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The Westin Palace despierta su espíritu festivo con el menú de Iván Cerdeño para la Gran Gala de Fin de año
Se acerca una época mágica en la que, año tras año, el hotel se prepara para ofrecer experiencias memorables a sus huéspedes de cualquier lugar del mundo, y a su fiel clientela local.
Su espectacular cúpula de cristal se convertirá, un año más, en el deslumbrante escenario que acogerá todos los eventos especiales que se celebrarán estos días.
Destaca fundamentalmente la gala de fin de año, cuya propuesta gastronómica diseña desde hace más de una década uno de los chefs de la exclusiva lista de bi-estrellados por la Guía Michelin. Este año la misión recae en Iván Cerdeño, en cuyo restaurante, El Cigarral del Ángel, ubicado en un histórico cigarral de Toledo, atesora además de las dos estrellas de la Guía Michelín, 3 Soles de la Guía Repsol. Desde ese maravilloso cigarral Iván se centra en recuperar el recetario histórico de Toledo y su entorno.
Con el título, Memorias de Toledo, el chef nos propone para esa noche tan especial un tributo a su tierra con las mejores materias primas, platos muy adecuados para estas fechas, y una puesta en escena muy contemporánea.
El menú comienza con trío de aperitivos estrechamente relacionados con su tierra, formado por un garbanzo encominado, bollito de queso Manchego y bombón de perdiz.
A continuación, una deliciosa crema fría de tomates asados a la albahaca. Seguimos con un primer entrante muy elegante compuesto por una cigala al natural, acompañada de cuajada de cigala con caviar y manzana verde, como segundo entrante, sabayón templado de setas de invierno y mousse trufada de tupinambo perfecto para estas fechas.
Como platos principales el chef ha seleccionado del mar besugo en escabeche ligero, cebolletas asadas al tomillo y salicornia, para el que ha utilizado la técnica del escabeche, muy habitual de La Mancha. De la tierra el protagonista es el cordero asado, buñuelos de patata, frutos secos y calçots.
Para primer postre, muy refrescante, cítricos y frutos rojos. Como punto final, queso, especias y azafrán, pura inspiración del entorno natural de la región.
Este menú está maridado con champagne Laurent-Perrier y vinos de los Herederos del Marqués de Riscal.
Todo el equipo de The Westin Palace, Madrid está encantado de contar este año con Iván Cerdeño quien dice: “Siempre me fascinó el hotel Palace. Cuando era joven y pasaba por la plaza de Neptuno, de vuelta a casa, soñaba con cocinar algún día allí. Y ese día ha llegado”.
La música será otro de los ingredientes esenciales para que la diversión y el buen ambiente acompañe durante toda la noche con una estupenda orquesta y el DJ de prestigio internacional, Fernando Martínez Teruel.
Esta cena de gala, incluido el cotillón, tiene un precio por persona de 685 €. El hotel ofrece también un paquete que incluye alojamiento, desayuno buffet, cena de gala con bebidas y cotillón para dos personas a partir de 1825 € + 10%.
