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Marmalé y su cocina familiar de toda la vida

Tiempo de lectura: 4 minutos

Marmalé y su cocina de toda la vida que continúa con su tradición y que se agradece de corazón

Marmalé es mucho más que un restaurante…  Marmalé ofrece sabores mediterráneos en distintos ambientes para disfrutar al máximo de la experiencia de una comida exquisita sea cual sea la ocasión. Se trata de una apuesta por el producto de calidad y temporada, siempre con el toque especial de la parrilla y horno de leña – que en mi opinión es sumamente importante para ofrecer sabor y textura a todo lo que comemos. –

Respeto por el sabor y atención por el detalle

Presidido por esta parrilla y el horno, el comedor ofrece un ambiente cálido y relajado donde disfrutar la experiencia Marmalé. La  está carta inspirada en el mejor producto de temporada y con el máximo respeto al sabor.

En el comedor, las mesas redondas son ideales para celebraciones y pequeñas reuniones. Y si el grupo es más numeroso, adaptan el espacio creando un espacio semi-privado.

Croquetas de Jamón de Bellota con chutney de tomate casero

Una textura estupenda y gran sabor. El chutney de tomate casero rico, pero con el punto de azúcar alto – lo mejoraría con un toque más salado y menos dulce-. El chutney en la cocina india el chutney o chatni (del hindi: chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. El concepto ha pasado a extenderse por todo el mundo, hasta transformarse y adaptarse a los gustos locales de cada país. De hecho, el término ‘chutney’ proviene del chatni de las Indias Orientales, donde significa “fuertemente condimentado”, lo que da una idea de la maravillosa salsa ante la que nos encontramos.

Flor de Alcachofas de la huerta con salsa romesco y virutas de Jamón de Guijuelo

Están muy de moda las alcachofas y además son nutritivas y muy sanas pues no aportan casi calorías. Además el toque de salsa romesco – una salsa típica de la gastronomía catalana, concretamente de la provincia de Tarragona – con la que se acompañan los típicos calçots -.

Ensaladilla rusa con langostinos y su caviar de Tobiko

Una de las mejores ensaladillas rusas que he comido en Madrid últimamente por no decir la mejor. Con el punto de equilibrio perfecto del vinagre de la mahonesa y muchos y buenos ingredientes y topics. Uno muy top y gourmet es el tobiko, un ingrediente que en realidad son huevas de pez volador y que son propias de la gastronomía japonesa.

Tempura de Langostinos y Verduras

Muy rica la tempura pues la realizan suave y ligera y engabardina el langostino. Y las verduras muy sabrosa – nada grasientas-.

Tataki de atún de almadraba marinado sobre arroz salvaje y reducción de soja

Sabroso atún muy bien tratado en cocina, pues estaba ligeramente sellado pero conservando la textura interna y con sabrosura de la reducción de soja y alga wakame para darle el toque verde y con un arroz en una textura sorprendente y muy al dente.

Solomillo foie Café de París con cebollitas francesas glaseado y patatas puente nuevo

Uno de los platos que más me gustaron. Una carne sabrosa e intensa y con la textura perfecta – o sea nada dura -. El foie le aporta untuosidad y un sabor delicioso. Al igual que las cebollitas francesas y las patatas…

American cheesecake con sus frutos rojos

Preciosa tarta de queso muy bonita en su traje y con un sabor bien rico.

Piña macerada con limas y Hierbabuena

Este postre me gustó muchísimo. Algo tan sencillo como la piña macerada con el cítrico y la hierbabuena.

Armonizamos este sabroso menú con 2 vinos más que apetecibles:

Primero Viña Abad 100% Godello de la D.O.Valdeorras. Vino fresco y amplio con aromas frutales, (manzana, melocotón) y exóticos. Equilibrado.

Vinos de Finca Trus 2022 de la D.O. Ribera de Duero.  En nariz es Intenso y sabroso conjunto aromático, donde la fruta roja se muestra muy fresca y jugosa. Una Tempranillo (o Tinta Fina) matizada por numerosas y golosas notas cremosas y suaves tostados. Fresco fondo herbáceo. En boca tiene una Entrada fresca y muy amable, con un sabroso recorrido ágil, ligero y sedoso. La fruta está en perfecto equilibrio con los suaves taninos bien integrados y su buena acidez. Con un buen final de persistencia media, este vino de las Bodegas Trus nos devuelve la fruta fresca y golosa por vía retronasal que nos invita a llenar la copa.

En cuanto al servicio es muy atento y profesional, mención especial su maître Amparo. El antiguo Gobolem y ahora, Marmalé dispone de varios espacios y varias cartas.  Ideal para cualquier ocasión, tanto para comidas familiares como para reuniones de negocios o amistades. El ticket medio ronda los 50.- euros.

Restaurante Marmalé

Calle de Julián Romea 5
28003 MADRID
915539851
info@restaurantemarmale.es

Horario

Lunes a viernes: 08.00 a 00.00
Sábados: 12:00 a 00:00
Domingos y festivos: 12:00 a 17:00

Ana Belén Toribio
Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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