Cada lasca es un verso escrito con el cuchillo de Florencio Sanchidrián. El Ibérico Supreme Signature 2021 no se corta, se libera para revelar el alma de la dehesa y el latido de una causa solidaria. Foto: Miguel Garrote.
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Florencio Sanchidrián ha presentado el Supreme Signature 2021 de la casa Montellano, destinando íntegramente sus beneficios a la labor incansable de Fundela
La experiencia ha sido aquí, en Mozárbez (Salamanca), donde la tierra se hace sabor y el horizonte se tiñe con la silueta del ibérico. En la quietud de la montanera, el cuchillo se ha vuelto poesía y la gastronomía se ha hecho entrega: un legado de sabor excelso cuyos frutos no buscan el laurel, sino el auxilio de la Fundación Española para el Fomento de la Investigación de la Esclerosis Lateral Amiotrófica (FUNDELA).
Para ibéricos Montellano, la montanera 2025/2026 “ha sido rica en pastos y muy abundante en bellotas. Las intensas lluvias han favorecido que la bellota se desprenda antes de lo habitual”. Foto: Miguel Garrote.
Hoy no vengo a hablaros solo de gastronomía, sino de cómo el alma humana puede transformarse en arte y solidaridad.
He tenido el privilegio de conocer de cerca la historia de Ibéricos Montellano, una familia que, ante la adversidad del diagnóstico de ELA de su fundador Manuel Curto hace seis años, decidió convertir su maestría en un faro de luz. En la finca Montegallardo, bajo el cielo de Salamanca, se respira algo más que el aroma de la dehesa; se siente un compromiso inquebrantable. Ver a Florencio Sanchidrián —maestro de maestros— firmar estas seis piezas exclusivas del Supreme Signature 2021, me recordó que el éxito solo es pleno cuando se comparte. Es emocionante saber que cada corte de este jamón de 3.000€ es, en realidad, un paso adelante en la investigación de Fundela.
La familia Curto Hernández selecciona los mejores cerdos de bellota ibéricos para elaborar tanto sus jamones como sus embutidos. PVP: 3.000€. Foto: Miguel Garrote.
Estas “joyas” tal y como las define Carmen Curto, propietaria junto a su familia y directora de Comunicación, se han criado en la dehesa salmantina y se han alimentado del fruto maduro de encinas, alcornoques y quejigos, y también de hierbas y pastos naturales. Los jamones Supreme sólo salen a la venta con esta denominación cuando Ibéricos Montellano considera que la añada es la mejor y alcanza los estándares más altos de calidad que la propia marca se impone.
Para la familia Ibéricos Montellano “es un orgullo presentar esta añada única junto a Florencio Sanchidrián. Deseamos que los afortunados disfruten de este jamón ibérico 100% y solo podemos darles las gracias por ayudar a la investigación que lleva a cabo Fundela. Tradición, compromiso y solidaridad, es lo que somos en Ibéricos Montellano”.
«La solidaridad es la ternura de los pueblos». — Gioconda Belli.
La montanera es la fase final de cría del cerdo ibérico, que transcurre en libertad (octubre –marzo) en la dehesa, donde los animales se alimentan del fruto maduro de encinas, alcornoques y quejigos, y también de hierbas, raíces, gusanos y pastos naturales. Foto: Miguel Garrote.
Poesía en la dehesa: la ofrenda de la tierra
Es aquí, bajo el palio de encinas milenarias, donde el tiempo se detiene y el viento susurra secretos de bellota, donde nace una joya tallada por la propia naturaleza. Es el Ibérico Supreme Signature, un poema escrito con vetas de oro líquido y silencio, donde el fruto maduro del quejigo se funde con el sacrificio de una estirpe. Como decía el poeta, «el que no da lo que vale, no vale lo que da». Esta añada 2021 no es carne, es la cristalización de un sueño que busca sanar, una sinfonía de sabores que bailan en el paladar mientras el corazón se ensancha de gratitud. Seis piezas únicas, seis latidos de esperanza que, en palabras de Sanchidrián, son «una obra de arte para los sentidos», recordándonos que la belleza más pura es aquella que se entrega por una causa justa.
El grupo que tuvo la suerte de asistir a esta montanera. Foto: Miguel Garrote.
Detalles de la edición solidaria
Producto: Jamón de Bellota 100% Ibérico Supreme Signature 2021.
Causa: Beneficios íntegros para Fundela (Investigación de la ELA).
Exclusividad: Solo 6 piezas numeradas y firmadas por Florencio Sanchidrián.
