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El Quinto Sabor sigue la estela hacia la estrella

Su chef, Antonio Ventura no deja de sorprender con asombrosos menús degustación que constituyen un espectáculo gastronómico

El Quinto Sabor se caracteriza por emplear el amor a la cocina como ingrediente principal de todos sus platos. De la mano de su chef Antonio Ventura, galardonado con el Gran Diplome en Cocina y Repostería, Medalla de Oro en Cocina y Medalla de Plata en Repostería por Le Cordon Bleu (Madrid & París), y a través de una cuidada variedad de menús degustación, El Quinto Sabor constituye una experiencia gastronómica en toda regla. Un viaje sensorial que rebosa sabores, aromas y matices.

Está ubicado en la localidad madrileña de Villaviciosa de Odón. El Quinto Sabor abrió sus puertas en noviembre de 2016. Ha sido galardonado el pasado mes de diciembre del 2020 con el premio «Plato Michelin 2021». Un continuo esfuerzo y unas ansias de superación que han visto su recompensa plasmada en este prestigioso galardón.

Orígenes

El nombre del restaurante proviene de la acción de potenciar el «quinto sabor». Lo que en la cocina nipona se denomina «Umami». Está considerado uno de los cinco sabores básicos que puede captar el ser humano, junto al dulce, el ácido, el amargo y el salado. Es un proceso de creación tanto proactivo como productivo. Este proceso conduce a que los alimentos conquisten al comensal tanto por su sabor, su aroma, su color y su textura.

Menú 13 Experiencias

Una propuesta gastronómica excelente a un precio imbatible (65 €) con opción de maridaje ligero (12€) o premium (25€). El Menú 13 Experiencias, se sirve todos los días de la semana a ese formidable precio, y constituye un gran ejemplo de la más alta cocina.

Este espectacular menú comienza con una deliciosa degustación de aceites premium de distintos orígenes y frutos con tumaca de tomatillos «aliñaos”.

Se armoniza con Cibeles Rubia. Es una cerveza artesanal de la propia comunidad de Madrid del tipo Pale Ale con varios toques cítricos y florales.

Continúa con un riquísimo hummus de garbanzo con sardina ahumada y cherrys confitados y un original macaron de cacao con crema balsámica, anchoa del cantábrico y menta, que da paso a un sorprendente bocado.

Está armonizado con Birra Margarita MX. Se trata de un cóctel elaborado por ellos con Tequila, Cerveza, lima y azúcar moreno. Perfecto para limpiar el paladar entre bocado y bocado y seguir disfrutando.

Seguimos con Foie Brulée armonizado con Cava Gran Livenza.

Es un cava que procede de Vilanova i la Geltrú. Está elaborado con las uvas Xarelló, Macabeo y Parellada. Es un maridaje perfecto para el Foie Brulée.

Seguimos con lo mejor de la granja. Una suculenta yema de corral a baja temperatura y crujiente de cochinillo con una llamativa presentación, que constituye un verdadero espectáculo.

Armonizado con Vermú Blanco François Lurton Sauvignon Blanc. Vermut seco y a la vez afrutado. Procede del sur de Francia de la región de Gers.

Seguimos con Gazpacho de Remolachas Dulces.

Armonizado con  un vino rosado (Mírame de Bodega Dominio de la Vega, de Requena). Elaborado con las uvas Bobal y Pinot Noir. Con notas salinas que acompañan al gazpacho muy bien.

A continuación, un delicado canelón de pato a la naranja con parmesano al fuego y demi glace de cítricos.

Armonizado con tinto Arienzo de Bodega Marqués de Riscal de La Rioja. Un crianza fruto de la selección de sus uvas de tempranillo y graciano.

Degustamos unas Kokotxas de Bacalao en salsa de Albariño y azafrán con gel de guisantes, berros frescos y su aire.

Armonizadas con un vino blanco Viña Mancera Verdejo 100% de Rueda). Las notas afrutadas del verdejo contrastan con la acidez del vino albariño que se encuentra en la salsa de las Kokotxas.

Para finalizar nos deleitan con unas tiernas carrilleras ibéricas al vino Sauternes con ensalada de verduritas y mousse de raíz de apio.

Armonizadas con vino tinto crianza (Viña Solorca de Ribera del Duero). Un vino 100% Tempranillo muy goloso y con un gran paso en boca.

De postre, nos conquistan con dos pases. El primero, un cremoso de american cheesecake que es una verdadera delicia.

Armonizado con vino dulce (The End, Dominio de la Vega de Requena). Vino de hielo, se le denomina así, porque su cosecha es un mes mas tardío a lo normal. Al vendimiar esta uva, sus azúcares quedan conservados en el interior estando congelados.

El segundo, un maravilloso Tarta Tatin de manzana con crema ligera de vainilla y pipas garrapiñadas.

Armonizado con Patxaran Artesanal Berezko. Artesanal y de origen Navarro. Elaborado 100% con endrinas.

Espacios y decoración

El Quinto Sabor consta de tres maravillosos espacios dónde degustar la genuina esencia de sus orígenes: la gastro barra, el salón principal y su agradable terraza., perfecta para el verano. Además, ofrece a sus clientes la opción de disfrutar de su propuesta gastronómica en casa gracias a sus servicios de delivery y take away.

El Quinto Sabor

Dirección: Av. Quitapesares, 17,
28670 Villaviciosa de Odón, Madrid
Teléfono: 910 28 38 78
Salud y seguridad: Es obligatorio reservar • Mascarilla obligatoria • Toma de temperatura obligatoria • El personal lleva mascarilla • Se toma la temperatura al personal • El personal debe desinfectar las superficies entre clientes •
Precio Medio: 40€
Menú ejecutivo: 29,90€
Menú 13 experiencias: 65 €

 

Ana Belén Toribio
Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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