X Aniversario de las tabernas perretxiCo con su nueva carta

Las tabernas perretxiCo ofrecen propuestas para una «vuelta a los orígenes

Las tabernas perretxiCo, con el chef Josean Merino al frente de sus fogones, están de aniversario. Cumplen diez años desde que abrieron su primer local en Vitoria y, para celebrarlo, entre otras acciones previstas, estrenan una nueva carta que ya se puede degustar en sus tabernas de Vitoria, Madrid, Logroño y Santander. De este modo, se da el pistoletazo de salida a varios meses de celebración y agradecimiento que pronto irán viendo la luz.

Esta nueva propuesta de Josean Merino es fruto de una doble introspectiva, por un lado realiza un recorrido gastronómico por estos diez años de trabajo el frente de perretxiCo. Y por otro, una vuelta a los orígenes tomando como referencia su autodenominado concepto de “pintxocultores”, constituyéndose en un elemento de relevante importancia en la promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina de Euskadi.

El resultado es fruto de la combinación perfecta entre los grandes éxitos más demandados, que se recuperan o mantienen, con la innovación y nuevas alternativas.

Uno de los aspectos más característicos de perretxiCo es la barra y la cultura que hay en torno a ella, tan propia del País Vasco y que tanto empeño ha puesto Josean Merino por trasladar a cada uno de los nuevos puntos en los que ha desembarcado.

Con la nueva carta 10º Aniversario se refuerza el concepto de barra a través de pintxos como el Matrimonio, el Bacalao rebozado con ralladura de limón y un toque picante, el Huevo Gamba 23, el TarriCo cremoso de turrón de foie con yogur colado de caserío de Donosti, además de introducir opciones para el vermut como las Anchoas del Cantábrico con pan cristal, tumaca y pimientos asados.

Para completar la experiencia de barra se lanza una propuesta especial a base de pintxos y platiCos como la Txistorra frita con espuma de patata, la yema de huevo trufada y patatitas paja o la Cazuela de pisto con huevos al plato y patatitas, con el objetivo de degustar de una manera rápida e informal, sin renunciar al buen gusto y el placer culinario, denominada “picoteo de barra y algo más”, con precios comprendidos entre los 3,95 y los 15,95€.

La innovación ha estado presente también en sus propuestas más clásicas, con la renovación del emplatado de algunos de los pintxos más emblemáticos de perretxiCo, como el mítico Donut de Cocido Vasco en dos vuelcos (Top Ten mejores cocidos S.XXI), la Gilda con anchoa del Cantábrico, el Risotto de hongos trufado con quedo Idiazábal e Ibéricos, o la Costilla de cerdo Ibérico asada con patatitas fritas y cebolla encurtida.

Cabe remarcar que se da un paso más para llegar a todos los paladares y se incluyen opciones modificables de sus platos para convertirlos en vegetarianos.

Josean Merino cuenta con más de 20 años de experiencia entre fogones, en los que ha cosechado grandes éxitos, destacando el premio a la Mejor Barra de Pintxos de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía o el último galardón recibido, el Premio de Honor en el XVII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra Euskal Herriko XVII. Pintxo Txapelketa 2022, por su labor de promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina de Euskadi.

Las tabernas perretxiCo y sus agradables terrazas se han convertido en el plan perfecto para cualquier momento y día de la semana. Desayunos, pintxos, raciones, menús & basque wines, de la mano del chef Josean Merino, ofrecen una propuesta gastronómica basada en el recetario tradicional vasco donde el pintxo es el protagonista.