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Olivos milenarios de Canena (Jaén) que atesoran en dorado la deliciosa fragancia y nobleza de la oliva Picual
Como si de un tesoro se tratase… el oro lleva al oro y por eso, y por su calidad demostrada, Prada es el ganador de la medalla de oro en uno de los concursos más importante a nivel mundial, Olive Japan 2020, superando a 1.000 muestras de 23 países.
De una excepcional materia prima se puede y debe obtener un producto fuera de serie si se trabaja con pasión y respeto. Así lo demuestra Antonio Alcaraz, día a día, en su bodega de La Rioja y ahora con los olivos milenarios en el municipio jienense de Canena.
¿Quién es Antonio Alcaraz?
Un empresario enamorado de lo bueno, que fundó en 1998 Bodegas Antonio Alcaraz, en continua búsqueda de la excelencia, de niño soñaba con elaborar un perfume que pudiera mostrar al mundo. Se enamoró del vino y empezó a crear y exportar sus perfumes imaginados, en botellas de vino.
En 2010 dio otro paso, esta vez con olivos milenarios de Canena. Y surgieron los primeros AOVE. Fue un revolucionario, pues recogía la oliva en fases, en algunas parcelas muy verde, para lograr en posteriores “coupages” el equilibrio soñado, buscando pureza y esencia. Un año después y para cerrar el círculo, comienza a elaborar vinagres en la DO Jerez, de nuevo con el objetivo de pulir el producto para sorprender los paladares más exigentes y hedonistas. Delicias
Hoy puede decir que ha hecho realidad su sueño. Las elaboraciones de Alcaraz son obras de arte logradas con mucha ilusión, trabajo y constancia. Hoy está orgulloso de que se puedan disfrutar por todo el mundo bajo el paraguas de la Marca España.
Alcaraz es también un alquimista capaz de extraer la esencia de la aceituna Picual y guardarla en unos preciados frascos de oro líquido. Auténticas cajas de Pandora que al abrirse expanden una deliciosa fragancia a hierbas y tomatera; elegancia y equilibrio en el paladar.
En su finca de Canena, Alcaraz decide recoger la oliva Picual cuando aún está muy verde porque su sabor es aún más intenso. No le interesa la cantidad, sino la calidad, de ahí la importancia de los olivos milenarios. La idea es obtener un aceite de aroma intenso, pero con sabor frutado y equilibrado.
Así es Prada
Una excelente materia prima: aceite 100% Picual, de olivas recolectadas en verde y extraídas en frío, con una acidez de 0,15 grados. Aromas herbáceos, a hoja de oliva, higuera o tomatera, típicos del aceite Picual y muy elegante. En boca, además de su potente cuerpo, se aprecia el característico amargor de la variedad, pero muy equilibrado con la fruta. El aceite Picual aporta cuerpo y un intenso sabor.
Los mejores maridajes. Prada es elegante y potente en sabor, ideal para aliñar y realzar esas ensaladas o platos de verduras y hortalizas que por sí solos resultarían insípidos. Muy recomendable en un desayuno sano, sobre tostadas con tomate natural.
También es perfecto para guisos largos, frituras, empanados, rebozados y cualquier uso de aceite de oliva a alta temperatura. Por su elevada estabilidad, es muy apreciado como conservante de embutidos, carnes, quesos, y conservas en general.
En platos de sabores suaves como pescados delicados, mayonesas o postres, no es sin embargo el maridaje perfecto, pues el aceite estaría demasiado presente.
Oro en Olive Japan
El pasado 4 de junio Prada y Ñ, los dos aceites que elabora Alcaraz, han sido Medalla de Oro en Olive Japan, una de las principales competiciones de aceite de oliva del mundo y que exige los más altos estándares de integridad y profesionalidad. Destacaron sobre casi 1.000 muestras llegadas de 23 países. Un galardón que refrenda el trabajo por la calidad de Antonio Alcaraz.
Conociendo el aceite picual
La aceituna Picual es la variedad con la que tradicionalmente se ha elaborado el aceite en la provincia de Jaén. También está muy extendida en Córdoba y Granada. Actualmente se cultivan en España unas 700.000 hectáreas.
Es una oliva noble, que hace estable y sabroso al aceite y se diferencia de otras variedades por su amargor y en ocasiones picor.
Propiedades y curiosidades
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Alto contenido en ácido oleico (monoinsaturado) pudiendo superar el 80% de todo su perfil lipídico
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Bajo contenido en ácidos poliinsaturados.
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Altos niveles de polifenoles.
Estas cualidades hacen que el aceite de Picual aporte:
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Gran estabilidad a la oxidación y el enranciamiento.
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Resistencia a altas temperaturas, pudiendo utilizarse en distintos ciclos de frituras.
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Como el ácido oleico es uno de los responsables de reducción del colesterol malo (LDL) y aumento del colesterol bueno (HDL) el aceite Picual es muy aconsejable para las personas con colesterol alto.
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Reducción de la oxidación de las grasas en el torrente sanguíneo y por lo tanto favorece que no se obstruyan.
