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The Eight by Julián Mármol en la Galería Canalejas

Las Hamburguesas premium de The Eight son fieles a su filosofía de máxima calidad del producto

Desde que abrió Galería Canalejas se ha convertido en un ícono del lujo y la alta gastronomía. Por otro lado, la gran expectación generada con los nuevos espacios gastronómicos emplazados en esta exclusiva galería, culminan con The Eight y Monchis. Dos conceptos. Dos ambiciosos proyectos con esencia propia del incombustible y estrellado chef autodidacta, Julián Mármol.

Monchis es otro concepto que dispone de una decoración mexicana muy impactante.

En Monchis los cócteles son originales y divertidos y de la comida… umm pues les hablaré en otro post porque no la probé.

Con The Eight el chef con una estrella Michelin, redefine los formatos tradicionales como hamburguesas o bocadillos con el máximo cuidado de la materia prima.

La brasa es el hilo conductor del nuevo restaurante de Julián Mármol, The Eight. Es un número que ha acompañado al chef a lo largo de toda su trayectoria. Se trata de un concepto creado en exclusiva para el Food Hall de Galería Canalejas en el que el chef reinventa propuestas tan tradicionales y populares como las hamburguesas o los bocadillos exprimiendo todo su potencial.

Julián intenta alcanzar en The Eight la excelencia de cada uno de los productos que ofrece. Lo hace cuidando cada detalle del proceso, desde la selección de los mismos, a la naturalidad y, por supuesto, el sabor. Quiere aportar aromas y texturas únicas y mantener la jugosidad. Para ello hace uso del carbón Binchotan – de gran tradición en Japón – con el que consigue realzar el auténtico sabor de cada materia prima.

The Eight ofrece una cocina de calidad, desnuda, directa y noble, sin enmascarar los sabores, utilizando productos con Denominación de Origen y respetando al máximo su esencia.

En The Eight, Julián Mármol, el artífice de Yugo The Búnker, revoluciona recetas clásicas como las hamburguesas, el castizo bocadillo de calamares o el rotundo montadito de pringá, demostrando su desbordante potencial gastronómico y su faceta más saludable. Una propuesta informal, divertida, atrevida y accesible. Una reinterpretación de recetas de toda la vida con una novedosa versión. Un repertorio casual, original y repleto de sensaciones en constante búsqueda de la excelencia. Destacan además, sus desayunos saludables que serán, sin lugar a dudas, la mejor manera de empezar el día. Un nuevo reto en el que Mármol ha depositado ilusión, ganas y muchas horas. Un perfeccionista nato. Un trabajador incansable. Un emprendedor que no conoce los límites y que nunca deja de sorprender.

En The Eight, el número favorito de Mármol, las hamburguesas, bocadillos y sandwiches, son los grandes protagonistas de la carta. Bocados sencillos. Recetas de andar por casa. Elaboraciones que en The Eight, se reinterpretan empleando las mejores materias primas y las técnicas más vanguardistas para convertir estas recetas, aparentemente sencillas, en elaboraciones de alta cocina. Una sucesión de platos que además de conquistarnos por su acertada combinación de sabores y texturas, resultan muy saludables, ya que cada bocado de The Eight ha sido meticulosamente estudiado, controlando al milímetro la cantidad de grasas saturadas. Productos de primera, panes artesanos, caldos y fondos sin aditivos. Todos los ingredientes a la vista del comensal, porque en The Eight hacen gala de una propuesta honesta y de calidad primando la cocina saludable.

Su buque insignia es la brasa. Calidad y técnica confluyen en The Eight, en una experiencia integral de alta gastronomía, en un entorno acogedor e informal, donde la versatilidad y el dinamismo condimentan los desayunos, comidas y cenas.

Un espacio agradable, acogedor y seductor donde reina la positividad. Un gran equipo de personas que equilibran la sala con la cocina. The Eight abre sus puertas – apenas lleva un mes – para convertirse en el nuevo punto neurálgico de la sofisticación, el lujo y la alta gastronomía. Una ubicación única que contará con una encantadora terraza con increíbles vistas a la calle Alcalá. Una experiencia única en un espacio singular con el sello inconfundible del increíble Julián Mármol. 

Experiencia Gastroystyle

Comenzamos nuestra experiencia gustativa con la Escalivada (que me gustó mucho y quizás para mejorarla la añadiría algo más de tomate). También como entrante Puerros a la Brasa (sabrosísimos y los recomiendo sin duda).

Como plato principal tomamos la Hamburguesa de Wagyu. La carne muy sabrosa.

Y en el apartado de postres Carlota con lima y fresa y la Tarta de Queso

Esta última la favorita del propio Julián Mármol y no me extraña porque era adictiva.

Ronsel do Sil Vel´Uveyra Mencia 2016

Todo armonizado con un rico vino de la D.O. Ribeira Sacra – 85% Mencía, 10% Garnacha Tintorera, 5% Negreda (Mouratón). Un gran vino de suelos mayoritariamente graníticos aunque hay zonas de suelos metamórficos.

Un vino profundo, púrpura y sangre, muy limpio, de gran intensidad y brillo. En nariz destacan las frutas maduras, compota de peras y dulce de manzanas y membrillo. Aromas de cacaos, hojas secas y cortezas, adivinando notas de cuero al fondo. En boca es sabroso, ágil y de tanino bien integrado. Perfecta armonía entre el alcohol y la acidez. El final fresco y carnoso.

The Eight
Dirección: Calle Alcalá 12 Madrid
Teléfono: 91 426 66 20
Web: https://galeriacanalejas.com/restaurantes/the-eight-madrid/
Precio Medio: 40€

Menú Medio Día: 45 € (válido en horario de comida de lunes a domingo)

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