Por Pilar Gómez Carvajal.
Muy pocas bodegas en España firman con su propio nombre como garantía de los vinos que elaboran
Sólo en Francia esta costumbre está bastante extendida, sin embargo, en España y concretamente, en la corazón de Rueda D.O., nos encontramos con “Javier Sanz Viticultor” que sí lo hace.
Ésta es una bodega que se especializa en la creación de vinos de autor, de calidad.
Su objetivo es ofrecer vinos únicos, personales usando métodos de trabajo minucioso, tanto en el campo como en el proceso de elaboración.
La bodega posee 104 hectáreas de viñedos y 700.000 es el número medio de botellas producidas por año.
Ha sido elegida mejor bodega del año por www.verema.com
Javier Sanz es la 4ª generación de Viticultores.
Ha sido una cata original y diferente. Hemos vivido un rato mágico donde los vinos de Javier Sanz nos han llegado al corazón, donde la música de Miguel Dantart nos ha abrazado con cariño, y donde aromas y sabores han cerrado un círculo de placer y bienestar.
Todo esto en un emblemático local de 121 años de historia dentro en la Plaza Mayor de Madrid, El Restaurante los Galayos.
También ha estado con nosotros el Sumiller Natalio del Álamo, gran amigo de Javier que ha querido acompañar a su amigo en este acontecimiento tan entrañable.
En el transcurso de la velada, según íbamos catando los vinos Javier nos iba explicando el sentido de cada uno de ellos.
Empezamos con “Verdejo”…
Nos explica Javier, que las uvas proceden de sus viñedos más antiguos de La Seca. El suelo donde se encuentran estos viñedos está compuesto por una superficie de cantos rodados y subsuelo arcilloso, factores que aportan al vino un toque mineral.
La vendimia es mecánica y nocturna.
La uva tiene que ser lo mejor posible y la bodega no debe estropearla, para ello bajan la temperatura a unos 12º o 13º. Utilizan levaduras neutras para que no aporten sabor.
Tiene una intensidad en nariz muy aromático – limpio – no forzada.
En la boca la acidez es buenísima y el final de boca es muy largo.
Este excelente Verdejo lo podemos encontrar por un precio de unos 8 euros.
Continuamos con “Malcorta”…