Es el tiempo del atún en quintoelemento

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El chef Juan Suárez de Lezo nos ofrece un recorrido por la anatomía del atún salvaje al que homenajea en la carta de quintoelemento

Como ya les comenté quintoelemento ha abierto sus puertas hace no mucho pero ya está dando mucho que hablar. Además se ha consolidado como una de las aperturas gastronómicas más relevantes y sorprendentes de la capital. El espacio ofrece una experiencia inmersiva en continua evolución. Esta evolución se refleja en su propuesta gastronómica con platos llenos de innovación donde se apuesta por el producto de calidad. En plena temporada del atún, el chef Juan Suárez de Lezo homenajea al túnido con una oda a los cortes más deliciosos y delicados, como son: el descargamento, una de las partes más magras y que proporciona esa textura inconfundible al tartar. De la ventresca del atún se utilizan las partes más grasas y de mayor calidad como son el toro hara-kami (oh-toro) que se encuentra pegado a la a la cabeza y el chu-toro hara-naka (chu-toro) en la parte central que sigue siendo grasa y del característico color rosáceo veteado.

quintoelemento se llena de atunes

La carta de quintoelemento Restaurante recoge originales platos atuneros que son ya emblema de la casa, destacando su original brioche de berenjena con tartar de toro y trufa negra de verano, lista para comer casi en un bocado. Del sushi bar sale el delicado gunkan de atún (realizado sin alga, simplemente envuelto en el propio atún). Un clásico entre los clásicos como son el nigiri de atún y el de toro, puro sabor. Para los que quieran disfrutar sin distracciones recomendados de este pescado azul: el sashimi de atún o de toro- Los verdaderos ‘tuna lovers’ disfrutarán con tres nuevas propuestas: el tártaro de atún con yema encurtida, el tataki templado de ventresca y la exquisita anatomía de atún. Sin duda, un delicado recorrido por las partes más nobles del pescado azul.

La innovación y la vanguardia también se imponen en la barra de coctelería de quintoelemento Restaurante para hacer las delicias de los paladares más exigentes. Una propuesta que también cuenta con influencias internacionales, deliciosas mezclas, combinaciones exóticas y hay cabida para grandes clásicos que se mantienen.

Detrás de la barra de quintoelemento, agitan la coctelera para crear tragos increíbles y sorprender con sus ‘signature cocktails’: el delicioso Mojito Kioto– a base de licor de Shochu, sirope de shisho y espumoso de sake-, un refrescante Gin Pink– con ginebra rosa, frutos rojos, ginger beer y eucalipto-. Un Shangai Dream triunfa con su base de vodka, zumo de lichi, sirope de jengibre y sésamo de ciruelas. Si se quiere una opción más ‘healthy’, la tienen: con base de aquafaba y especias como el Pisco Sour Veggie. ¿Un cóctel aperitivo con una pincelada diferente? El Aperol Spritz Qe con espumoso de Shake, simplemente delicioso. Cuando los sabores de Latinoamérica y Asia eclosionan dan lugar a un buen Margarita de Yuzu que mantiene el tequila reposado al que se añade zumo de yuzu, licor de naranja, sirope de agave y crusta de Tajín.

Para acompañar a los postres también hay originales propuestas como el Smoke Old Fashioned con bourbon, melaza de arce, rooibos y amargo de chocolate o el romántico Bangkok Connection con base de ginebra, zumo de pomelo, lichi y sirope de algodón de azúcar o el exótico Leelú con ron, mango, coco y fruta de la pasión.