Un viaje a las raíces gastro del ‘Al-Ándalus’ en Granada

El chef Esaú Hita ofrece una cocina de arraigo andalusí en Granada a los paladares más exigentes

‘Ensalada Zalamandroña’, ‘Crema Papas en bicicleta’, ‘Lomo de balacao y oro líquido’, ‘Paletilla de cordero lechal’, ‘Lágrimas de Boabdil’ en Granada… De la mano del reconocido chef Esaú Hita los paladares más exigentes podrán degustar, durante su visita a Granada, una cocina de arraigo andalusí que versiona antiguas recetas con las nuevas técnicas. Un sensorial viaje culinario que fusiona pasado y presente, entre aromas y sabores.

Reza el dicho que ‘quien olvida sus raíces pierde su identidad’. Y para que esto no ocurra, el centenario Hotel Alhambra Palace en Granada apuesta en su oferta gastronómica por el arraigo de la cocina andalusí. Este hotel reabrirá sus puertas el próximo 1º de septiembre tras año y medio de obligado cierre por la pandemia. Lo ha hecho recuperando recetas, productos y tradiciones de aquel Al-Ándalus que durante ocho siglos dejó profunda huella cultural, patrimonial y culinaria en nuestro país. Lo hace con un toque de modernidad que ha sabido darle el prestigioso chef Esaú Hita. Desde hace dos años está al frente de los fogones de este emblemático 5 estrellas.

Se viaja a Granada atraído por el potente imán de su Alhambra, de su embrujo nazarí, o de barrios con personalidad propia como el Albaicín, Sacromonte o Realejo. Ahora además podrán complementar su visita a los lugares turísticos con una experiencia gastronómica excelsa. En ella se unen el pasado y el presente que se fusionan con mágica precisión.

Según el propio chef Esaú Hita, “hemos diferenciado nuestra oferta gastronómica aportando en la Carta del Restaurante Terraza Príncipe una cocina de arraigo. Son recetas de origen con una clara influencia de nuestra cocina andaluza y granadina. Con sabores y técnicas adaptadas a nuestro entorno y a la riqueza geográfica de la provincia. En la Carta de la Terraza Panorámica y en el servicio de habitaciones ofrecemos un toque más informal e internacional. Se fusionan varias culturas, como la cocina asiática, sudamericana o mediterránea. Pero lo más importante es el respeto que tenemos del producto”.

En la carta del restaurante Terraza Príncipe destacan productos Selección, como el ‘Caviar ecológico de Riofrío’, la ‘Mousse de aguacate, mejillón y anchoa’ o la ‘Crema ‘Papas en bicicleta’ (cremita blanca de pescado, patata con AOVE, huevo poché y huevas de pez volador). De entrantes ‘verdes’ destaca la ‘Ensalada Zalamandroña’ (causa de calabaza, pimiento asado, tomate seco, aceituna negra, sardina en moraga y piñones). Como pescados, el ‘Lomo de balacao y oro líquido’ (confitado en AOVE, lingote de patata, salmorejo de naranja y aceituna negra), la ‘Lubina asada’ (con su piel crujiente, crema de boniato asado a la canela y cous-cous de coliflor) o el ‘Esturión de Ríofrio’ (confitado, con toques cítricos, cremoso de ajo y cereza). De carnes, la ‘Paletilla de cordero lechal’ (deshuesada, cocinada a baja temperatura con reducción de sus jugos, crumble andalusí y yogourt cítrico) o la ‘Presa ibérica’ (cocinada a baja temperatura en manteca colorá con parmentier de cilandro). Y de postres, entre otros, las ‘Lágrimas de Boabdil’ (crujientes capas de almendra caramelizada y frambuesa).

La carta de la Terraza Panorámica, al aire libre, ofrece un tapeo diverso como el ‘Surtido clásico de tapas Palace’ (Pincho de pavia de bacalao, Micuit de pato sobre tosta de pan de pasas y salsa de mostaza o el Solomillo de ternera y cebolla caramelizada) o el ‘Surtido de tapas arraigo de la Alhambra’ (Pincho moruno de cordero con su cous-cous, salmorejo de cereza con esturión de Riofrío confitado, Chips de patatas cítricas con boquerones en salazón…). Pero también propuestas internacionales que van  del ‘Ceviche clásico peruano de lubina’ a las ‘Gyozas de pollo y verduritas’, el ‘Pan baho japonés de panceta a baja temperatura’ o la ‘Hamburguesa vegetariana nazarí’ (con berenjena, garbanzos y tofu con toque de curry y cilandro’).

Y para degustar en la intimidad de la propia habitación palaciega –de 11:00 a 23:00 h–, el Room Service ofrece también tentadoras propuestas como: ‘Quisquilla de Motril’ (con ceviche andaluz), ‘Gazpacho andaluz siglo XXI’ (con esponja de tomate, crujiente de cebolla y pepino osmotizado),  ‘Huevo, patata, trufa y boletus’, ‘Ravioli’ (de boletus al ragut de la huerta)… además de pescados, carnes, hamburguesas y sandwiches.