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Calle Alcalá, 77
Hace tres meses el chef Jesús Almagro decidió abrir su restaurante en la céntrica Calle Alcalá con el nombre de Mesteño Bar. Mesteño, bar y restaurante situado a un paso de la Puerta de Alcalá, enfrente del Retiro. Un local desenfadado, con una barra en la entrada que adquiere gran protagonismo desde la hora del desayuno, y el comedor, pequeño, al fondo.
Almagro es un cocinero experimentado que trabajó como segundo de Pedro Larumbe, con quien estuvo nada menos que quince años. Dispone de un estilo muy personal que a mí me encanta, mezcla de técnicas y sabores. Tiene puntos de genialidad en sus platos pero quizás en la cantidad sea demasiado escueto.
En Mesteño el formato es de bar y no de gastroexperiencia, de restaurante de postín, pero podemos tener la suerte de probar platos de alta gastronomía a un precio más que asequible. Un modelo de negocio más casual.
Dispone de una carta breve pero variada y hace guiños a platos de moda como el ceviche o el pulpo a la brasa. La carta es la misma para la barra y para el comedor y al mediodía disponen de un interesante menú del día a 16,50 €.
Hoy por hoy, Mesteño es la seña de identidad de la cocina de Jesús, así que este nuevo proyecto, en el que de nuevo sale a la palestra, no podía tener otro nombre. Eso sí, con un matiz diferencial y es que en esta ocasión lo que propone es un bar. En Mesteño Bar se unen la parte más gastronómica de Jesús con la esencia de los bares más castizos de Madrid. El lugar donde está ubicado así lo pide y pretenden respetarlo al máximo. Quieren que la barra tenga vida, que se recupere el aperitivo, ese vermouth o esa cerveza bien fresca que tomamos apoyados en la barra con unos encurtidos caseros, unos boquerones en vinagre, un guiso de caracoles o, por qué no, una buena ostra con un vino de Godello bien fresquito.
En Mesteño Bar podemos probar la carta de Jesús, platos con producto de calidad, con sabores reconocibles y presentaciones muy cuidadas, con mezcla de sabores y texturas sorprendentes, pero también podemos disfrutar de la esencia del bar al más puro estilo. La mayoría son platos pensados para compartir, raciones y siempre alguna sugerencia del día que preparan con productos de temporada, como los espárragos confitados o las ortiguillas que tanto gustan.
El pan es artesanal y todo se hace en casa, incluso los helados que cada semana son de un sabor diferente, como el de higo que acompaña a al carpaccio de presa ibérica o el de mostaza de Dijon que refresca el steak tartar, incluso el de ajoblanco que se integra en esta sopa fría tan veraniega. Los platos Estrella, la ensaladilla rusa con quisquillas, las besamelas de gambas al ajillo o perdiz escabechada, los mejillones en escabeche de cítricos, el jarrete de cerdo lacado con boniato y cúrcuma y, en fin, casi todo lo demás por igual.
En la nueva carta de verano destaca el roast beef de picaña o el carpaccio de presa ibérica y el lemon pie. El aperitivo especial es a base de pan curaçao y mantequilla de miel cruda y polen fresco apícola.
Ahora bien, aun respetando esa esencia “Con solera” (como reza la carta), se trata de un espacio actual que quieren que pueda disfrutarse a cualquier hora del día. Por eso la barra de Mesteño va cambiando desde las 8:00h que abren a diario hasta la noche.
A primera hora y hasta las 12:00 h. de la mañana, disponen de desayunos muy especiales, ofrecen lo típico (churros y porras, tostadas y bollería), pero además disponen de mermeladas caseras (de mango, de melón y piña), la empanada galleta auténtica que elabora Lucía Lema (que viene de Atlántico Casa de Comidas), personalizada con el nombre y exquisita, bizcochos artesanos de “pera conferencia y yogur”, “chocolate noir” o “zanahoria, 4 especias y nueces”, barritas de jamón, de brandada de atún, de salmón con tártara, de tortilla francesa con pavo y queso y de boquerones en vinagre con piparras, por supuesto no podía faltar una buena tortilla de patata y en ocasiones también realizan bollitos preñados. Disponen de fruta fresca cortada y zumos detox y el desayuno especial Mesteño que incluye pan de polen (desarrollado por Jesús para la empresa Quadrapanis) y mantequilla de miel cruda y polen fresco apícola, algo exclusivo suyo que sólo se puede probar en Mesteño Bar, producto de una investigación en la que Jesús lleva trabajando más de dos años con la doctora Cristina de Lorenzo del IMIDRA.
