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El chef del restaurante Arriba de Platea nos da trucos e ideas para sorprender en casa a nuestros invitados
Platea ha dado la bienvenida a la Navidad con un showcooking de Ramón Freixa en el escenario de este gran espacio de ocio y gastronomía. Freixa, el dos estrellas Michelín y chef del restaurante Arriba en Platea, nos inspira con su visión imaginativa para recibir en casa estas Navidades. Propuestas que no requieren largas horas de preparación y platos divertidos que podemos elaborar junto con nuestros invitados.
La Navidad es lujo: Los productos gastronómicos por excelencia que evocan al lujo son el foie gras y el caviar. Una preparación sin gran dificultad pero cargada de glamour es La Tortilla de foie y caviar. Si somos más de ostras podemos presentarlas de tres formas: ostras escabechadas, cuyo secreto es dejarlas macerar con la salsa de un buen mejillón en escabeche, ostras cítricas con caviar de limón u ostras ahumadas con compota de cebolla y apio.
El día que vienen tus invitados tienes que estar con ellos: Nada de pasar todas las Navidades en la cocina, o ya tienes hechos tus platos de antemano o les haces partícipes de alguna elaboración divertida y sorprendente como un consomé gelée con caviar de truchas o una crema de calabaza en su propia cáscara.
La vajilla, una apuesta por la mezcla: Estamos acostumbrados a tener una vajilla especial para Navidad y eso es un poco anticuado, para dar un toque chic a las elaboraciones navideñas lo mejor es mezclar y combinar con gusto diferentes vajillas.
Sencillez, imaginación y perder el miedo a romper los convencionalismos: Hay que apostar por la creación y salirse de lo cotidiano. Se pueden personalizar algunos de los recipientes de los comensales, presentar la mesa en forma de buffet o emplatar de forma original.
La importancia de la Mise en Place: recetas imaginativas y sencillas no significa que no tengan una preparación previa, para cocinar en casa lo más importante es tener una buena planificación. La clave es tener un buen producto y huir de la presión, y si uno se agobia con todos los preparativos lo mejor es celebrarlo fuera, en un sitio en el que toda la familia o amigos se sienta cómodo y Platea es el lugar perfecto para todo tipo de gustos culinarios.
Este espacio de ocio y gastronomía es ideal para celebrar las Navidades: espectáculo, música, cocinas del mundo, aperitivos, coctelería…
PLATEA MADRID con su espléndida ubicación en la céntrica plaza de Colón y con acceso directo desde Goya, Hermosilla y Marqués de Zurgena, es el gran centro de ocio gourmet de la capital. ¡En Platea todo es posible!
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