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La hamburguesa que se ha coronado como la mejor de Madrid en la II Ruta de la Hamburguesa de Madrid y Alrededores no nació entre los muros de la capital, sino más allá de la M-40
En concreto en la ciudad de Guadalajara. Su nombre es ‘Emmy Lion’ y es el orgullo de The Lion Burger Gourmet, un local que ha decidido demostrar que, cuando se trata de carne de calidad y recetas con alma, no hay fronteras que valgan.
La gran final de esta ruta, organizada por Qué Rico España, tuvo lugar en un escenario digno de la ocasión: el Hotel Meliá Madrid Princesa. Allí se reunieron los diez finalistas, seleccionados entre cerca de 5.000 votos de aficionados a las hamburguesas que durante semanas han probado y valorado las propuestas más ambiciosas de la Comunidad de Madrid y provincias limítrofes.
El chef Gonzalo Díaz, responsable de la ganadora, lo explicaba con claridad mientras presentaba su creación: “Apostamos por una hamburguesa de corte clásico donde la auténtica protagonista sea una carne desnuda de calidad, sin sabores excesivos que la solapen”. Y vaya si lo consiguieron. La Emmy Lion, con un precio de 16 euros, está compuesta por un medallón de 150 gramos de carne Blend Extreme de Discarlux madurada de 50 días; mermelada de bacon casera; un relish de pepinillo al estilo americano y su inconfundible salsa Emmy 2.0. Todo ello reunido en un bocado que el jurado calificó de memorable.
El podio del sabor
Tras la ganadora, el segundo puesto fue para ‘La Exclusive’, una receta de La Demo, en Torrejón de Ardoz. Su chef, Ángel Solsona, propuso un blend de chuletón bañado en queso ahumado y azul, con un toque de crema Portobello y un velo de cecina wagyu que culmina en una peineta de cecina de wagyu Santa Rosalía decorando el pan. Una obra de arte que no pasó desapercibida y que se puede degustar por 16,5 euros.
El tercer cajón del podio lo ocupó La Nave, de Leganés, con su hamburguesa ‘La Homelander’. Aquí el protagonista es un medallón de vaca vieja de alta maduración (40 días) cubierto por queso suizo y cheddar americano, coronado por una panceta ahumada cocinada lentamente con salsa barbacoa y cebolla caramelizada. La combinación de sabores intensos y matices dulces remata con un pan tostado de semillas negras. Su precio: 14,5 euros.
Rebeca Hernández, chef de Las Hernandas y exconcursante de Top Chef, formó parte del jurado junto con José Luis Gordo, chef del Meliá Madrid Princesa; Sergio Domínguez, exconcursante de MasterChef 11; y Alfredo López (@pez.salvaje), influencer gastronómico. “El nivel ha sido muy alto, pero hemos premiado las hamburguesas que nos han emocionado más allá de su combinación de ingredientes. Hamburguesas con alma”, resumió Hernández.
El regreso a la carne tradicional
Una de las conclusiones más repetidas por los organizadores fue que esta edición ha marcado un “back to the meat”: un regreso al medallón tradicional frente a la tendencia arrolladora de las smash burgers. Como explicaba Alberto de Prado, director de la Ruta, “se trata de volver a darle protagonismo al producto principal, sin esconderlo bajo capas de ingredientes y salsas”. La calidad de la carne, su punto exacto de maduración y una cocción cuidada se han convertido en el santo y seña de los finalistas.
La lista de aspirantes al trono de la hamburguesa incluía nombres como Benu Xio, Furtivos y Gula Pintxos en Madrid capital; Cometerrores en Valdemoro; Imperial Craft Beer en Alcalá de Henares; Manfreds en Getafe; y El Comienzo en Ávila. Todos ellos mantienen sus hamburguesas participantes en carta, para deleite de los paladares que no hayan podido probarlas durante la competición.
Como premio, los responsables de The Lion Burger Gourmet disfrutarán de una noche con desayuno incluido en el Meliá Madrid Princesa, un pequeño lujo para celebrar que la hamburguesa que idearon en Guadalajara se ha convertido en la favorita de miles de personas.
Una pasión que crece
La pasión por la hamburguesa no es ninguna moda pasajera. Según un estudio de Ipsos para Just Eat, más de la mitad de los españoles reconoce comer una hamburguesa al menos una vez por semana. No es de extrañar, por tanto, que la Ruta haya recibido un aluvión de visitas y votos, consolidando su reputación como un referente del sector.
Entre el 6 y el 22 de junio, 29 establecimientos de la Comunidad de Madrid, Castilla-La Mancha y Castilla y León formaron un auténtico mapa-burguer que atravesó barrios icónicos como Salamanca, Retiro y Moncloa, pasando por localidades de la sierra madrileña como Rascafría, La Cabrera y Miraflores, y llegando hasta Illescas, La Puebla de Montalbán, Talavera de la Reina, Ávila y Guadalajara.
Desde la más asequible —la ‘Afrodita’ de The Doctor Burger por 11,5 euros— hasta la más cara —‘La Décimo Aniversario’ de Cachivache, por 19,9 euros—, la Ruta ofreció un abanico de sabores capaces de satisfacer tanto a quienes buscan propuestas clásicas como a los amantes de la experimentación gastronómica.
De la comida rápida a la alta cocina
Lejos de ser una simple hamburguesa, muchas de estas recetas son un compendio de técnica y creatividad. El auge de las smash burgers, finas y crujientes por fuera pero muy jugosas por dentro, ha contribuido a convertir este plato en una auténtica categoría gastronómica.
Según los organizadores, la hamburguesa perfecta necesita cumplir cuatro requisitos:
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Una carne de res con un 20% de grasa, para que garantice jugosidad.
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Cocinarla a fuego medio-alto, cuatro minutos por cada lado.
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Añadir queso cheddar, tocino crujiente, lechuga fresca y una salsa a base de mayonesa, kétchup o mostaza con un punto dulce de miel.
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Y, por supuesto, envolver todo en un pan de brioche tierno pero resistente.