A mediodía ofrecen aperitivo y menú diario de martes a viernes. Es un menú especial, que refleja la calidad y originalidad de la cocina de Jesús a un precio de lo más asequible. Por 16,50€ se puede tomar un entrante, un principal y un postre, incluida una bebida, agua y servicio de pan.
Y por la noche disponen de música y copas. Todos los sábados por la noche pueden disfrutar de música en directo de la mano de Märgon, 100% vinilo en un ambiente muy especial.
En cuanto a la bodega, contamos con Carlos Olmo, nuestro socio, que es sumiller y viene de Atlántico Casa de Comidas. Ha preparado una carta que refleja la esencia de un bar, con gran variedad de cervezas, algunas artesanas, y Vermouths, pero también con buenos vinos de diferentes orígenes, especiales y que maridan a la perfección con los platos de la carta de Jesús.
Para las noches de este verano la propuesta es el menú RUTA 77, 7 tapas maridadas con 7 bebidas escogidas (estamos en Alcalá 77!). Es un viaje gastronómico único por tan sólo 44€.
Cuentan con una pequeña y agradable terracita frente al Retiro que esperan poder ampliar en los próximos días, así que Mesteño Bar se convertirá sin duda en uno de los imprescindibles del Madrid más gastronómico.
Le realizamos una breve entrevista:
Gastroystyle: ¿Cuánto tiempo llevas con la marca «Mesteño»
Jesús Almagro: Con la marca Mesteño llevamos tres o cuatro años.
G: ¿Por qué el nombre de Mesteño?.
J.A.: Noto que le gusta la pregunta y me contesta… «Todo surge de una tarde de descanso viendo una película de caballos salvajes y sale un caballo de nombre Mesteño con una piel blanca, marrón y negra. A lo mejor te suena a ti una historia un poco emotiva. Tenía una piel como mi perro y asocié al perro con mi caballo.
El caballo lo que me transmitía es que era salvaje a la vez que dócil; libre y sobretodo que se definía. Salvaje, loco… lo que es un cocinero. Un chef tiene que tener un espíritu creativo que se expresa en sus platos. El genio en us platos. Los caballos eran la herramienta de los indios y les habían prometido que si después de esa lucha con los otros y salían ganadores los indios les dejaban libres.
Mesteño era una raza noble y muy libre. El 99% de los cocineros somos así y por eso pensé en Mesteño.»
Ya averiguando… La palabra mesteño hace referencia a una raza de caballos originaria de España que emigró a EEUU dando origen a los conocidos mustang americanos. Para Jesús, el mesteño representa los atributos en los que él quiere fundamentar su propuesta, la honestidad, la fuerza, la nobleza, la fidelidad, la pureza, la naturaleza, la bravura y lo salvaje.
G: ¿de dónde te sale la inspiración en tu nueva carta de verano?
J.A.: Primero de los sabores que durante pruebas y ascendencias. Tenemos barrios en Madrid que nos aportan matices e ingridientes. Cocina fusión; antes fue Japón, luego China y Corea y ahora paquistaníes e indios. Yo creo que la cocina se enriquece con la fusión. Se aporta siracha, yuzu, soja, etc.
Hay que intentar aprovecharse de otras culturas para valorar lo propio. Maíz dulce, frito, etc. peruanos y mejicanos lo han traído. Por ejemplo: Mazorca de foie… es un plato para mí de estrella michelin. Una mazorca de foie. Un trampantojo perfecto.
“Un bar con algo más” podría definir Mesteño Bar a la perfección.
