¿Panettone o roscón en Navidad?

Panettone, roscón de Reyes… ¿Y por qué no los dos en diferentes momentos en la Navidad?

No creo que el tradicional roscón de Reyes esté en peligro. Aunque lo que es cierto es que el dulce italiano está cada día más presente en nuestras navidades y va sumando adeptos. ¿Competencia?. Tal vez… pero creo que es más una convivencia. Complemento porque en la variedad está el gusto y no por ser tradición el Roscón de Reyes es único y gusta a todos. Probablemente la Navidad es la época del año en la que más dulces consumimos. Turrón, polvorones, bombones y por supuesto ¡el roscón de reyes!. En los últimos años, además, se ha unido a esta deliciosa lista el panettone, este típico dulce italiano que cada día tiene más adeptos.

Son muchos los que prefieren otros dulces y entre ellos seguro los hay que eligen el panettone, este brioche con forma de cilindro puede estar relleno de pasas y frutas confitadas o bien de pepitas de chocolate.

Somos numerosos los aficionados a ambos dulces. Lo que es evidente es que el postre italiano ha venido para quedarse como acredita su constante presencia en cantidad de establecimientos del país… de muy buena calidad algunos de ellos y muy originales.

La tradición manda comer el roscón el Día de Reyes. Sin embargo, muchos se resisten a esperar hasta ese día y degustan durante toda la Navidad este dulce con frutas escarchadas y aromatizado con agua de azahar, que se puede comer solo o relleno de nata, crema o trufa.

Como sucede con el roscón, merecen diferenciarse los que se producen de manera industrial de los que elaboran artesanalmente en sus obradores destacadas pastelerías en España.

Y es que el clásico relleno que distingue al panettone, de pasas y frutas confitadas, en su caso lo sustituye por chocolate y nadie que lo ha probado se ha podido resistir. Habitual en el recorrido de alimentos y elaboraciones, este dulce ha ido llegando a los países de la mano de los emigrantes italianos, razón por la que aquí ha entrado más tarde que en otras tradiciones navideñas como las de los países latinoamericanos, en el siglo XIX.

Históricamente, el origen del panettone se sitúa en la ciudad de Milán (paneton o panetton en milanés), donde se fecha en 1470, y también se conoce como pan dulce o de pascua, como dicen en América del Sur. En lo que respecta a su elaboración semeja un brioche gigante, dada su altura, cilíndrico, y se hace con masa madre en la que se meten esas pasas y frutas confitadas reseñadas. A partir de aquí, las variables son tantas como sus artífices. El esponjoso resultado requiere de largas horas pues debe fermentar lentamente hasta adquirir el volumen esperado. En la base, harina de fuerza, huevos, mantequilla y azúcar…sin abusar. Destacar el riquísimo Izadittone (30.- €), el must de las mesas navideñas que desde hace seis años lleva endulzando la Navidad.

hace años elabora la riojana Bodegas Izadi de la mano de Loison, una pastelería histórica veneciana (1938) considerada el top de los panettone gracias a la masa madre que utilizan, el secreto mejor guardado de la firma. Jugoso, en el punto exacto de dulzor, elaborado con orujo de las propias uvas de Izadi y chocolate, y una inevitable tentación que llega cada año al comienzo de la Navidad. Es de empezar y no terminar. Tiene numerosos fans seducidos por su sabor, cremosidad y autenticidad. La edición 2022 de Izadittone llega de nuevo a España para formar parte de las mesas más foodies. Para Lalo Antón, director general de la bodega, “esta alianza con la casa Loison es un compromiso por muchos años. Nos alegra la Navidad esta joya gastronómica, que es muy difícil de elaborar sin los secretos y el recetario de Darío Loison”.

Esta colección exclusiva de panettones, se puede adquirir en tiendas gourmet así como en la tienda online de Artevino. P.V.P.R.: 30€

Manda la tradición

En cualquier caso y con la estupenda acogida que tiene el panettone, nuestro popular Roscón de Reyes no tiene dulce que le tosa. Porque la tradición se impone, y seguro son poquitas las casas que no tengan una representación de esta ‘rosca’ real la noche y el día de Reyes, por pequeña que sea o versionada que esté. Pues el de toda la vida, el original, va sin relleno de ningún tipo porque la finalidad es mojarlo en una tacita de chocolate caliente; es el tándem tradicional. La idea de los rellenos vino después pensando en contribuir a hacerlo más jugoso, pues se reseca con facilidad. Pero además, es que resultaría mucho más atractivo a la vista y al gusto, como viene demostrando la demanda de roscones rellenos desde hace tantos años. Es más, el acompañarlo en su interior de crema o nata ha servido para acercar a este dulce navideño a consumidores para los que, en inicios, no tenía gran interés.

La masa con la que se elabora este bollo va aromatizada con agua de azahar, una de las características que lo identifican y que le proporciona un aroma inconfundible. Luego, en la cobertura hay frutas escarchadas, azúcar en granillo y almendra laminada. Y en el interior una o dos sorpresas: una figurita como regalo y/o un haba que obliga a pagar el roscón a quien lo encuentra en su pedazo. El dulce es propio de la tradición cristiana y un imprescindible en nuestra cultura desde donde después ha llegado a países de Latinoamérica como México y otros tantos europeos (Francia, Portugal, Bélgica)..

El roscón de Reyes de Formentor, ensalzado cada año, es el responsable de que en estas fechas, incluso hasta los días previos al 6 de enero, haya extensas colas a las puertas de los obradores. Todos quieren hacerse con uno de los miles de roscones que elaboran cada año con nata, con trufa, con crema o sin nada más que el finísimo brioche decorado con frutas y almendras.

No es nada extraño que cada año se sitúen entre los mejores de los rankings de la capital. ¿Cuál es el secreto? En Formentor lo resumen así: «La mantequilla más adecuada, la harina con la fuerza justa, el agua de azahar de Luca de Tena de Sevilla…». El resultado es la sabia combinación de cada uno de los ingredientes que se traduce en un roscón de masa esponjosa, afinada de esencias, que te transporta fuera de este mundo. A esto debemos añadir el cuidado y el cariño que le ponen.