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Bello e BBuono alta cocina napolitana en Madrid

Bello e BBuono ha llegado con el nuevo año y es de agradecer porque ofrece una alta cocina italiana con esencia en Nápoles

El nombre ya de por sí es toda una declaración de intenciones. Bello e Bbuono es una adaptación de la coloquial expresión Bell’ e bbuon’ que en dialecto napolitano significa algo inesperado, “de pronto”, “de repente”, dicho siempre con sentido de positividad. Pues con este carisma sorprende gastronómicamente hablando a sus comensales. Porque son platos inesperados con una elaboración ardua y magistral y una técnica sublime digna de los mejores restaurantes estrella michelin.

¿El artífice?. El simpático chef Carmine Bavuso, que con una dilatada experiencia en restaurantes de Londres, Roma, Múnich, Dubái y Montecarlo y una simpatía desbordante plasma su talento y pasión en cada uno de los platos que elabora.

Sus propietarios, Mariella Gambardella y Salvatore Romano provienen del mundo de la hotelería (Mariella) y de la hostelería (Salvatore). De hecho, Salvatore participa en varios proyectos de restauración en la capital. Es además propietario de la trattoria y pizzería Toto e Peppino, que desde hace dieciséis años ofrece una de las más reconocidas pizzas de Madrid.

Es un nuevo restaurante italiano donde se encontrará la esencia de la cocina napolitana pero con toques creativos y de vanguardia.

Gastroexperiencia Gastroystyle

Comenzamos con

POLPETA

De aperitivos unas polpetas sobre cucurucho de barquillo que te recomiendo comer (no sé si definirlo como albóndiga o como croquetas). A base de morcillo, apio, zanahoria, cebolla y caldo de carne y cocinar 7 horas. Se deshilacha la carne y se mezcla con todo machacado con parmesano y se realizan las albóndigas. Con extracto de cebolla rosmarina y romero. Deliciosas.

CRUDO DI PESCE

Continuamos con este pescado crudo con tomatitos del Piennolo, albahaca, espuma de apio y crema de limón. En la imagen se ve delicioso pues en boca no os cuento. Es un steak tartar de corvina aliñada con el tomate, aceitunas italianas y en el medio una espuma de apio y alrededor una crema de limón. También con salicornia. Un agridulce maravilloso.

BELLO E BBUONO… LA PARMIGIANA

Milhojas de berenjenas al horno con tomate, mozzarella, provola ahumada de Agerola y albahaca.  Con un toque de mozzarella al final. Riquísima.

GENOVESE NAPOLETANA

Tortelli rellenos de “genovese napoletana” y espuma de parmesano. Es una salsa con carne de morcillo y mucha, mucha cebolla durante 10 horas y con vino tinto. El fondo va con la carne y el fondo de verduras… maravillosa pasta fresca rellena de genovese y con espuma de parmesano.

LA NERANO

Fusilli con calabacines, crema de provolone del Monaco, gambas marinadas y albahaca. Crema de provolone del monje muy cremosa y densa y gambas marinadas con lima. Gambas buenísimas solo marcadas. Deliciosas.

MANZO, ZUCCA E FRIGITELLO

Solomillo de ternera, crema de calabaza y jengibre y “frigitello”. Cocinado a baja temperatura. Y la rica crema de calabaza y el toque de jengible y los «frigitellos» muy parecidos a nuestros pimientos de padrón.

OMBRINA, PIZZAIOLA E FUNGHI

Pescado del día, salsa “pizzaiola”, endivia y setas asadas. Tomate de Nápoles con orégano y ajo. Muy rico y con un toque dulce.

Para concluir, el momento dulce de BELLO E BBUONO es imperdonable. Entre otros postres… este es una joya gastronómica.

TIRAMISÚ 3.0

Los tres sabores originarios del tiramisú. Y además en 3 texturas diferentes que se va montando en el plato.

BELLO E BBUONO se ubica en la plaza de Chamberí,10 en un local elegante y acogedor en el que resaltan los tonos neutros. Todo ello con intención de otorgar todo el protagonismo a los platos que Carmine Bavuso propone una cocina vanguardista en la que reinterpreta recetas de la gastronomía tradicional italiana dándoles su particular toque personal y resaltando siempre la importancia de la materia prima.

Y además está a punto de llegar desde Nápoles un imponente horno fabricado con piedra especial de origen volcánico, que permite llegar a temperaturas de 400-450º en cocciones muy rápidas (60-90 segundos), para conseguir las genuinas y auténticas pizzas napolitanas. Habrá que volver a probarlas.

La bodega está marcada por la impronta italiana con buen número de referencias provenientes de las diferentes regiones vitivinícolas del país y con algunas concesiones al mercado español.

BELLO E BBUONO dispone además de una agradable terraza cubierta habilitada en cualquier época del año y ofrece menú del día de martes a viernes en horario de comidas.

No te pierdas las delicias de este pedacito de Nápoles en Madrid. Tus sentidos lo agradecerán y te sorprenderás en cada plato. Corre a vivir la experiencia.

Dirección: Plaza de Chamberí, 10, 28010 Madrid

Teléfono: 914 45 24 99
Horario:
-Con actuales medidas Covid (31 de enero o prórrogas si las hay): de 13:15 a 21.00 (lunes cerrados)
-Horario habitual: De 13:15 a 15:45 y de 20:15 a 23:30 (lunes completos)
Precio medio: 30-35 euros
Web: https://belloebbuono.com/

Ana Belén Toribio
Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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