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Llega la XVII Edición de un congreso repleto de códigos inéditos y grandes figuras
El Retorno de elBulli
En MadridFusión 2011, Ferran Adrià anunció el cierre de elBulli. Después de 8 años regresa para detallar en primicia mundial la reapertura de este mítico enclave de Cala Montjoi.
Ciudades Invitadas
Budapest: Árpád Györffy: alta cocina de bistró en la lujosa Brasserie & Bar Kollazs del hotel Four Seasons. Eszter Palágyi (Costes Restaurant): una de las voces femeninas más destacas de la cocina centroeuropea actual. La despensa húngara en recetas avanzadas. Ambos, en complicidad con el presitigioso coctelero húngaro Zoltan Nagy y la sommelier Sarolta Bárdos.
Copenhague: Nicolai Norregaard trabaja en su restaurante Kadeau, ubicado en la pequeña isla báltica de Bornholm. El terruño y la temporada privan en su meditada cocina vegetal. Kristian Baumann: un talento avanzado del imperio Noma. Cocina naturalista, sostenible y atrevida cuyos platos en el restauranre 108 rallan en la osadía.
San Francisco: (epicentro gastronómico de las nuevas corrientes ecologistas en Estados Unidos). Kyle & Katina Connaugton: cocina naturalista norteamericana de inspiración japonesa, con productos de la granja orgánica de la que se abastece su restaurante Single Thread Farm. Dominique Crenn: una cocinera en constante evolución, que narra historias y consigue reconectar a sus comensales con la naturaleza. Mejor cocinera del mundo según 50 Best. Anthony Myint: Cofundador de la ONG ZeroFoodprint. Desde su restaurante The Perennial trabaja para eliminar la huella de carbono y reducir el impacto medioambiental en las cocinas de todo el mundo.
La alta cocina se compromete
NO al desperdicio: Oriol Reull (To Good To Go)
NO a la huella de carbono: Anthony Mint (ONG ZeroFoodprint)
NO a la marea del plástico: Juan Parés (Textil Santanderina)
NO a los desequilibrios calóricos: Lourdes Villalba y Fernando Sánchez (Buchinger); Foro Hernández (Seedo)
Técnica y producto: la evolución que no cesa
Macarena de Castro: binomios inéditos de huerto y puerto
Quique Dacosta: el sabor de la belleza, un viaje hacia el interior de su propia cocina.
Najat Kaanache: colores de la nueva cocina marroquí
Ana Ros: una mesa en el campo
Ricard Camarena: cuando el cocinero escucha al producto.
Mario Sandoval: vinificación de los alimentos.
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: texturas naturales e inducidas
Riccardo Camanini: La pastasciutta, vanguardia y sensibilidad
Ángel León: olvida todo lo que sabes de la sal
Kristian Bauman: un menú sin reglas
Elena de Lucas: harinas del monte, setas, piñas y piñones
Andoni Aduriz: Mugaritz, puntos de fuga
Rodrigo de la Calle: alta cocina vegana
Richie Lin: equilibrio oriental
Joan Roca: más allá de la cocina al vacío.
Elena Arzak: colágenos, pescados y salsas
El futuro de los negocios en la hostelería: digitalización, nuevas plataformas, el big data, inteligencia artificial, claves de la nueva gestión, caterings y rentabilidad
Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria: The best farmers, la red de los mejores productores
Dabiz Muñoz, Albert Adrià y Andoni Aduriz: creatividad e inteligencia artificial
Josep Roca: la sala, pensamiento y sensibilidad
Jesús Pombo: el big data y el negocio actual de los restaurantes
David Rubert: La cuenta por favor, claves de la nueva gestión
Lourdes Muñoz y Dani García: Catering, sin límites, sin distancias
Sin despensa no hay cocina
Jesús Segura: Cocina saludable y sin gluten
Mitsuharo Tsumura, Erlantz Gorostiza y Omar Malpartida: la ruta de la papa hasta Europa, desde Perú a Tenerife
Begoña Rodrigo: la cocina fluvial
Ekaitz Apraiz y Nazario Cano: secretos del atún rojo
José Abraham y Davidoff Lugo: el queso de Flor y los últimos trashumantes
Emmanuelle Barón & Alberto Ferruz: gelatinas naturales y colágenos marinos
Mari Carmen Vélez: Técnicas de preparación de los mariscos
Carmelo Bosque y Javier Acedo: trufas, verdaderas y falsas
Universo dulce
Ricard Camarena: postres de restaurantes sanos y ligeros
Jordi Butrón: de lo salado a lo dulce a través de las verduras
Dominique Crenn & Juan Contreras: el mundo dulce del Atelier Crenn
Martin Ducout: de la vitrina de las pastelerías, a la mesa de los restaurantes
La huella de la historia
Vicky Hayward y Kiko Moya: modernidad de la cocina monacal de Juan Altamiras
Andreu Genestra y Tomeu Arbona: Memoria de la cocina judía en Mallorca
Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premios cocinero y pastelero revelación, premio cocinero del año…
Saborea España
Durante los tres días del congreso, se realizarán diferentes actividades destinadas a promover el turismo gastronómico. El lunes 28 de enero un gran taller para dar a conocer los productos de cada territorio. Además, el 29 y 30, degustaciones de tapas y vinos de los distintos Destinos integrados en Saborea España .
Zona de Exposición con más de 150 empresas participantes nacionales e internacionales
