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La Chispería de Chamberí es un espacio gastronómico ‘con solera’, perfectamente integrado en el Mercado de Chamberí (Alonso Cano, 10)
Con la apertura de la plaza, el Mercado de Chamberí busca reinventarse sin perder su esencia de mercado tradicional “de toda la vida”.
La Chispería de Chamberí (cuyo nombre homenajea a los ‘chisperos’, chulapos y chulapas del barrio de Chamberí) se presenta con una propuesta gastronómica castiza modernizada con guiños internacionales y fusión (desde Cádiz hasta México o Perú) que refleja el actual espíritu cosmopolita del barrio.
Chamberí, barrio castizo por antonomasia, celebra este mes la llegada de La Chispería, un
espacio gastronómico con solera, en el corazón del Mercado de Chamberí (Alonso Cano, 10). La nueva plaza ‘foodie’ del Mercado, perfectamente integrada entre los puestos de frutas, carne o verduras de siempre, llega para revitalizar este espacio municipal, abierto en 1943. Con esta apuesta, el Mercado de Chamberí busca actualizarse, sin perder su esencia de mercado tradicional “de toda la vida”.
Cocina castiza actualizada
La Chispería de Chamberí, que con su nombre homenajea a los ‘chisperos’ (en la jerga madrileña, el chispero era un tipo castizo de los barrio de Maravillas y Chamberí, en los que abundaban forjas y herrerías), aterriza en el barrio con una propuesta que revisa el concepto de ‘castizo’ para modernizarlo y adaptarlo a la realidad actual del barrio.
En sus seis puestos, que funcionan con un horario independiente al del Mercado, es posible catar desde propuestas tradicionales de raíces, como la de Lambuzo (cocina de la provincia de Cádiz) o El Rincón de Lupe (cocina castiza elaborada con productos del Mercado), hasta apuestas más vanguardistas, como la cocina ‘chalupa’ de La Valona (fusión de las gastronomías mexicana y española) o los ‘buns’ y ‘sanguches’ peruanos de
Chambí, elaborados al carbón con maquinaria importada de Perú (caja china y cilindro).
Esta es la propuesta detallada de los seis puestos de La Chispería de Chamberí:
Chambí: ‘buns’ y ‘sanguches’ peruanos Local en clave ‘s treet food’ de los propietarios de ‘Tiradito & Pisco Bar’ (Conde Duque). Su oferta se basa, principalmente, en ‘sanguches’ peruanos y ‘buns’de influencia internacional, que elaboran con técnicas complejas y maquinaria importada de Perú para cocer al carbón, como el cilindro o la caja china.
Entre sus platos, por ejemplo, el chicharrón criollo (elaborado en la caja china, al carbón, con panceta ahumada crocante con huancaína de rocoto) o el Taipá (pato pekín laqueado, elaborado en el cilindro, con ‘hoisin’ de tamarindo y rocoto).
La Valona
Chalupería mexicana de cocina, la ‘chalupa’, que hermana México y España con una propuesta provocadora que combina los mejores productos ibéricos con elaboraciones mexicanas. En su carta encontramos ‘platillos’ como quesadillas de callos, el taco de carnitas, el guacamole casero con cortezas de cerdo o las alitas marinadas al vermut con cebolla encurtida.
Taberna de El Loco Antonelli: cocina de puerto nacional e internacional
El local rinde homenaje al ingeniero italiano Juan Bautista Antonelli que, en tiempos de Felipe II, diseñó un proyecto (que llegaría a ejecutarse parcialmente y cuyos restos se pueden visitar en la actualidad) con la finalidad de transformar Madrid en un puerto, conectando el Manzanares con el Atlántico.
Su cocina, como no podía ser de otra forma, revisa algunos de los platos más característicos de los puertos de España y el mundo. Entre sus propuestas estrella, las cocotxas de merluza con salsa de callos del ‘puerto de Madrid’, el pulpo al estilo canario con mojo picón casero o el ‘p oke’ de atún, cebolleta encurtida, brotes, algas y toque picante al estilo de Hawaii.
Lambuzo: cocina de la provincia de Cádiz
Con dos locales de éxito en Madrid (Callao y Ponzano),
Lambuzo repite en La Chispería su apuesta por la auténtica cocina gaditana. Destacan sus
archifamosas croquetas (de mejillones, de gambas al ajillo…) o su hamburguesita de atún
rojo de almadraba y pan de tinta de calamar, entre otros.
Food Labs: gastronomía y tecnología
Gastronomía y tecnología se dan la mano en este proyecto de innovación. Entre su oferta
destacan las carnes, como su entrecot al ajo negro trufado cocinado a baja temperatura.
