Menos prisa, Más Aracena

La apuesta turística de Aracena, presentada en Madrid coincidiendo con la Asamblea de la Red de Pueblos Gastronómicos, va en sentido contrario al resto del mundo. Trata de “vender” el segundo tranquilo. Lo que no tiene precio

El mejor exponente de este propósito está en la Gruta de las Maravilla, probablemente una de las más bellas y mejor conservadas  del mundo. Formada sobre sobre calizas paleozoicas, acumula datos sobre formaciones geológicas y climas de miles de años atrás. Sin embargo, es eternamente joven. “La gruta está viva. Se sigue formando gota a gota”, aseguró Manuel Guerra, alcalde de la localidad onubense.

Guerra, alcalde desde hace 31 años, otra manera de oponerse al ritmo cambiante de esta época, se ha plantado en Madrid para proclamar la belleza de su tierra. “Su paisaje cambiante donde la primavera no se parece al verano”. Manuel Guerra, junto con su concejal de Turismo, Ana Torres, asegura que  tiene muchas cosas para vender, además de la Gruta de las Maravillas. Entre ellas,  el Castillo, el centro histórico, los  senderos, el Castañar más meridional de Europa y la Dehesa .Aquí se impone un repique de tambor para anunciar a su majestad el jamón. Denominación de origen Jabugo ante el cual entran ganas de arrodillarse.

Aproximación al lujo

Aracena, pueblo situado en la serranía del mismo nombre , cuenta con el conjunto histórico más conocido de Huelva. Localidad de 8.240  habitantes que necesita actualizar constantemente su catálogo turístico. “Hemos descubierto una ciudad islámica en las laderas del castillo”, anunció el alcalde.

Con varios meses de retraso, (los accidentes ferroviarios y riadas de enero impidieron que llegara a la Feria Internacional del Turismo , Fitur) Aracena se ha presentado en Madrid con un rostro renovado y acorde con tendencias que la aproximan al concepto del lujo: “Menos prisa, Más Aracena”. El vídeo promocional huye de los detalles para centrarse en la sensación inmaterial del disfrute.

Aunque el atractivo está lleno de materia sólida, empezando por la roca kárstica que ha permitido al agua formar las gruta y sus lago interiores, siguiendo por el centro urbano, declarado Bien de Interés Cultural, así como el Castillo, la Iglesia Prioral del Castillo, del siglo XII, la renacentista de la Asunción, o la mudéjar de Santa Catalina.  No hacen falta estos méritos para que Aracena se quede en el recuerdo como un ejemplo de belleza entre las bellas. Las casas apiñadas de un blanco que obnubila, sus dehesas, senderos,  la sierra poblada de búhos, buitres, nutrias, ya bastaría para amarla.

Capital del cuchareo

Aún tiene le quedan recursos para seducir. Su gastronomía tiene un monarca, el jamón de Jabugo. Fran Carvajal, cortador de jamón, desplegó sus artes durante la presentación con esos platos que más bien parecen  un  cuadro al óleo. Aracena se ubica dentro de la D.O.P. Jabugo, por lo que sus jamones gozan de ese sabor reconocible, de un color y una textura que le convierten en uno de los manjares más buscados. Las dehesas de encinas y alcornoques, donde se cría el cerdo ibérico y han convertido la  Feria del Jamón en un referente absoluto en el sector de la gastronomía y la restauración.

Aún hay más. Dos productos que también definen perfectamente la cocina de Aracena y su sierra, y son complementos perfectos para la carne ibérica: son las castañas y las setas. Los derivados del cerdo y las verduras dan soporte a guisos peculiares que han hecho de Aracena un destino ‘cucharero’. Además de sus sopas de tomate, su guiso de garbanzos, cocinado con chorizo, morcilla.Quesos de cabra y oveja completan la oferta salada.

La artillería final llega con los postres, pestiños, los mantecados y las rosquillas. El más genuino de todos: la poleá o gachas, una elaboración humilde, hecha por pastores, a base de harina de bellota dulce, anís y matalauva.