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El chef Marco Migliorati celebra V Centenario con su cocina toscana
A lo largo de todo este 2019 se suceden eventos y exhibiciones para exalta la figura del gran genio de Renacimiento cuando se cumplen 500 años de su muerte.
Con este motivo The Westin Palace, Madrid ha querido hacer un pequeño guiño gastronómico ofreciendo desde 28 de marzo hasta el 30 de abril un menú que transportará a los comensales al lugar de nacimiento de Leonardo, la Toscana, una de las zonas más ricas y fructíferas de Italia.
Marco Magliori, chef ejecutivo del Westin Excelsior de Florencia ha viajado a Madrid para presentar un menú que nos aleja de la pizza y de los espaguetis para dar a conocer una de las cocinas más exquisitas de esa región de Italia.
Muchos inventos gastronómicos se le atribuyen al prolífico y polifacético Leonardo da Vinci, como el tenedor, el molinillo de pimienta o la mismísima servilleta, algo que narrado en el libro “Notas de cocina de Leonardo da Vinci” , un libro escrito por dos historiadores, Shelagh y Jonathan Routh, cuyo contenido es totalmente imaginado con la única intención de divertir a los lectores.
El libro tiene su edición española las llevó a cabo José Carlos Capel y fue editada por Temas de Hoy.
Parece ser que Leonardo si que era algo cocinillas e que incluso tuvo una taberna a medias con un amigo pero de inventar el sacarcorchos para zurdos , ni la máquina de cortar fiambre nada de nada.
La propuesta gastronómica de Marco Migliorati para el restaurante La Rotonda está compuesto de cuatro platos que representan muy bien esa cocina de la Toscana.
El menú comienza por una Sopa de pan de tomate tradicional con espuma de burrata, le sigue una pasta fresca denominada “Maltagliati con salsa de pesto y que Pecorino de Pienza , un queso delicioso típico de la Toscana
Como plato principal, carrillera de cerdo a la brasa con polenta. El menú cierra con una Mousse de Cantucci con Vino Santo Zabaione, un pecado para golosos a pesar el Vino Santo.
El precio del menú es 55 IVA incluido , y la bebida al criterio del cliente que tendrá la opción de elegir un vino italiano que les recomendarán nuestros maîtres del restaurante .
Este menú se puede degustar todos los días, excepto domingos a mediodía en el restaurante la Rotonda para almuerzos o cenas hasta el 30 de abril.
¿Quién es Marco Migliorati?
Nacido en Florencia en 1988, descubrió desde muy pequeño su pasión por la cocina y comenzó a cocinar muy joven. Después de obtener su diploma en Instituto Buontalenti de Florencia trabajó en varios restaurantes con estrella Michelin como la Enoteca Pinchiorri y Ora d´Aria en Florencia. Actualmente ostenta el cargo de chef ejecutivo del hotel Westin Excelsior Florence donde destaca su colaboración con el Chef Matteo Lorenzini, que le dio la oportunidad de perfeccionar su talento y profesionalidad. En el restaurante Se-sto on Arno Marco Migliorate ofrece una carta de platos contemporáneos italianos adaptados a los gustos del mercado internacional de los huéspedes de este establecimiento , sin perder la esencia de su tierra.
SABORES DE LA TOSCANA
Sopa de pan de tomate tradicional con espuma de burrata.
Pappa al pomodoro,spuma di burrata e basilico
Pasta fresca «maltagliati» con salsa de pato y queso pecorino de Pienza
Maltagliati di pasta fresca con sugo d’anatra e pecorino di Pienza
Carrillera de cerdo a la brasa con polenta
Guancialino di maiale brasato con polenta bramata morbida
Mousse de Cantucci con Vino Santo zabaione
Semifreddo ai cantucci di Prato, zabaione al Vin Santo di Vinci
