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Recetas de otoño de Grana Padano

Publicado por Ana Belén Toribio en Nov 21, 2020

Las castañas, las alcachofas y la calabaza son algunos de productos estrella de este otoño que armonizan con el queso italiano

La castaña es un fruto seco de alto valor nutritivo, con muchas vitaminas y bajo en grasa. Ayuda al funcionamiento neuromuscular por los minerales que ofrece. Además dispone de propiedades antiinflamatorias y vasculares. Lo mejor: se puede tomar en mil versiones ya sean crudas, asadas, cocidas, confitadas, etc.

• La alcachofa es un producto muy completo. Está principalmente compuesto por agua, fibra e insulina que ayuda a la digestión, quema grasa y controla los niveles de colesterol.

• La calabaza es una fuente importante de potasio, ayuda a disminuir el sodio en la sangre y controla la presión arterial. También tiene un aporte calórico muy bajo y vitaminas antioxidantes (C y E).

TARTA SALADA CON SETAS, CASTAÑAS, CALABAZA Y GRANA PADANO RISERVA

Ingredientes:
• 2 rollos de masa quebrada
• 100 g de Grana Padano Riserva
• 200 g de pulpa de calabaza cocida
• 150 g de champiñones
• 100 g de castañas cocidas
• 100 g de ricota
• 1 manojo de romero
• 1 manojo de salvia
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta

Elaboración:

• En una tarrina, mezclar la ricotta con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el Grana Padano Riserva rallado, condimentando con sal y pimienta.
• Cubrir un molde para tartas con masa quebrada y perforar la superficie con un tenedor. Verter la mezcla de queso sobre la masa quebrada y nivelarla con una cuchara. Esparcir los champiñones cortados en rodajas, las castañas desmenuzadas gruesas y la pulpa de calabaza sobre el queso. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las hierbas aromáticas, espolvorear el Grana Padano Riserva rallado y cubrirlo con tiras de masa quebrada hechas con el otro rollo.
• Cocer en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos.
• Servir la tarta templada espolvoreada con Grana Padano Riserva rallado.

RISOTTO A LA CALABAZA CON CHIPS DE VERDURAS Y GRANA PADANO

Ingredientes:
• 320 g de arroz carnaroli
• 500 g de calabaza
• 100 g de Grana Padano
• 1 L de caldo vegetal
• 1 vaso de vino blanco
• 1 granada
• 50 g de coles de Bruselas
• 50 de mantequilla
• 1 chalota
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta

Elaboración:

• En una cacerola, sofreír la mitad de la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la calabaza cortada en cubitos, dorar y añadir, a continuación, un cazo de caldo hirviendo.
• Separar las hojas de las coles de Bruselas y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Sazonar con aceite de oliva virgen
extra, vinagre balsámico, sal y pimienta y cocer en el horno precalentado a 160° C durante 15 minutos.
• En una sartén, saltear la chalota restante, finamente picada, con una cucharadita de mantequilla, añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente.
• Esfumar con un vaso de vino blanco, añadir la calabaza y continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo cazos de caldo y removiendo con cuidado.
• Al final de la cocción, mantecar el risotto con el fuego apagado con una cucharadita de mantequilla y Grana Padano rallado.
• Servir el risotto caliente, adornando el plato con granos de granada, chips de coles de Bruselas y espolvorear Grana Padano.

ALCACHOFAS AL HORNO RELLENAS DE CARNE Y QUESO GRANA PADANO RISERVA

Ingredientes:
• 8 alcachofas
• 400 g de carne picada
• 100 g de queso Grana Padano Riserva
• 1 huevo
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 50 g de pan rallado
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Limpiar las hojas externas y el tallo de las alcachofas, además del corazón, dejando las hojas de la alcachofa colocadas hacia el exterior.
• Poner las alcachofas en agua y jugo de limón, cocinar en agua hirviendo con sal durante unos minutos, escurrir y dejar enfriar en agua y hielo.
• Preparar en un bol el relleno mezclando la carne picada con un huevo, el queso Grana Padano Riserva, el pan rallado, el ajo finamente picado, el tomillo y una pizca de sal.
• Rellenar las alcachofas con la mezcla de carne y el queso Grana Padano, sazonar con una un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocar las alcachofas rellenas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
• Espolvorear con queso Grana Padano Riserva rallado y cocinar en un horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos.
• Servir las alcachofas rellenas tibias.

