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Del 19 de febrero al 6 de marzo se celebran las jornadas de este pescado blanco
Un año más, El Rincón de Esteban organiza sus tradicionales Jornadas del Bacalao. Durante más de quince días se podrán degustar deliciosas recetas cuyo protagonista es este pescado. Una selección de aperitivos para abrir boca, primeros y platos contundentes elaborados al estilo de siempre en este restaurante situado junto al Congreso de los Diputados.
A partir del viernes 19 de febrero y hasta el domingo 6 de marzo encontraremos una carta especial en la que todos los platos, incluidos los postres, se preparan con bacalao.
Para abrir boca, Esteban González, nos propone Bocaditos de bacalao ahumado con pimientos del piquillo asados, Croquetas de bacalao, Buñuelos de bacalao al estilo de la abuela, Empanada de bacalao y popurrí de verduras de mi huerta y Tortilla de bacalao.
Como primer plato podremos elegir entre un Carpaccio de bacalao con alcaparras y cebolla, Pimientos rellenos de brandada de bacalao a la salsa de chipirones, Arroz meloso con bacalao y verduritas o Corazones de alcachofas rellenos de bacalao gratinados en salsa portuguesa, entre otros.
Continuaremos con unas exquisitas Kokotxas de bacalao al gusto, unas Albóndigas o un Tartar de bacalao. No puede faltar la receta cocinada con las salsas de siempre: al pil pil, a la vizcaína, al ajoarriero, a la marea negra, con almejas y gambas en salsa verde, o el tradicional Bacalao a la portuguesa.
El momento dulce los ponen las Torrijas a la madrileña con esencia de bacalao, el Biscuit de bacalao al coulis de caramelo o la Cuajada casera con esencia de bacalao y miel, a los que les siguen los licores del pueblo de Esteban.
Estas jornadas cuentan con el patrocinio de Freixenet, que ha hecho una selección de sus vinos para armonizar a la perfección la extensa carta que ha confeccionado Esteban González para esta nueva edición.
