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Gaudium proviene del latín y significa “Placer de los Sentidos”
Hacer disfrutar a los comensales con una cocina sencilla, hecha con amor, regada con un buen vino y deleitarse con un dulce final en buena compañía, es la motivación de nuestro restaurante situado en pleno corazón de Chamberí.
Nuestro chef Juan Carlos Peñas, es un gran apasionado de la cocina de nuestras abuelas y de la gastronomía mediterránea, del Norte de África y la cocina Sefardita. Su vocación es recuperar recetas de antaño y reinterpretarlas de una manera actual, llenándolas de aromas y sabores auténticos.
Inspiración cocina antigua en clave actual
Nos diferenciamos de otros locales con elaboraciones tradicionales que siempre tienen un toque de modernidad, mimando al máximo los alimentos para que lleguen a la mesa con todo su sabor y frescura.
Nuestros platos siempre se han basado en recetas tradicionales de sencillos guisos cocinados como antaño pero con nuevos toques que renuevan sus sabores.
Nuevos platos llenos de aromas
Renovamos los platos de nuestra carta, si bien algunos los platos los mantenemos por ser representativos de nuestro local, como nuestro tradicional Rabo de toro con uvas, las Alitas al estilo sefardí o las Láminas de pulpo.
En nuestra nueva carta la mayoría de platos están inspirados en cocinas ancestrales, donde los sabores de siempre los potenciamos con aliños actuales.
De los entrantes destacamos la Ensalada de patata y atún salteado con mojo rojo, dando así una vuelta de tuerca a las tradicionales papas arrugás de Canarias.
La influencia libanesa, marroquí o persa, está presente en muchos de los platos, como la Hamburguesa de cordero con parmentier de calabaza y okras, donde el aroma a menta, clavo o comino inundan los sentidos.
Los matices de la cocina sefardita también los encontramos en el Paté de berenjena que acompaña al Pollito Tomatero al horno, o en el Salmón al horno con salsa de hinojo.
Mención aparte merece el Solomillo de cerdo con salsa de azafrán y tomillo, también denominado Solomillo Barroco, cuya receta original pertenece a un grupo de monjes italianos, y en cuya elaboración se incluye cacao en polvo y almendra tostada.
De la cocina persa nuestro chef ha reinterpretado la forma de cocinar el atún, creando un Tataki con salsa de pomelo y sésamo al que se le añade una guarnición de ensalada de mango y ajetes.
