se celebre cada dos años el Congreso Internacional Soria Gastronómica, una de las citas gastronómicas entorno a la micología más importantes del mundo que se ha presentado en hoy en Madrid. La sexta edición, que se celebrará la semana que viene, el 22 y 23 de octubre, contará con 25 cocineros, tres de ellos internacionales y que aglutinan 16 estrellas Michelin, quienes se encargarán de presentar las nuevas propuestas de la cocina moderna con los hongos y las setas como protagonistas.
En esta sexta edición, ‘Soria Gastronómica’ El Congreso, para esta edición 2018, ha elegido como lema ‘El reino fungi como fuente sostenible de inspiración gastronómica e innovación turística’. Será un congreso multidisciplinar que se abre a nuevos perfiles de participantes, poniendo en comunicación a diversos campos del conocimiento como es la nutrición, la tecnología de los alimentos y el turismo.
Científicos y expertos en la materia van a debatir, al tiempo que un cocinero va a trabajar sobre esa base científica, en torno a tres temas de debate. Los retos a plantear son: ‘Nutrición: los hongos como súper alimentos saludables’, con la participación de la cocinera Elena Lucas, de Navaleno (Soria) cuyo restaurante La Lobita es uno de los referentes nacionales en gastronomía micológica, junto a Eva Guillamón y Laura Mateo, del Centro INIA para la Calidad de los Alimentos, y Fernando Martínez Peña, del Instituto Europeo de Micología, en la parte científica. El segundo reto será ‘Adaptación al cambio climático ¿qué hacer un año sin setas?’ con la participación del chef José Tazueco, de Tarazona (Zaragoza) y los expertos Domingo Blanco y David Gimeno de la Universidad de Zaragoza, además de Josep María Serentil, presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas. El tercer reto planteado, ‘Micoturismo: buscar, encontrar, admirar, sentir, degustar y respetar el reino fungi’, contará con la participación de los cocineros Marco Acquaroli, chef italiano ganador del I Concurso Cocinando con Trufa 2017 y un chef canadiense, ganador del Concurso de Gastronomía Micológica de Quebec (Canadá), además de Joaquín Latorre del Instituto Micológico Europeo, Blanca García, de la Universidad de Valladolid, Alfredo Tundidor, representante de FECLAV, Beatriz Cecilia, de la Federación Española de Empresarios de Hostelería y Javier Honorato, responsable del proyecto ‘Fungiturismo’, en La Rioja.
En el marco del VI Congreso ‘Soria Gastronómica’ se realizará un acto de reconocimiento a La Rioja, como ‘Comunidad invitada’ al congreso, así como un reconocimiento al cocinero de origen argentino Mauro Colagreco, dos estrellas Michelin con su restaurante ‘Mirazur’ en Mentón (Francia), actualmente considerado el tercer mejor restaurante del mundo.
Demostraciones gastronómicas
Las demostraciones gastronómicas del congreso se llevarán a cabo a través de ocho tándems de cocineros y contarán con el protagonismo de nuevas promesas de la cocina de Castilla y León, trabajando con consagrados cocineros de toda España, con el objetivo de potenciar los nuevos valores de la cocina de la Comunidad, a través de nuevos cocineros que están innovando y desarrollando nuevos proyectos e ideas en la cocina micológica.
El programa de ‘Soria Gastronómica’ ofrece interesantes propuestas para la primera jornada, que van a unir a Francis Paniego, con dos estrellas Michelin en su restaurante Echaurren en Ezcaray (La Rioja) con Luis Alberto Lera, de Castroverde de Campos (Zamora); Ignacio Echapresto, de La venta de Moncalvillo de Daroca de Rioja (La Rioja) y una estrella con Ignacio Rojo, de Quintanadueñas (Burgos); Roberto Terradillos, del restaurnate toledano Tierra con David Izquierdo, de Aranda de Duero (Burgos); Miguel Martínez Novo, de Villadepalos (León) con Begoña Rodrigo, de Valencia; Alvaro Garrido, con dos estrellas Michelin gracias a su curioso restaurante bilbaíno Mina con Higinio Gómez, experto y distribuidor de productos de caza; o el tándem formado por Oscar García, de Baluarte en Soria, con el periodista y presentador de informativos José Ribagorda.
La segunda jornada del congreso, reunirá a Víctor Martín, del restaurante Trigo de Valladolid y su recién estrenada estrella con Toni Sala, cyo restaurante de Olost en la sierra de Barcelona es un referente micológico y a Rubén Arnánz, de Segovia con Santi Taura, de Lloseta (Mallorca). Además, en esta segunda jornada, los cocineros estrella Michelin de Castilla y León trabajarán, de forma conjunta, en una demostración gastronómica única, creada con ocasión del congreso ‘Soria Gastronómica’ e Isabel Álvarez, delegada de Eurotoques Castilla y León, presentará las XVII Jornadas Gastronómicas ‘Buscasetas Castilla y León’ que se celebrarán en la Comunidad del 1 al 18 de noviembre.
Actividades paralelas al congreso
El Congreso se abre a todos los públicos y no sólo a los expertos y por ello se ha creado un ‘Programa de actividades paralelas’ para el fin de semana previo al congreso, con el objetivo de involucrar a toda la ciudadanía soriana y convertir el evento gastronómico en un revulsivo turístico para la provincia de Soria y para Castilla y León. Entre las actividades propuestas, destacan dos talleres de campo ‘Sendas Seteras’, con charla de iniciación a la micología y una ruta micológica con guías especializados, además de dos talleres infantiles de iniciación a la Micología y cuatro ‘Talleres Gastronómicos’ para adultos, dirigidos por cocineros sorianos, como Francisco Javier de Vega, del Parador de Turismo ‘Antonio Machado’, Ángel Cortes Huerta, del restaurante ‘Duque’ en Medinaceli, José Antonio Antón, del restaurante ‘La Chistera’, en Soria y María Lourdes Cascante, del hotel rural ‘Los Villares’ en Los Villares de Soria. Todas las actividades son gratuitas y necesitan de inscripción previa en la Oficina de Turismo de la Junta de Castilla y León, en la calle Medinaceli nº 2 de Soria.
