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Gofio By Cicero Canary en Madrid

Experiencia gastronómica y la máxima expresión de la gastronomía canaria en Madrid

Después de un año de andadura en la capital, Gofio se afianza entre las mejores opciones de restauración de la ciudad presentando una atrevida carta que, respetando los sabores de la cocina canaria más tradicional, arriesga cada día a través de elaboraciones únicas y una extraordinaria puesta en escena.

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La céntrica calle Lope de Vega 9 de la capital acoge a un grupo de verdaderos apasionados de la gastronomía y la cocina canaria que, desde hace poco más de un año, decidió embarcarse en un proyecto único fuera de las Islas Canarias: Gofio. Comenzaron eligiendo un nombre de vital importancia en la historia, cultura y gastronomía de las islas, el gofio, para después seleccionar un enclave privilegiado de la ciudad, el madrileño Barrio de Las Letras.

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Liderados por el chef canario Safe Cruz, el equipo del restaurante trabaja cada día con el firme propósito de ofrecer al consumidor un producto diferente, alejado de la convencionalidad, 100% canario y con sabores únicos, sin copias ni evidentes referencias, salvo las de la gastronomía tradicional canaria.

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En su página Web reza esto: «Ante todo somos un equipo, un equipo de personas obsesionadas con lo que hacemos, con lo que cocinamos, servimos, dirigimos y recomendamos. Somos energía en estado puro. Somos canarios, de corazón, cabeza y alma. Nosotros no regentamos un restaurante al uso, el restaurante no es parte de nuestra vida,  es NUESTRA VIDA.

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Y así queremos reflejárselo a clientes, proveedores, patrocinadores, periodistas y al público en general. Nosotros somos nombres, somos Aida, Alberto, Sacha, Mathy, Toñy, Ana, Elvira, Alberto B,María Bombassat, Fany, Eva, Juanto, Valeriano, Gisela, Emilio, Ana Martín, Teresa, Safe, y tantos otros tan importantes, somos sentimientos, sacrificio, orgullo, constancia y lucha.

Esto es GOFIO BY CICERO CANARY

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Me encanta esta filosofía y buscan un hueco en la alta cocina canaria fusionada con toques orientales y de otras cocinas tan de moda.

Con una carta que no supera nunca la quincena de platos y que cambia todos los meses en función de los productos de temporada y de la demanda de sus clientes, Gofio ofrece propuestas divertidas, con mucho sabor y gancho, que consiguen sorprender en cada visita a todos los amantes de la gastronomía y la cocina canaria que se acercan a este rincón de la capital con ganas de vivir una experiencia única y descubrir sabores insuperables. Por eso en su Web no figura carta, porque ellos quieren sorprender y apasionar y lo consiguen.

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Recetas canarias innovadoras en un comedor con paredes de madera natural. Entre sus platos, algunos de ellos fijos y otros en ocasiones fuera de carta, destacan el roastbeef de txuleta a la brasa con durazno herreño, queso gomero y mojo palmero (que el equipo ahúma en la mesa con tea canaria); las empanadillas de conejo al salmorejo, los chipirones con almogrote de queso feta y papada de ibérico o el auténtico queso asado canario ahumado con mojo, dulces y garrapiñadas.

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Para completar y complementar su deliciosa propuesta gastronómica, el jefe de sala, Alberto Martín, ofrece a sus clientes una cuidada selección de los mejores vinos canarios: una pequeña carta que recoge cerca de una treintena de referencias, que día a día se va ampliando. Además, si algo tiene claro el equipo del restaurante y el propio chef, Safe Cruz, es que “no entendemos a día de hoy una carta que no apoye un sector tan particular y auténtico como es el del vino de Canarias”.
Un toque de locura, un trabajo constante por ofrecer sabores originales y con sentido, una materia prima canaria de calidad y mucha dosis de autenticidad y esfuerzo son los ingredientes que ofrece a sus clientes este pedacito de las islas en la capital española: Canarias en estado puro.

Nuestra experiencia gastronómica

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Vieira asada, mojo verde y gofio escaldado de zanahoria. Uno de loas platos que más me gustó. Original mezcla de sabores con un resultado final apetecible.

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– Chicharro curado, mojo a mortero, huevas de arenque y merengue de fruta de la pasión. Para los amantes de los ahumados y los crudos toda una delicia.

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– Nuestra trucha. Empanadilla de conejo al salmorejo. Comida canaria renovada y modernizada.

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– Roastbeef de txuleta a la brasa, durazno herreño, queso gomero y mojo palmero. Ahumado de tea canaria.Cocina fusión Canaria interesante y con bastantes sorpresas. Sabores muy intensos y «extraños» para gente de la península, al menos lo veo así.

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– Pez Mantequilla, Platé y mojo de platano canario. Phisalys

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– Prepostre (mango, remolacha y frambuesa). Este postre no me gustó. La remolacha le aporta un sabor extraño.

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– Postre (Quesillo larga cocción, nata avainillada, miel de palma y Sablé Bretón. Este sí… Muy interesante y sabroso.

Todo el personal es encantador y la comida muy rica. El personal transmite pasión en lo que hace. Te explican cada uno de los platos y te preguntan tus gustos para darte los platos (en el menú degustación). Ellos mismo te elaboran un sorprendente menú degustación. Y si encima lo puedes acompañar con sus cervezas Canarias y sus vinos. Increíble!

Un lugar muy acogedor. Todo lo que probamos mereció la pena, desde lo más tradicional hasta otros platos más sofisticados basados en la cocina tradicional canaria que, por otra parte, es una gran desconocida en la península. No es barato, pero no sales con la sensación de haber pagado sin motivo. Recomendable.

www.gofiomadrid.com

Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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