RISOTTO CON ALCACHOFAS, GRANA PADANO Y PANCETA

Ingredientes:
• 4 alcachofa
• 320 g de arroz
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Caldo vegetal
• Media cebolla
• 100 g de panceta
• Vino blanco
• Mantequilla
• 80 g Grana Padano DOP Reserva rallado

Elaboración:

• Limpiar, cortar las alcachofas a rodajas y remojarlas en agua y limón para evitar que se ennegrezcan. En una sartén, poner un diente de ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir las alcachofas cortadas en gajos finos y cocer a fuego moderado. Saltear las alcachofas durante un par de minutos, añadir 1 ó 2 cazos de caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos veinte minutos.
• Mientras tanto, poner la mitad de una cebolla picada en una olla con un cazo de agua. Guisar la cebolla y cuando el agua se haya evaporado por completo, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír durante un par de minutos. Unir el arroz y dejarlo tostar un par de minutos.
• Añadir la panceta, mezclar y esfumar con el vino blanco hasta que se evapore y añadir 2-3 cazos de caldo de verduras, remover y dejar cocer a fuego moderado. A la mitad de la cocción agregar las alcachofas y mezclar suavemente.
• Cuando el risotto esté listo, retirar del fuego y mantecar con una cucharadita de mantequilla y Grana Padano DOP Reserva rallado.

PASTA PACCHERI CON GRANA PADANO, PIMIENTA Y ALCACHOFAS

Ingredientes:
• 320 g de pasta paccheri
• 4 alcachofas
• 100 g de Grana Padano
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas y cortar por la mitad, eliminando el heno central.
• Cortar en rodajas y poner en un bol con agua y zumo de limón.
• En una sartén grande antiadherente, sofreír un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir las alcachofas escurridas y sofreír durante 4-5 minutos, sazonar con sal y pimienta.
• Cocer la pasta en abundante agua con sal, reservar ½ vaso de agua de cocción y escurrir la pasta al dente.
• Verter la pasta paccheri en la sartén con las alcachofas, agregar el agua de cocción y cocine por 1 minuto a fuego alto.
• Con el fuego apagado, agregar el Grana Padano rallado, mezclar bien y servir la pasta inmediatamente.

ROLLO DE CARNE PICADA CON CASTAÑAS, CIRUELAS Y GRANA PADANO RISERVA

Ingredientes:
• 1 kg de carne picada
• 100 g de Grana Padano Riserva
• 240 g de speck a lonchas finas
• 400 g de patatas
• pan rallado
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta

Para el relleno:
• 200 g de castañas cocidas
• 200 g de ciruelas pasas
• 50 g de Grana Padano Riserva

Elaboración:

• Cortar las castañas en trozos pequeños, desmenuzar las ciruelas y ponerlas en un bol. Añadir el Grana Padano Riserva rallado y mezclarlo todo.
• En una tarrina poner la carne picada, el huevo, el Grana Padano Riserva rallado, la sal y la pimienta y mezclar ayudándose con las manos.
• Colocar un rectángulo de papel de horno sobre la encimera y cubrirlo con dos filas de lonchas de speck ligeramente superpuestas.
• Extender la carne picada sobre el speck formando una capa de aproximadamente 1 cm, dejando un par de centímetros libres en los lados más cortos del rectángulo.
• Poner el relleno en el centro y envolver el rollo de carne con la ayuda de papel de horno. Pasar el rollo de carne a una bandeja cubierta con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 200° C durante unos 40 minutos con patatas cortadas en trozos, sal y romero.
• Sacar el rollo de carne del horno y dejarlo enfriar antes de empezar a cortarlo. Servir las tajadas del rollo de carne en un plato con las patatas.

Plato by Cristina Bowerman (Estrella Michelin) 

Te escribo para contarte que desde del 18 de noviembre al 2 de diciembre se puede disfrutar de una receta única de la mano de Grana Padano D.O.P y Ôven Mozzarella y solo por 15.90 euros.

Se trata de una elaboración original de Ôven Mozzarella a la que la chef italiana Cristina Bowerman (Estrella Michelin en el restaurante Glass Hostaria del Trastevere, en Roma) ha incorporado un toque especial en forma de queso Grana Padano. La receta: linguine de gambón alla diávola con fondue de Grana Padano Riserva. Se trata de una receta original de Ôven Mozzarella a la que la chef italiana ha añadido su toque personal: el queso Grana Padano Riserva, con una maduración superior a 20 meses, a modo de fondue.

Ana Belén Toribio
Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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