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Dirigido por Mario Sandoval y ubicado dentro del Hotel Heritage Madrid
«Bienvenidos al viaje de las raíces, la esencia y los valores a través de una deliciosa propuesta natural y urbana; bienvenidos al nuevo restaurante Haroma.
Todo en Haroma es una oda a la elegancia de la que hace gala. Se trata de una unión perfecta que te fascinará de nuevo como lo hace en el Hotel Orfila. En este caso, el lugar elegido es este 5 estrellas llamado Heritage, un hotel que marca la exclusividad en todos los detalles empezando por la ubicación; un edificio emblemático e histórico en el selecto barrio de Salamanca.
Oferta gastronómica
Su oferta gastronómica se fundamenta en la excelencia de producto, materias primas autóctonas, los contrastes de texturas y técnicas con una cuidada estética visual para ofrecer una cocina de autor, saludable y tradicional con las técnicas más vanguardistas.
Mario Sandoval, chef ejecutivo de todo el hotel, firma una carta que recupera sabores tradicionales con las técnicas más vanguardistas. De esos que permanecen en tu memoria por siempre. La carta y platos están diseñados íntegramente por Mario Sandoval, 2 Estrellas Michelin que tras su exitosa alianza con El Jardín de Orfila (restaurante que acaba de recibir 1 Sol Repsol y mención en la Guía Michelin) vuelven a unirse en exitosa armonía con este nuevo establecimiento para posicionarse como uno de los restaurantes de referencia y peregrinación para los más foodies y sibaritas de Madrid.
Os lo recomiendo y además, entre semana, ofrece un Menú Ejecutivo de gran calidad y por sólo 35 euros.
De su carta cabe destacar el Arroz meloso de pato confitado con boletus y piñones que es una auténtica exquisitez, el cual se ha conseguido mediante una minuciosa técnica de confitado a baja temperatura y aderezado con distintas especias seleccionadas.
Mención especial también merece la Parpatana de atún rojo con guiso de tamarillo y fruta de la pasión como uno de los platos representativos de Mario con la untuosidad de la carne del pescado que le aporta un saludable y beneficioso punto de frescura y sabor.
Ensalada de foie con vinagreta de fresa y aguacate (la probamos y buenísima…), Alcachofa a baja temperatura con romescu y panceta ibérica, Panaché de verduras de temporada con su jugo ligado, Pulpo a la brasa con mole verde y mahonesa especiada o Exótico de mango y frutas de la pasión así como el suculento Brunch de los domingos de 12h30 a 16h con una extensa carta para deleitar a toda la familia y amigos con platos como los Huevos Benedictine o la Hamburguesa elaborada con solomillo de vacuno cortado a mano en el momento…. Son algunos de los platos del restaurante Haroma donde disfrutar de una apuesta segura en la que la calidad de la materia prima y sabor son la prioridad absoluta en todas y cada una de sus elaboraciones.
Decoración
La sala está decorada por Lorenzo Castillo, premio AD al mejor Decorador 2014 entre otros, quien ha querido dotarle de una elegancia atemporal jugando con una sorprendente mezcla de tejidos, materiales nobles y obras de arte donde por ejemplo, los paneles de seda están pintados a la manera del siglo XVIII francés a juego con la vajilla con unos grandes ventanales a pie de calle que inundan el espacio de una cálida luz. Una preciosidad.
