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Jose Ángel Aguinaga mantiene el éxito anterior con sus carnes y pescados a la parrilla, fiel a la tradición donostiarra
Establecido ya como un exitoso restaurante de referencia en La Moraleja-Alcobendas, IllUNBE ha abierto un nuevo establecimiento en pleno corazón financiero de la capital. Desde el año 2002, José Ángel Aguinaga al frente de un equipo de profesionales, elabora cada día cada día una cocina de producto inspirada en el saber hacer vasco.
La calidad de las materias primas es incuestionable en su cocina. En su despensa, sólo reposan productos en los que se buscan sabores auténticos, exhaustivamente seleccionados con los criterios más exigentes. El secreto está en el origen. El chef acude al mercado para escogerlos personalmente, garantizando así un excelente resultado en el plato con todas las propiedades de los alimentos intactas. Otros productos llegan al restaurante desde su hábitat natural, como el pescado de la lonja de Pasajes (Guipúzcoa).
La parrilla es también en IllUNBE Castellana el punto fuerte de la casa. Jose Ángel se ocupa personalmente de la maduración de cada una de las carnes de vacuno, como el Chuletón de IllUNBE, el Entrecot de Buey o el Solomillo; en este capítulo destaca asimismo la Presa Ibérica. Pescados, como el Cogote de Merluza, el Rodaballo, el Rape o el Besugo también forman parte de su excepcional cocina.
En su nueva carta podemos encontrar, además de sus platos tradicionales, delicias culinarias como la ensalada de cigalas y chipirones, las anchoas de Guetaria en aceite de Arbequina y las sardinas ahumadas al estilo IllUNBE. Para armonizar todas las propuestas, el sumiller ofrece una carta de vinos seleccionada con destacadas referencias de las diferentes denominaciones de origen. Y para terminar, postres elaborados en el propio restaurante, incluidos los helados.
El nuevo IllUNBE de Castellana es un asador muy luminoso y exquisitamente decorado, dónde las tonalidades blancas dan protagonismo a fotos en blanco y negro de temas pesqueros o de San Sebastián, ciudad muy vinculada a sus dueños.
La entrada está protagonizada por una gran barra de pintxos elaborados en el momento y una bonita terraza, abierta desde las 13:00h hasta la 01:00h de la madrugada, donde disfrutar de sus especialidades con un espacio destinado a copas y la atención de un servicio atento y altamente eficiente.
En definitiva, IllUNBE Castellana continúa en Madrid con la tradición gastronómica de San Sebastián, para conquistar con una cocina sencilla, en la que prima el sabor del producto.
Fotos: Daniel L.Pose
ILLUMBE
Paseo de la Castellana, 172
28046, Madrid.
Telf. 91 8675902
