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Javier Sanz se define como viticultor

Por Pilar Gómez Carvajal.

Muy pocas bodegas en España firman con su propio nombre como garantía de los vinos que elaboran

Sólo en Francia esta costumbre está bastante extendida, sin embargo, en España y concretamente, en la corazón de Rueda D.O., nos encontramos con “Javier Sanz Viticultor” que sí lo hace.

Ésta es una bodega que se especializa en la creación de vinos de autor, de calidad.

Su objetivo es ofrecer vinos únicos, personales usando métodos de trabajo minucioso, tanto en el campo como en el proceso de elaboración.

La bodega posee 104 hectáreas de viñedos y 700.000 es el número medio de botellas producidas por año.

Ha sido elegida mejor bodega del año por www.verema.com

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Javier Sanz es la 4ª generación de Viticultores.

Ha sido una cata original y diferente. Hemos vivido un rato mágico donde los vinos de Javier Sanz nos han llegado al corazón, donde la música de Miguel Dantart nos ha abrazado con cariño, y donde aromas y sabores han cerrado un círculo de placer y bienestar.

Todo esto en un emblemático local de 121 años de historia dentro en la Plaza Mayor de Madrid, El Restaurante los Galayos.

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También ha estado con nosotros el Sumiller Natalio del Álamo, gran amigo de Javier que ha querido acompañar a su amigo en este acontecimiento tan entrañable.

En el transcurso de la velada, según íbamos catando los vinos Javier nos iba explicando el sentido de cada uno de ellos.

Empezamos con “Verdejo”…

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Nos explica Javier, que las uvas proceden de sus viñedos más antiguos de La Seca. El suelo donde se encuentran estos viñedos está compuesto por una superficie de cantos rodados y subsuelo arcilloso, factores que aportan al vino un toque mineral.

La vendimia es mecánica y nocturna.

La uva tiene que ser lo mejor posible y la bodega no debe estropearla, para ello bajan la temperatura a unos 12º o 13º. Utilizan levaduras neutras para que no aporten sabor.

Tiene una intensidad en nariz muy aromático – limpio – no forzada.

En la boca la acidez es buenísima y el final de boca es muy largo.

Este excelente Verdejo lo podemos encontrar por un precio de unos 8 euros.

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 Continuamos con “Malcorta”…

 

La Malcorta es una uva verdejo casi extinta. 

Nos explica Javier que este vino, cultivado en la zona, tiene un ciclo más largo.

Aporta unos elegantes aromas y su acidez es más larga que un verdejo normal, una acidez que te hace salivar.

Tiene un precio de unos 20 euros.

 Seguimos con “1863”…

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Nos encontramos con un vino muy gastronómico. Con notas de fruta amarilla de hueso, como el melocotón o el albaricoque.

La vendimia es manual, lo que permite realizar una primera selección de la uva en el propio viñedo, que garantiza la calidad de este selecto vino.

Con comidas picantes, limpia muy bien la boca.

La primera añada fue en el año 2010

Tiene un precio de unos 30 euros

A continuación Javier Sanz nos sorprende con su vino “Colorado”…

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Con 12 meses en barrica del año 2013.

Vino de muchos colores, que entra muy bien en boca y con un retrogusto muy largo.

Solo hay 200 botellas. Es una primicia… ¿su precio?… próximamente…

Por último acabamos con “Dulce de Invierno”…

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Tiene una elaboración meticulosa, larga y compleja.

Este vino de barrica no es de una añada concreta. Se va sacando lo que hace falta y se va rellenando, muy al estilo de la vinificación por el sistema de soleras y criaderas.

Tiene 250 gramos de azúcar.

Son de las primeras uvas que se vendimian. Se recogen en cajas manualmente. Es una edición limitada pues hay unas 4.000 o 5.000 botellas. Es un vino sin filtrar.

 Tiene un precio de unos 20 euros

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