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Nuevos platos de temporada siempre siendo fieles al concepto del restaurante: excelentes cortes de carne y producto premium de la tierra y la huerta
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Como sugerencia y fuera de carta ofrecen el Tuétano al horno con guarnición de patata asada con salsa ají amarillo y huacatay o las Setas de cardo salteadas con ajito y guindilla. Gastroystyle estuvo allí y aunque no pudo probar este plato pude degustar otros iguales o más sabrosos que pudiese estar éste. De hecho, si algo sobresale en este restaurante es la sabrosura de todos los platos. Sabores intensos y equilibrados.
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Toda su propuesta gastronómica se puede disfrutar en un ambiente agradable y acogedor en un local situado a tan solo 5 minutos de la Puerta de Alcalá
Aunque el frío parece que ha tardado en llegar y los productos de temporada se resisten, La Vaca y la Huerta (calle recoletos, 13) sigue siendo fiel a los platos que sus clientes demandan. Y por eso, Ángel y Fernando, dueños de este restaurante, han removido cielo y tierra para buscar el mejor producto. Durante algunos días se podrá disfrutar de las Setas de cardo salteadas con ajito y guindilla o el Tuétano al horno con guarnición de patata asada con salsa ají amarillo y huacatay, ambos como sugerencia fuera de carta.
En sus cambios habituales, acorde siempre a la temporada, se puede disfrutar de sus famosas Alcachofas en flor con aceite de arbequina; su curiosa Tortilla de collejas; los sabrosos Callos a la madrileña con pata y morro; y el sencillo pero excelente Consomé de vaca gallega con borrajas. Unos platos fieles, tanto a la huerta como a la “niña de sus ojos”, la vaca rubia gallega.
Dentro de sus platos estrella de la huerta y la tierra siguen estando la Ensalada de burratina y pamplinas con tomate seco y aceite de trufa; las Croquetas melosas de setas; o la Menestra de la huerta. En la parte más animal, propiamente dicha, se pueden encontrar sus famosas Mollejas de ternera flambeadas al brandy; las Carrilleras de ternera gallega glaseadas en su jugo con parmentier de patata agria; el clásico Steak tartar con yema de huevo de codorniz; o el innovador Sandwich de asado de ternera en su jugo con queso cheddar y ali oli de frambuesa.
Toda su carta se puede disfrutar en un ambiente agradable y acogedor en un local situado a tan solo 5 minutos de la Puerta de Alcalá. Una variada propuesta de vinos recorre algunos de los rincones más relevantes del panorama vitivinícola español. Y por supuesto la artesana La Loca Juana hace de anfitriona entre los más cerveceros.
Local con experiencia y concepto forjado
Tras 10 años siendo LeCafé, Fernando de la Roza y Ángel Marugán, se ven en la obligación de cerrar durante 3 meses el local por unas obras que se tienen que hacer en el edificio. Es cuando se embarcan en cambiar el concepto del restaurante y surge La Vaca y la Huerta.
Queriendo ser fieles al nombre elaboran una carta, que cambia en función de la temporada y estación en la que se puede encontrar el Salmorejo con virutas de cecina y huevo; la Ensalada de cuatro tomates de temporada con germinados; los Puerros navarros con mojo de tomate ibérico y ajo negro; la Parrillada de verduras con romescu y ali oli de albaricoques; y un largo etcétera.
El proveedor de los productos de la huerta es Entre Col y Col, una empresa especializada en el sector desde hace más de 30 años. Sus productos proceden en su gran mayoría de producciones ecológicas.
Y por supuesto la estrella de la casa, Lomo de Vaca Rubia Gallega de entre 5 y 8 años de edad y de 40 días de maduración. Una carne de autor que les llega cada día de la mano de Discarlux. Dentro de sus propuestas fieles a esta raza de vaca también se puede disfrutar del Tataki de lomo de vaca gallega marinado en soja, puerro y jenjibre; las Albóndigas de rabo con puré de calabaza asada o Carpaccio rústico con costra de mostaza y finas hierbas, muy famosos entre sus clientes.
Un restaurante para todos los días
Además de la carta, disponen de tres menús para disfrutar a la hora de la comida: ‘Menú del día’ a 14€ que cambia de lunes a viernes; un ‘Menú bajo en calorías’ a 12€ que cambia cada semana; y un ‘Menú Entrehuertas’ por 20€ que permanece fijo todos los días y que incluye un primero a elegir entre Salmorejo, Menestra de Verduras con salsa de leche de coco o la Ensalada de hoja de roble y espinacas con Kumato Cherry; de segundo Entrecot de ternera a la parrilla (250gr), postre del menú del día, bebida y café.
